Santoku

Das Messer Santoku vereint die Eigenschaften eines japanischen Kochmessers (Gyuto) und eines kleinen Hackmessers. Das charakteristische Merkmal des Messers Santoku ist die Form der Klinge. Die Schneide ist gerade, und der Rücken, der größtenteils parallel zur Klinge verläuft, verbindet sich mit ihr durch einen sanften Bogen. Die breite Klinge und die geringe Größe machen es sehr handlich und bequem in der Anwendung. Das Messer Santoku eignet sich perfekt zum Hacken und Schneiden von Gemüse und Obst. Es ist auch hervorragend zum Schneiden und Zerteilen von entbeintem Fleisch geeignet. Es ist auch für europäische Gerichte wie Ratatouille geeignet, bei denen große Mengen Gemüse gehackt werden müssen, zum Filetieren von Fisch oder zum Schneiden von Fleisch.

Was ist ein Messer Santoku?

Das japanische Messer Santoku ist eine Kombination aus einem traditionellen Kochmesser und einem Küchenhackmesser. Im Japanischen bedeutet das Wort Santoku einfach „drei Tugenden“. Der Name des Messers ist also nicht zufällig und bezieht sich weitgehend auf die breite Palette von Produkten, mit denen das Messer problemlos umgehen kann – Fleisch, Gemüse und Fisch. Das ist eine Erklärung für den Namen. Eine andere, laut einiger Meinungen, bezieht sich auf die Verwendung des Messers, nämlich Schneiden, Hacken und Würfeln. Unabhängig von der Herkunft des Namens kann man mit Sicherheit sagen, dass das Messer Santoku eines der vielseitigsten Messer ist, das in der Ausrüstung jedes guten Kochs nicht fehlen sollte. Was ist der Unterschied zwischen dem japanischen Messer Santoku und den in Europa beliebten Klingen? Die Unterschiede betreffen unter anderem die Verhältnisse der bei ihrer Herstellung verwendeten Materialien. Japanische Messer enthalten deutlich mehr Kohlenstoff, wodurch sie dünner und leichter sind und die Arbeit mit ihnen etwas komfortabler ist. Zusätzlich sind die japanischen Santoku durch einen speziellen Härtungsprozess elastisch und behalten bei richtiger Pflege ihre Schärfe lange Zeit. Die fortschrittliche Technologie der Messerherstellung ermöglicht die Kombination von hochwertigem Edelstahl mit Kunststoff oder Holz, wobei diese beiden Elemente fest verbunden werden.

Bei den Messern Santoku lassen sich drei Typen unterscheiden:

• Messer mit Stahlklingen,
• Messer mit Klingen aus San Mai Stahl (der in vielerlei Hinsicht dem Damaststahl ähnelt),
• Messer mit Keramikklingen (die seltenste und am wenigsten genutzte Art).

Traditionelle Santoku wurden ausschließlich einseitig geschliffen. Angesichts der ständig steigenden Anforderungen und Bedürfnisse der Köche gibt es heute viele Modelle mit beidseitig geschliffenen Klingen. Solche Messer sind sehr präzise, müssen jedoch entsprechend gepflegt und gewartet werden, um ihre Eigenschaften zu erhalten. Aufgrund der Klinge sollte man vorsichtig und aufmerksam mit ihnen arbeiten, um schwere Schnittverletzungen zu vermeiden.

Die Messer Santoku haben eine gerade Klinge, die in einem sanften Bogen endet, der die Schneide mit dem Rücken verbindet. Je nach Typ liegt die Länge des Messers zwischen 14 und 18 cm. Wie leicht zu erkennen ist, befinden sich auf den Klingen der Messer Santoku kleine Vertiefungen (Granton), deren Aufgabe es ist, das Anhaften der geschnittenen Produkte an der Klinge zu verhindern.

Wofür wird das Messer Santoku verwendet und wie benutzt man es?

Das Messer Santoku ist ein vielseitiges, multifunktionales Werkzeug, das sowohl von professionellen Köchen als auch von Amateuren genutzt werden kann. Dieses japanische Messer ist eine Kombination aus einem traditionellen Kochmesser und einem Küchenhackmesser. Die spezielle Konstruktion ermöglicht es, sowohl Fleisch zu schneiden (sowohl zu sich hin als auch von sich weg) als auch Gemüse und Obst zu hacken oder zu schneiden. Professionelle Köche schätzen das Messer Santoku für seine Fähigkeit, sowohl grob als auch fein zu schneiden.

Worauf sollte man achten, wenn man ein Messer Santoku auswählt?

Kochmesser sind vielseitig, präzise und bequem in der Anwendung. Man sollte jedoch sorgfältig bei der Auswahl vorgehen, denn nicht jedes Messer, das den Namen Santoku trägt, ist tatsächlich eines. Aus diesem Grund sollten einige wichtige Parameter berücksichtigt werden. Echte Santoku Messer haben dünne Klingen und einen sehr scharfen Schneidewinkel (die besten Messer haben unter 15°, aber auch Messer mit einem Winkel zwischen 15-20° können gute Arbeitsergebnisse liefern).
Zusätzlich sollte man auf das Material achten. Santoku Messer dürfen nicht flexibel sein, daher ist Stahl, vorzugsweise hochkohlenstoffhaltiger Stahl, eines der besten Materialien für ihre Herstellung. Je höher der Kohlenstoffgehalt im Stahl, desto stärker und widerstandsfähiger ist das Messer. Es lohnt sich auch, über den Kauf eines Messers aus Edelstahl nachzudenken, das zwar stark und hart ist, aber um seine Gebrauchseigenschaften länger zu erhalten, eine spezielle Pflege benötigt.
Man sollte die Vertiefungen beachten, die jedes echte Messer Santoku besitzt. Ihre Anwesenheit verhindert, dass Produkte während des Schneidens an der Klinge haften bleiben. Das ist eine sehr praktische Lösung, die es ermöglicht, die Arbeit ohne ständiges Reinigen des Messers fortzusetzen.

Bei der Auswahl eines Messers sollten viele Faktoren berücksichtigt werden, unter anderem die Dicke der Klinge. Je dünner sie ist, desto besser. Santoku Messer dürfen nicht flexibel sein, daher sollte man auf ihre Zusammensetzung achten. Die besten sind Klingen aus hochkohlenstoffhaltigem Stahl, diese Messer zeichnen sich durch die größte Haltbarkeit aus.

Wie pflegt man Messer Santoku, damit sie möglichst lange halten?

Die Kochmesser Santoku sind bequem und vielseitig und ein unverzichtbarer Bestandteil der Ausstattung eines guten Kochs. Es ist jedoch wichtig zu wissen, wie man sie pflegt, um lange Freude an ihren Gebrauchseigenschaften zu haben. Vor allem sollte man daran denken, sie nicht in der Spülmaschine zu reinigen – sowohl heißes Wasser unter hohem Druck als auch starke Reinigungsmittel können den Griff und die Klinge beschädigen. Wie reinigt man Messer also? Ein mildes Reinigungsmittel und warmes Wasser reichen aus. Nach dem Waschen muss das Messer unbedingt trocken gewischt werden. Die Reinigung sollte idealerweise direkt nach der Benutzung erfolgen. Das ist wichtig, da Rückstände einiger Produkte (unter anderem Obst) die Stahloberfläche beschädigen oder verfärben können, aus der das Messer gefertigt ist. Messer Santoku können selbst konserviert werden – dazu reicht Reiskornöl oder hochwertiges Speiseöl. Was die Aufbewahrung betrifft, sind magnetische Leisten und Holzblöcke am besten geeignet. Obwohl japanische Messer Santoku vielseitig sind, sollten sie nicht zum Zerkleinern von Knochen oder sehr harten Produkten (z.B. Tiefkühlware) verwendet werden und sind auch nicht zum Öffnen von Dosen oder Konserven gedacht. Japanische Messer sind ausschließlich zum Schneiden auf Holz- oder Kunststoffbrettern (hauptsächlich Polyethylen und Polypropylen) geeignet.

Um die Gebrauchstauglichkeit der Messer zu erhalten, ist nicht nur die Reinigung wichtig, sondern auch das Schärfen. Die Regel ist einfach: Je häufiger ein Messer benutzt wird, desto öfter muss es geschärft werden. Der Schleifstein für japanische Messer darf nicht beliebig sein – er muss auf ihre charakteristischen Eigenschaften abgestimmt sein. Wie wählt man also einen guten Schleifstein für das Messer Santoku? Zunächst sollte man die Härte des Stahls kennen, aus dem das Messer gefertigt ist. Erst nach dieser Information kann man mit der Suche nach dem passenden Schleifstein beginnen. Ein richtig ausgewählter Schleifstein ist eine Investition in hervorragende Schärfe und den Zustand des Messers, daher sollte die Wahl sorgfältig und nach Analyse der Messerparameter getroffen werden.

Man sollte bedenken, dass Messer Santoku ziemlich teuer sind und daher eine angemessene Behandlung erfordern. Der billigste und qualitativ fragwürdige Schleifstein ist keine gute Lösung, um die Haltbarkeit und Gebrauchstauglichkeit des Messers zu verlängern.

Entgegen der Annahme ist die Auswahl des Schleifsteins nicht so schwierig, wie es scheinen mag. Man muss nur eine einfache Regel beachten – der Schleifstein muss an den Typ und die Härte des Messerstahls angepasst sein.

Warum lohnt es sich, in der Küche auf Messer Santoku zu setzen?

Die Messer Santoku gehören zwar nicht zu den günstigsten, aber ihre zahlreichen Vorteile gleichen die erheblichen Anschaffungskosten definitiv aus. Echte Santoku haben viele Vorteile. Einer davon ist die Konstruktion, die sorgfältig geplant und ausgeführt wurde, sodass die Hände auch nach stundenlanger Nutzung nicht ermüden. Die Messer können von jedem verwendet werden, sowohl bei der Zubereitung japanischer Spezialitäten als auch vieler Gerichte der polnischen Küche. Messer Santoku sind sowohl einzeln als auch im Set erhältlich.

Die Klingenlänge bei kleinen Messern dieses Typs beträgt meist 14 cm, bei großen zwischen 16,5 und 18 cm. Die Küchenmessersets Santoku sind äußerst handlich, was auch langes Schneiden harter Produkte ohne Ermüdung der Hände ermöglicht. Sieh dir auch unser Ranking der Küchenmesser an.

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