HADO Ginsan Kiritsuke 240mm

Japanisches Messer Kiritsuke mit breiter Klingenform, das besonders in der westlichen Küche vielseitig einsetzbar ist. Es kann als Mischung der besten Eigenschaften zweier bekannter Messer – Gyuto und Nakiri – beschrieben werden.

In der erfolgreichen Küchenmesserserie HADO Ginsan Sakura befinden sich Messer, die zu 100 % handgefertigt sind. Für den Schmiedeprozess der Klingen ist Shogou Yamatsuka verantwortlich, während Tadataka Maruyama sich auf das Finish und das Schärfen der Messer spezialisiert hat. Zu ihren Vorteilen gehört unter anderem ein harter Kern, der aus speziellem Stahl Ginsan – Silver#3 – hergestellt wird. Aus Edelstahl werden die Ummantelungen gefertigt, die den Kern umgeben. Das Härten sorgt dafür, dass die Klingen außergewöhnlich hart werden (im Bereich von 62-63 HRC) und zusammen mit der Wärmebehandlung die einfache Schärfbarkeit jedes einzelnen Messers beeinflusst. Es ist auch erwähnenswert, dass diese Klingen ihre Schärfe sehr lange behalten. Ein charakteristisches Merkmal dieser Serie ist außerdem der achteckige Griff aus Kirschholz, der schön aussieht und sehr bequem in der Hand liegt.

HADO ist eine Marke von Küchenmessern, die vor allem den anspruchsvollsten Profis sowie Liebhabern kulinarischer Erlebnisse empfohlen wird, die die außergewöhnliche Schmiedekunst aus Japan schätzen.

Spezifikation

• Typ: Messer Kiritsuke
• Klingenlänge: 240 mm
• Gesamtlänge: 390 mm
• Klingenhöhe: 48 mm
• Klingendicke: 2,3 mm
• Griff: Kirschholz
• Stahl: Ginsanko-Kern (Silver #3), Edelstahlummantelungen
• HRC: 62-63
• Schärftyp: beidseitig
• Gewicht: 185 Gramm
• Schmied: Shogou Yamatsuka
• Schärfer: Tadataka Maruyama