Noże Kouki to japońskie noże kuchenne tworzone przez Kouki Hashimoto, młodego kowala, który łączy tradycyjne techniki kucia z bardzo użytkowym podejściem do noży codziennych. Kolekcja wyróżnia się surowym charakterem, wysoką ostrością i prostą estetyką typową dla noży z wykończeniem Kurouchi.
Ostrza wykonywane są w konstrukcji San Mai, z twardym rdzeniem ze stali Aogami #2 oraz okładzinami ze stali węglowej lub miękkiego żelaza, zależnie od modelu. Aogami #2 to stal rdzewna ceniona za bardzo dobrą retencję ostrości, łatwość ostrzenia i agresywną krawędź tnącą. Wymaga jednak odpowiedniej pielęgnacji, dlatego po pracy nóż należy umyć i dokładnie osuszyć.
Charakterystyczne wykończenie Kurouchi nadaje nożom Kouki ciemny, surowy wygląd po procesie kucia. Ręcznie wykonane detale, kanji na ostrzu oraz rękojeści z drewna wiśniowego z jasną skuwką podkreślają rzemieślniczy charakter tej kolekcji.
Noże Kouki są dobrym wyborem dla osób, które szukają tradycyjnego japońskiego noża ze stali węglowej, łatwego do ostrzenia i bardzo przyjemnego w pracy. To kolekcja dla użytkowników ceniących naturalne materiały, prostą formę i wyraźnie odczuwalny charakter ręcznie kutego ostrza.