Każdy nóż kuchenny potrzebuje od czasu, do czasu naostrzenia. Ostrzenie noża w domu nie musi być skomplikowanym procesem, jeśli mamy do tego odpowiedni sprzęt i trochę chęci. Najważniejszą kwestią, o której warto pamiętać, jest utrzymywanie stałej ostrości ostrza, by nie doprowadzić do całkowitego stępienia. Jednocześnie nie można tu przesadzić, ponieważ wtedy usuniemy z ostrza zbyt dużą ilość stali. Ostrzenie wymagane jest w przypadku każdego noża, niezależnie od jego przeznaczenia i materiału, z którego został wykonany.
Każdy nóż nawet nóż szefa kuchni tępi się przy stałym obciążeniu bardzo szybko. Z kolei jeśli jest wykonany ze stali dobrej jakości, wówczas jego krawędź po prostu się kruszy. Miękki materiał z kolei zaczyna się deformować oraz zawijać.
W tej kategorii znajdują się narzędzia, dzięki którym można w łatwy i skuteczny sposób naostrzyć swoje noże, nie tylko kuchenne. Nie zabrakło też akcesoriów, które mogą znacznie ułatwić ten proces. Wśród nich znajduje się między innymi:
Istnieje kilka technik ostrzenia noży. W praktyce wszystko zależy od przeznaczenia konkretnego noża. Przyjmuje się, że idealny kąt ostrzenia noża to 20 stopni, jednak jeśli dysponujemy profesjonalnymi typami tego narzędzia, polecamy zastosować indywidualne parametry:
Podczas ostrzenia konieczne jest utrzymanie jednego, wybranego kąta przez cały proces. Zaleca się też pracę płynnymi ruchami i nieznaczne podniesienie rękojeści noża podczas obróbki zgięcia ostrza. Ruchy należy wykonywać pod stałym kątem prostym w stosunku do krawędzi tnącej ostrza.
Kamienie do ostrzenia noży produkowane są z różną powierzchnią, w zależności od ilości cząstek ściernych znajdujących się na milimetrze kwadratowym ich powierzchni. Do ostrzenia noża zazwyczaj potrzebne były co najmniej dwa takie kamienie. Jeden — z maksymalną ścieralnością na pierwszym etapie procesu i z minimalną na końcu, gdy już końcowo szlifowane było wcześniej naostrzone ostrze. Obecnie jednak kamienie np. wodne posiadają dwie powierzchnie w jednym — jedna do polerowania, a druga do wykańczania tnącej krawędzi.
W tej kategorii można kupić także cały zestaw z podstawką, dzięki czemu ostrzenie noża będzie nie tylko szybkie i skuteczne, ale także wygodne. Wiele kamieni w naszym sklepie pochodzi z Japonii — kraju, który słynie z ostrych i precyzyjnych noży. Dzięki czemu nasi Klienci mogą mieć pewność w kwestii jakości naszych przyrządów do ostrzenia.
