Nóż do większości prac kuchennych, Kanetsugu Miyabi Issin Gyuto o długości ostrza 180 mm jest japońskim odpowiednikiem noża szefa kuchni.
Noże z serii Kanetsugu Miyabi Issin są wykonane z wysokowęglowej stali nierdzewnej w konstrukcji trójwarstwej, tzw. SAN-MAI. Zastosowanie tej metody oznacza, że rdzeń noża został wykuty z twardej wysokowęglowej stali „AUS-8”, którą następnie obłożono miękką stalą SUS-410. Dzięki temu, twardy rdzeń z AUS-8 jest chroniony zewnętrznymi warstwami z miękkiej stali SUS-410, która nadaje dodatkowo elastyczności.
W procesie hartowania, noże Miyabi Issin uzyskują twardość na poziomie 57-58 HRC, dzięki czemu długo trzymają nadaną im ostrość i są łatwe w ponownym naostrzeniu.
Rękojeść jest wykonana z naturalnego palisandru w kolorze brązowym i wzmocniona dwoma nitami. Drewno, którego użyto do produkcji rękojeści, zostało odpowiednio zaimpregnowane i jest odporne na wilgoć i temperaturę. Noże z serii Miyabi Issin są polecane zarówno profesjonalistom jak i pasjonatom, którzy dopiero rozpoczynają swoją przygodę z nożami japońskimi.
Seki Kanetsugu jest jednym z najstarszych wytwórców noży kuchennych z miasta Seki w Japonii. Firma została założona ponad 100 lat temu przez Matsujiro Kawamurę, potomka Kanetsugu, słynnego wytwórcy mieczy samurajskich (1336-1392).
- Typ: Gyuto / Nóż Szefa Kuchni
- Długość ostrza: 180 mm
- Długość całkowita: 300 mm
- Wysokość ostrza: 42 mm
- Grubość ostrza: 1,6 mm
- Rękojeść: palisander
- Stal: rdzeń AUS-8, okładziny SUS410
- HRC: 57-58
- Typ ostrzenia: dwustronne
- Waga: 100 gram
– Iwo Antoniewicz (zweryfikowany właściciel)
Mimo, że to budżetowy nóż japoński, to dalej piekielnie ostry. Drugiego dnia użytkowania odciąłem sobie kawałek palca z paznokciem i nawet tego nie poczułem…
– Jakub
Nóż bardzo cienki i bardzo lekki, w swojej półce cenowej warty uwagi.