Kanetsugu Pro-J Nóż uniwersalny 120 mm

Mały nóż o uniwersalnym zastosowaniu, długość ostrza 120 mm sprawdzi się podczas obróbki mniejszych produktów i bardziej precyzyjnych prac w kuchni.

Prezes Seki Kanetsugu Pan Kawamura, do wytwarzania noży z serii Pro-J wybrał wysokogatunkową stal ZA-18 z japońskiej huty Aichi, która w porównaniu do szeroko stosowanej stali VG-10 posiada w swoim składzie więcej węgla (1,20% vs 1,05%), chromu (18,0% vs 15,5%), molibdenu (1,50% vs. 1,20%) i kobaltu (1,80% vs 1,5%). W efekcie, stal ZA-18 może być hartowana do wyższych wartości (twardość), będąc przy tym odporną na wykruszenia i lepiej trzymając ostrość.
Noże z serii Kanetsugu Pro-J są nożami trójwarstwowymi wykonanymi w technice SAN-MAI, czyli twardy rdzeń ze stali wysokowęglowej ZA-18 został obłożony miękką stalą nierdzewną AUS-2. Dzięki zastosowaniu tej metody, ostrze jest bardziej elastyczne i całkowicie odporne na rdzę. Ponadto, noże Kanetsugu Pro-J mają piękne młotkowane wykończenie o nazwie Tsuchime.
Dzięki obróbce cieplnej noże te uzyskują twardość na wysokim poziomie 61+/-1 w skali Rockwella, a dzięki zastosowaniu tzw. „sub-zero treatment”, szybkiego schłodzenia stali w temperaturze -70 C°, mają większą agresję cięcia i pozostają dłużej ostre. Noże posiadają słynny wypukły profil ostrza Hamaguri-ba Kanetsugu, który zapewnia doskonałą wydajność cięcia i separację żywności.
Wytrzymała czarna rękojeść została wykonana z klejonego warstwowo drewna oraz wzmocniona dwoma nitami. Czerwona przekładka pomiędzy rękojeścią a bolsterem, nadaje rękojeści elegancji i wizualnie współgra z młotkowanym wykończeniem ostrza.

• Typ: Nóż uniwersalny
• Długość ostrza: 120 mm
• Długość całkowita: 225 mm
• Wysokość ostrza: 25 mm
• Grubość ostrza: 1,9 mm
• Rękojeść: impregnowane drewno pakka
• Stal: ZA-18, wykończenie "Tsuchime"
• HRC: 61+/-1
• Typ ostrzenia: dwustronne
• Waga: 80 gram