Długie i smukłe ostrze noża Kanetsugu Sujihiki 210 mm będzie doskonałym narzędziem do plastrowania cienkich kawałków mięsa, filetowania ryb czy przygotowywania sushi.
Pan Kawamura zarządzający firmą Seki Kanetsugu, do produkcji noży „Pro-J” wybrał wysokiej jakości stal ZA-18 z japońskiej huty Aichi Steel Corporation, która w porównaniu do znanej i popularnej stali VG-10 posiada w swoim składzie więcej węgla (1,20% vs 1,05%), chromu (18,0% vs 15,5%), molibdenu (1,50% vs. 1,20%) i kobaltu (1,80% vs 1,5%). W efekcie, stal ZA-18 może być hartowana do wyższych wartości (twardość), będąc przy tym odporną na wykruszenia i lepiej trzymając ostrość niż VG-10.
Noże z serii Kanetsugu Pro-J są nożami o trójwarstwowej konstrukcji wykutymi w technice SAN-MAI – oznacza to, że twardy rdzeń z wysokowęglowej stali ZA-18 został obłożony miękką stalą nierdzewną AUS-2. Dzięki zastosowaniu takiej konstrukcji, ostrze jest bardziej elastyczne i całkowicie odporne na rdzę. Ponadto, noże Kanetsugu Pro-J mają piękne, młotkowane wykończenie o nazwie Tsuchime.
Dzięki obróbce cieplnej noże te uzyskują twardość na wysokim poziomie 61+/-1 w skali Rockwella, a dzięki zastosowaniu tzw. „sub-zero treatment”, czyli szybkiemu schłodzeniu stali w temperaturze -70 C°, mają większą agresję cięcia i pozostają dłużej ostre. Noże posiadają słynny wypukły profil ostrza Hamaguri-ba Kanetsugu, który zapewnia doskonałą wydajność cięcia i separację żywności.
Wytrzymała rękojeść w kolorze czarnym wykonana została z klejonego warstwowo drewna i wzmocniona dwoma nitami. Czerwona przekładka pomiędzy rękojeścią a bolsterem, nadaje rękojeści eleganckiego wyglądu i wizualnie współgra z młotkowanym wykończeniem ostrza.
- Typ: Sujihiki
- Długość ostrza: 210 mm
- Długość całkowita: 340 mm
- Wysokość ostrza: 35 mm
- Grubość ostrza: 2 mm
- Rękojeść: impregnowane drewno pakka
- Stal: ZA-18, wykończenie "Tsuchime"
- HRC: 61+/-1
- Typ ostrzenia: dwustronne
- Waga: 176 gram
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.