Kanetsugu Pro-M Nóż Sujihiki 240 mm

Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm – informacje

Smukły nóż Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm służy przede wszystkim do plastrowania, ale sprawdzi się także podczas przygotowywania sushi czy filetowania ryb.

Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm – charakterystyka

Kanetsugu Pro-M to seria ultra ostrych noży kuchennych wykonanych w całości z nierdzewnej stalimolibdenowo wanadowej AUS-8. Firma Kanetsugu podczas hartowania noży z serii Pro-M poddaje je specjalnej obróbce cieplnej (tzw. „sub-zero treatment”), podczas której noże schładza się natychmiastowo w temperaturze -70 C°. Dzięki temu procesowi ostrza uzyskują twardość na odpowiednio wysokim poziomie 59+/-1 HRC. Noże z serii Pro-M posiadają wyjątkowe właściwości tnące, które zawdzięczamy dobrej obróbce cieplnej stali i wypukłemu szlifowi, tzw. „hamaguri ba”, który umożliwia bardzo łatwą i precyzyjną separację żywności od ostrza. Wykończenie tych noży, profil ostrza i spasowanie rękojeści jest na bardzo wysokim poziomie.

Rękojeść tego noża została wykonana z ciemnego drewna pakka, które zostało zaimpregnowane i jest całkowicie odporne na wilgoć. Ergonomicznie wyprofilowana rękojeść jest bardzo wygodna i daje pewny chwyt, nawet podczas długiej pracy w kuchni.
Istniejąca ponad 100 lat firma została założona przez Matsujiro Kawamurę, potomka Kanetsugu, słynnego wytwórcy mieczy samurajskich (1336-1392). Seki Kanetsugu jest producentem z miasta Seki w Japonii, które słynie z produkcji noży kuchennych.

• Typ: Sujihiki / Nóż do plastrowania
• Długość ostrza: 240 mm
• Długość całkowita: 370 mm
• Wysokość ostrza: 37 mm
• Grubość ostrza: 2 mm
• Rękojeść: drewno pakka
• Stal: AUS-8, monosteel
• HRC: 59+/-1
• Typ ostrzenia: dwustronne
• Waga: 165 gram