Tojiro Aogami nóż Deba 18cm

Nóż kuchenny Deba 18 cm Tojiro Aogami

Stosunkowo ciężki, ostro zakończony nóż z grubą, zwężającą się klingą. Przeznaczony jest do filetowania ryb w taki sposób, żeby nie uszkodzić ich delikatnego mięsa. Mimo że Japończycy używają go też do sprawiania mięsa drobiowego, nóż Deba nie jest tasakiem rzeźniczym. Można nim swobodnie przeciąć ość czy chrząstkę, ale nie służy do rąbania grubych kości i nie powinno się nim mocno uderzać. W tym modelu krawędź grzbietu jest lekko zaokrąglona, żeby maksymalnie zwiększyć komfort pracy palcami.

Dane techniczne:

Ostrze – Najwyższej jakości stal wysokowęglowa Aogami #2 (szlif jednostronny)
Rękojeść – drewno magnoliowe pierścień z bawolego rogu
Twardość ostrza – 63 +/-1 HRC
Rękojeść – Dębowy uchwyt zakończony pierścieniem z bawolego rogu
Długość całkowita – 34,0 cm
Długość ostrza – 18 cm
Szerokość klingi – 5,7 cm
Grubość klingi – 7,5 mm
Waga – ok. 315 g

Aogami #2 (YSS), tzw. Blue Steel, to wyśmienita stal wysokowęglowa o bardzo wysokiej czystości, produkowana przez firmę Hitachi Metals w oparciu o tradycyjną technologię oczyszczania żelaza zwaną Tatara. Ostrza wykonane z tego materiału są wyjątkowo twarde i zachowują ostrość przez długi czas, ponieważ dzięki dodatkowi chromu i wolframu są bardziej odporne na ścieranie i pękanie niż inne stale węglowe. Niezwykle mocne rdzenie okuto miękkim żelazem, więc noże z tej serii są łatwe w utrzymaniu i świetnie się sprawdzają na co dzień.