Anryu Damascus Kurouchi Santoku 17 cm Shirogami #2

Anryu Damascus Kurouchi Santoku 17 cm Shirogami #2 es un cuchillo japonés universal diseñado para la preparación diaria de verduras, carne y pescado. El perfil Santoku proporciona comodidad al cortar, picar y porcionar, y la hoja adecuadamente perfilada permite un trabajo fluido y preciso. Es un modelo que proviene de la tradición de la herrería japonesa, dirigido a usuarios que valoran los materiales clásicos y una alta cultura de corte.

El corazón de la hoja es acero al carbono Shirogami #2, considerado uno de los aceros tradicionales más valorados utilizados en cuchillos japoneses. Gracias a su bajo contenido de aleaciones, permite obtener una estructura muy fina del filo, lo que se traduce en una nitidez excepcional y facilidad de afilado. La dureza 63 +/- 1 HRC permite el uso de una geometría delgada de la hoja, garantizando una alta precisión de corte. Tanto el núcleo como las capas están hechos de acero inoxidable, por lo que el cuchillo requiere un cuidado regular. Después de cada uso, debe lavarse cuidadosamente, secarse y no dejarse húmedo por mucho tiempo.

La hoja ha sido terminada en el característico estilo Kurouchi con una superficie martillada Tsuchime y damasco de 11 capas. El acabado oscuro y crudo tras el proceso de forjado resalta el carácter tradicional del cuchillo, mientras que la superficie martillada y el patrón visible del damasco le dan a la hoja un aspecto distintivo. La geometría delgada y el afilado doble aseguran un manejo suave de la hoja y un control total al trabajar con diferentes ingredientes.

El mango octagonal hecho de madera de rosa está equipado con una vaina de madera pakka. Esta configuración proporciona un agarre seguro y comodidad tanto para trabajos precisos como para cortes prolongados. El peso de 144 g y la construcción bien equilibrada hacen que el cuchillo sea ligero y maniobrable, manteniendo la estabilidad característica de los cuchillos japoneses forjados a mano.

Especificaciones

• Marca: Katsushige Anryu
• País de fabricación: Japón
• Tipo de cuchillo: Santoku
• Longitud de la hoja: 17,0 cm
• Longitud total del cuchillo: 31,3 cm
• Ancho de la hoja en el mango: 4,7 cm
• Ancho de la hoja en el centro: 4,4 cm
• Grosor de la hoja en el mango: 4,7 mm
• Grosor de la hoja en el centro: 2,1 mm
• Longitud del mango: 12,7 cm
• Mango: octagonal, madera de rosa, vaina de madera pakka
• Tipo de acero: Núcleo Shirogami#2 (oxidado), capas de acero inoxidable
• Acabado de la hoja: Tsuchime (martillado), damasco de 11 capas
• Dureza de la hoja: 63+/-1 HRC
• Tipo de afilado: doble
• Peso: 144 g