Cuchillo de Chef Kanetsugu Miyabi Issin 180 mm

Cuchillo para la mayoría de trabajos de cocina, Kanetsugu Miyabi Issin Gyuto con una longitud de hoja de 180 mm es el equivalente japonés del cuchillo de chef.

Los cuchillos de la serie Kanetsugu Miyabi Issin están hechos de acero inoxidable de alto carbono en una construcción de tres capas, llamada SAN-MAI. La aplicación de este método significa que el núcleo del cuchillo fue forjado con acero duro de alto carbono "AUS-8", que luego fue recubierto con acero blando SUS-410. Gracias a esto, el núcleo duro de AUS-8 está protegido por capas externas de acero blando SUS-410, que además aporta flexibilidad.
En el proceso de templado, los cuchillos Miyabi Issin alcanzan una dureza de 57-58 HRC, lo que les permite mantener el filo por mucho tiempo y son fáciles de afilar nuevamente.
El mango está hecho de palisandro natural de color marrón y reforzado con dos remaches. La madera utilizada para fabricar el mango ha sido adecuadamente impregnada y es resistente a la humedad y la temperatura. Los cuchillos de la serie Miyabi Issin son recomendados tanto para profesionales como para entusiastas que están comenzando su aventura con cuchillos japoneses.

Seki Kanetsugu es uno de los fabricantes de cuchillos de cocina más antiguos de la ciudad de Seki en Japón. La empresa fue fundada hace más de 100 años por Matsujiro Kawamura, descendiente de Kanetsugu, famoso fabricante de espadas samurái (1336-1392).

Especificaciones

• Tipo: Gyuto / Cuchillo de Chef
• Longitud de la hoja: 180 mm
• Longitud total: 300 mm
• Altura de la hoja: 42 mm
• Grosor de la hoja: 1,6 mm
• Mango: palisandro
• Acero: núcleo AUS-8, revestimientos SUS410
• HRC: 57-58
• Tipo de afilado: doble cara
• Peso: 100 gramos