Kanetsugu Miyabi Issin Sujihiki 210 mm

La hoja larga y delgada del cuchillo Kanetsugu Miyabi Issin Sujihiki 210 mm será una herramienta excelente para cortar en rodajas finas trozos de carne, filetear pescado o preparar sushi.

Los cuchillos de la serie Kanetsugu Miyabi Issin están hechos de acero inoxidable de alto carbono en construcción SAN-MAI (de tres capas). La forja con la técnica SAN-MAI significa que el núcleo del cuchillo está hecho de acero duro de alto carbono (AUS-8), que está recubierto con acero blando (SUS-410). Gracias a este método, el núcleo duro de (AUS-8) está protegido por capas externas de acero blando (SUS-410), que además aporta flexibilidad.
En el proceso de templado, los cuchillos Miyabi Issin alcanzan una dureza de 57-58 HRC, lo que les permite mantener el filo por mucho tiempo y son fáciles de afilar nuevamente.
El mango está hecho de palisandro natural de color marrón y reforzado con dos remaches. La madera utilizada para fabricar el mango ha sido adecuadamente impregnada, siendo resistente a la humedad y a la temperatura. Los cuchillos de la serie Miyabi Issin ofrecen una excelente relación calidad-precio. Son la elección ideal tanto para profesionales como para aficionados a la cocina que están comenzando su aventura con los cuchillos japoneses.

Seki Kanetsugu es un conocido fabricante de cuchillos de cocina de la ciudad de Seki en Japón. La empresa fue fundada en 1919 por Matsujiro Kawamura, descendiente de Kanetsugu, famoso fabricante de espadas samurái (1336-1392).

Especificaciones

• Tipo: Sujihiki / Cuchillo para cortar en rodajas
• Longitud de la hoja: 210 mm
• Longitud total: 330 mm
• Altura de la hoja: 34 mm
• Grosor de la hoja: 1,6 mm
• Mango: palisandro
• Acero: núcleo AUS-8, revestimientos SUS410
• HRC: 57-58
• Tipo de afilado: doble cara
• Peso: 100 gramos