Cuchillo Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm
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Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm - información
El delgado cuchillo Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm se utiliza principalmente para cortar en rodajas, pero también es útil para preparar sushi o filetear pescado.
Kanetsugu Pro-M Sujihiki 240 mm - características
Kanetsugu Pro-M es una serie de cuchillos de cocina ultra afilados hechos completamente de acero inoxidable molibdeno vanadio AUS-8. La empresa Kanetsugu durante el endurecimiento de los cuchillos de la serie Pro-M les aplica un tratamiento térmico especial (llamado "sub-zero treatment"), durante el cual los cuchillos se enfrían instantáneamente a -70 °C. Gracias a este proceso, las hojas alcanzan una dureza en un nivel adecuadamente alto de 59+/-1 HRC. Los cuchillos de la serie Pro-M poseen propiedades de corte excepcionales, que se deben al buen tratamiento térmico del acero y al afilado convexo, llamado "hamaguri ba", que permite una separación muy fácil y precisa de los alimentos de la hoja. El acabado de estos cuchillos, el perfil de la hoja y el ajuste del mango están a un nivel muy alto.
El mango de este cuchillo está hecho de madera pakka oscura, que ha sido impregnada y es completamente resistente a la humedad. El mango ergonómicamente perfilado es muy cómodo y proporciona un agarre seguro, incluso durante un trabajo prolongado en la cocina.
La empresa, con más de 100 años de existencia, fue fundada por Matsujiro Kawamura, descendiente de Kanetsugu, famoso fabricante de espadas samurái (1336-1392). Seki Kanetsugu es un fabricante de la ciudad de Seki en Japón, famosa por la producción de cuchillos de cocina.
Especificaciones
• Tipo: Sujihiki / Cuchillo para cortar en rodajas
• Longitud de la hoja: 240 mm
• Longitud total: 370 mm
• Altura de la hoja: 37 mm
• Grosor de la hoja: 2 mm
• Mango: madera pakka
• Acero: AUS-8, monosteel
• HRC: 59+/-1
• Tipo de afilado: doble cara
• Peso: 165 gramos