Kanetsugu Pro-M Cuchillo de Chef 240 mm

El cuchillo de chef Kanetsugu Pro-M con una hoja de 240 mm es un tipo de cuchillo versátil que funciona perfectamente tanto para picar verduras como para filetear pescado.

Kanetsugu Pro-M es una serie de cuchillos de cocina muy bien fabricados, hechos completamente de acero inoxidable de molibdeno-vanadio. Las hojas de estos cuchillos fueron forjadas de una sola pieza de acero llamado AUS-8, en la llamada técnica "monosteel". La empresa Kanetsugu, durante el endurecimiento del acero AUS-8, lo somete a un tratamiento térmico especial (llamado "sub-zero treatment"), durante el cual los cuchillos se enfrían instantáneamente a una temperatura de -70 °C. Gracias a este proceso, las hojas alcanzan una dureza alta de 59+/-1 HRC. Los cuchillos de la serie Pro-M tienen propiedades de corte excepcionales, que se deben al endurecimiento adecuado y en gran medida al afilado convexo, llamado "hamaguri ba", que facilita mucho la separación de los alimentos durante el corte. El acabado de estos cuchillos, el perfil de la hoja y el ensamblaje del mango están a un nivel muy alto.
El mango del cuchillo está hecho de madera pakka oscura, que ha sido impregnada, por lo que es completamente resistente a la humedad. El mango ergonómicamente perfilado es muy cómodo y proporciona un agarre seguro, incluso durante un trabajo prolongado en la cocina.
La empresa fue fundada en 1918 por Matsujiro Kawamura, descendiente de Kanetsugu, famoso fabricante de espadas samurái (1336-1392). Seki Kanetsugu es un fabricante de la ciudad de Seki en Japón, conocida mundialmente por la producción de cuchillos de cocina.

Especificaciones

• Tipo: Gyuto / Cuchillo de Chef
• Longitud de la hoja: 240 mm
• Longitud total: 370 mm
• Altura de la hoja: 48 mm
• Grosor de la hoja: 2 mm
• Mango: madera pakka
• Acero: AUS-8, monosteel
• HRC: 59+/-1
• Tipo de afilado: doble cara
• Peso: 190 gramos