Kanetsugu Pro-M Cuchillo de Chef 270 mm

El cuchillo Kanetsugu Pro-M, con una hoja de impresionante longitud de 270 mm, es la esencia de la versatilidad en la cocina, manejándose perfectamente tanto con tareas delicadas como filetear pescado, como con tareas diarias que requieren precisión como picar verduras. Esta serie de cuchillos se destaca por su calidad excepcional, con hojas forjadas de un bloque monolítico de acero inoxidable de molibdeno-vanadio AUS-8, lo que les proporciona durabilidad y fiabilidad.

Kanetsugu utiliza un método innovador de temple "sub-zero", enfriando la hoja a temperaturas extremadamente bajas de -70°C, lo que resulta en una dureza extraordinaria de 59+/-1 HRC. La técnica especial de afilado, conocida como "hamaguri ba", aumenta aún más la eficiencia del corte y facilita la separación de los ingredientes cortados. El acabado perfecto de la hoja y el ajuste preciso del mango reflejan la más alta calidad artesanal.

El mango, hecho de madera pakka oscura e impregnada, garantiza resistencia a la humedad y un agarre seguro y estable, lo cual es invaluable durante largas horas de trabajo en la cocina. La forma ergonómica del mango hace que el cuchillo no solo sea una herramienta confiable, sino también agradable de usar.

La historia de la empresa se remonta a 1918, cuando Matsujiro Kawamura, continuador de la familia Kanetsugu, famosos herreros de espadas samurái del período 1336-1392, fundó la manufactura en Seki, una ciudad conocida como el centro mundial de cuchillos de calidad superior. Los cuchillos Kanetsugu Pro-M no solo reflejan la rica tradición herrera, sino que también son sinónimo de funcionalidad y estilo en la cocina moderna.

Especificaciones técnicas:

Tipo: Gyuto / Cuchillo de Chef
Longitud de la hoja: 270 mm
Longitud total: 400 mm
Altura de la hoja: 53 mm
Grosor de la hoja: 2,2 mm
Mango: madera pakka
Acero: AUS-8, monosteel
HRC: 59+/-1
Tipo de afilado: doble cara
Peso: 223 gramos