Santoku

Het mes Santoku combineert de kenmerken van een Japans koksmes (Gyuto) en een kleine hakbijl. Het kenmerkende van het mes Santoku is de vorm van het lemmet. De snijkant is recht en de rug, grotendeels parallel aan het lemmet, sluit er met een zachte boog op aan. Het brede lemmet en de kleine maat maken het zeer handzaam en comfortabel in gebruik. Het mes Santoku is perfect voor het hakken en snijden van groenten en fruit. Het is ook uitstekend geschikt voor het snijden en portioneren van vlees zonder botten. Ze zijn ook geschikt voor Europese gerechten, zoals ratatouille, waarbij veel groenten gesneden moeten worden, het fileren van vis of het snijden van vlees.

Wat is een mes Santoku?

Het Japanse mes Santoku is een combinatie van een traditioneel koksmes en een keukenhakbijl. In het Japans betekent het woord Santoku simpelweg "drie deugden". De naam van het mes is dus niet toevallig en verwijst grotendeels naar het brede scala aan producten waarmee het mes moeiteloos omgaat - vlees, groenten en vis. Dat is één verklaring voor de naam. Een andere, volgens sommige meningen, verwijst naar het gebruik van het mes, namelijk snijden, hakken en in blokjes snijden. Ongeacht de oorsprong van de naam kan met zekerheid worden gesteld dat het mes Santoku een van de meest veelzijdige messen is die in de uitrusting van elke goede chef-kok thuishoort. Wat is het verschil tussen het Japanse mes Santoku en de populaire messen in Europa? Het verschil tussen beide betreft onder andere de verhouding van de gebruikte materialen bij de productie. Japanse messen bevatten aanzienlijk meer koolstof, waardoor ze dunner en lichter zijn en het werken ermee comfortabeler is. Bovendien zijn de Japanse Santoku dankzij het juiste hardingsproces veerkrachtig en behouden ze hun scherpte lang bij goed onderhoud. Geavanceerde mesproductietechnologie maakt het mogelijk om roestvrij staal van de hoogste kwaliteit te combineren met kunststof of hout, waarbij deze twee elementen nauw worden verbonden.

Er zijn drie typen messen Santoku:

• messen met stalen lemmetten,
• messen met lemmetten van San Mai staal (dat in veel opzichten lijkt op Damascusstaal),
• messen met keramische lemmetten (de zeldzaamste en minst gebruikte soort).

Traditionele Santoku werden alleen aan één kant geslepen. Tegenwoordig, gezien de groeiende eisen en behoeften van koks, zijn er veel modellen met dubbelzijdige lemmetten. Deze messen zijn zeer precies, maar moeten goed worden onderhouden en verzorgd om hun eigenschappen te behouden. Vanwege het lemmet moet men voorzichtig en aandachtig werken om ernstige snijwonden te voorkomen.

Messen Santoku hebben een recht lemmet dat eindigt in een zachte boog die de snijkant met de rug verbindt. Afhankelijk van het type varieert de lengte van het mes van 14 tot 18 cm. Zoals gemakkelijk te zien is, hebben de lemmetten van Santoku kleine inkepingen (Granton) die voorkomen dat gesneden producten aan het mes blijven plakken.

Waarvoor wordt het mes Santoku gebruikt en hoe gebruik je het?

Het mes Santoku is een veelzijdig, multifunctioneel gereedschap dat zowel door professionele koks als amateurs kan worden gebruikt. Dit Japanse mes combineert een traditioneel koksmes en een keukenhakbijl. De specifieke constructie maakt het geschikt voor het snijden van vlees (zowel naar je toe als van je af), evenals voor het hakken en snijden van groenten en fruit. Professionele koks waarderen het mes Santoku vanwege de mogelijkheid tot zowel hoog als laag snijden.

Waar moet je op letten bij het kiezen van een mes Santoku?

Koks messen zijn veelzijdig, maar ook precies en comfortabel in gebruik. Het is echter belangrijk om zorgvuldig te kiezen, want niet elk mes dat de naam Santoku draagt, is dat ook echt. Daarom moet men rekening houden met enkele belangrijke parameters. Echte messen Santoku hebben dunne lemmetten en een zeer scherpe snijhoek (de beste messen hebben minder dan 15°, maar goede resultaten zijn ook mogelijk met een mes met een snijhoek tussen 15-20°).
Daarnaast moet ook op het materiaal worden gelet. Santoku mogen niet flexibel zijn, en daarom is staal, bij voorkeur hoog-koolstofstaal, een van de beste materialen voor hun vervaardiging. Hoe meer koolstof in het staal, hoe sterker en duurzamer het mes zal zijn. Het is ook de moeite waard om te overwegen een roestvrijstalen mes te kopen dat, hoewel sterk en hard, specialistische verzorging vereist om zijn gebruiksparameters langer te behouden.
Men moet letten op de inkepingen die elk echt mes Santoku heeft. Deze voorkomen dat producten tijdens het snijden aan het mes blijven kleven. Dit is een zeer handige oplossing waardoor het niet nodig is om het werk steeds te onderbreken om het mes schoon te maken.

Bij het kiezen van een mes moet men rekening houden met veel factoren, waaronder de dikte van het lemmet. Hoe dunner het is, hoe beter. Messen Santoku mogen niet flexibel zijn, dus let op hun samenstelling. De beste zijn lemmetten van hoog-koolstofstaal, deze messen kenmerken zich door de grootste duurzaamheid.

Hoe verzorg je messen Santoku zodat ze zo lang mogelijk meegaan?

De koks messen Santoku zijn comfortabel en veelzijdig en vormen een essentieel onderdeel van de uitrusting van een goede kok. Het is echter belangrijk te weten hoe je ze moet verzorgen om zo lang mogelijk van hun gebruikswaarde te genieten. Allereerst moet je ze niet in de vaatwasser wassen - zowel heet water onder hoge druk als sterke detergenten kunnen het handvat en het lemmet beschadigen. Hoe moet je messen dan schoonmaken? Gebruik gewoon een mild afwasmiddel en warm water. Na het wassen moet het mes grondig worden drooggeveegd. Het schoonmaken is het beste direct na gebruik. Dit is belangrijk omdat resten van sommige producten (onder andere fruit) het staal kunnen beschadigen of verkleuren waarvan het mes is gemaakt. Messen Santoku kunnen zelf worden onderhouden - rijstolie of hoogwaardige eetbare olie is voldoende. Wat opslag betreft, zijn magnetische strips en houten blokken het beste. Hoewel Japanse messen Santoku veelzijdig zijn, mogen ze niet worden gebruikt om botten te hakken of zeer harde producten (zoals diepvriesproducten) te snijden, en zijn ze ook niet bedoeld om blikken of conserven te openen. Japanse messen zijn alleen geschikt voor het snijden op houten of kunststof snijplanken (voornamelijk polyethyleen en polypropyleen).

Om de bruikbaarheid van messen te behouden, is het belangrijk niet alleen aan reiniging te denken, maar ook aan slijpen. De regel is eenvoudig: hoe vaker het mes wordt gebruikt, hoe vaker het geslepen moet worden. De slijper voor Japanse messen moet zorgvuldig worden gekozen en aangepast aan hun kenmerken. Hoe kies je een goede slijper voor het mes Santoku? Controleer eerst de hardheid van het staal waarvan het mes is gemaakt. Pas na deze informatie te hebben, kun je op zoek gaan naar de juiste slijper. Een goed gekozen slijper is een investering in uitstekende scherpte en conditie van het mes, dus het is de moeite waard om zorgvuldig te kiezen en de parameters van het mes te analyseren.

Houd er rekening mee dat messen Santoku vrij duur zijn en daarom de juiste aanpak vereisen. De goedkoopste en van twijfelachtige kwaliteit slijper is geen goede oplossing om de duurzaamheid en bruikbaarheid van het mes te verlengen.

In tegenstelling tot wat men zou denken, is het kiezen van een slijper niet zo moeilijk. Het is voldoende om één eenvoudige regel in gedachten te houden - de slijper moet worden aangepast aan het type en de hardheid van het staal van het mes.

Waarom kiezen voor messen Santoku in de keuken?

Messen Santoku zijn misschien niet de goedkoopste, maar hun vele voordelen compenseren ruimschoots de aanzienlijke kosten van aanschaf. Echte Santoku hebben veel voordelen. Een daarvan is het ontwerp, dat zorgvuldig is gepland en uitgevoerd, waardoor de handen niet vermoeid raken, zelfs niet na langdurig gebruik. Iedereen kan deze messen gebruiken, zowel bij het bereiden van Japanse lekkernijen als vele Poolse gerechten. Messen Santoku zijn zowel afzonderlijk als in sets verkrijgbaar.

De lemmetlengte van kleine messen van dit type is meestal 14 cm, en van grote messen tussen 16,5 en 18 cm. Sets van Santoku keukenmessen zijn zeer handzaam, waardoor ze zelfs langdurig snijden van harde producten mogelijk maken zonder vermoeide handen. Bekijk ook onze ranglijst van keukenmessen

Bekijk ook andere typen en soorten Japanse messen:

Sakai Kikumori messen Seki Kanetsugu messen Takamura messen Takahisa messen Yanagiba Usuba Deba Kiridashi Overige messen Koksmes Multifunctioneel mes Groentemes Klein universeel mes Chromax Ginsan Shirogami #1 Shirogami #2