Kanetsugu Pro-J universeel mes 120 mm

Een klein mes voor universeel gebruik. De bladlengte van 120 mm maakt het geschikt voor het bewerken van kleinere producten en nauwkeuriger werk in de keuken.

President Kawamura van Seki Kanetsugu koos voor de productie van de messen uit de Pro-J-serie hoogwaardig ZA-18-staal van de Japanse Aichi-staalfabriek. In vergelijking met het veelgebruikte VG-10-staal bevat dit meer koolstof (1,20% vs 1,05%), chroom (18,0% vs 15,5%), molybdeen (1,50% vs. 1,20%) en kobalt (1,80% vs 1,5%). W daardoor kan ZA-18-staal tot een hogere hardheid worden gehard, terwijl het bestand is tegen afbrokkelen en de scherpte beter behoudt.
De messen uit de Kanetsugu Pro-J-serie zijn drielaags en vervaardigd met de SAN-MAI-techniek. Daarbij is een harde kern van ZA-18-koolstofstaal bekleed met zacht AUS-2-roestvrij staal. Door deze methode is het lemmet flexibeler en volledig roestbestendig. Bovendien hebben de Kanetsugu Pro-J-messen een prachtige gehamerde afwerking met de naam Tsuchime.
Dankzij de warmtebehandeling bereiken deze messen een hardheid van maar liefst 61+/-1 op de schaal van Rockwell. Door de zogenaamde ‘sub-zero treatment’, waarbij het staal snel wordt afgekoeld tot -70 C°, snijden ze agressiever en blijven ze langer scherp. De messen hebben het beroemde bolle Hamaguri-ba-lemmetprofiel van Kanetsugu, dat uitstekende snijprestaties en scheiding van voedsel biedt.
De stevige zwarte handgreep is gemaakt van gelamineerd hout en verstevigd met twee klinknagels. Het rode tussenstuk tussen de handgreep en de krop geeft de handgreep een elegante uitstraling en past visueel bij de gehamerde afwerking van het lemmet.

Specificaties

• Type: universeel mes
• Bladlengte: 120 mm
• Totale lengte: 225 mm
• Bladhoogte: 25 mm
• Bladdikte: 1,9 mm
• Handgreep: geïmpregneerd pakkahout
• Staal: ZA-18, afwerking "Tsuchime"
• HRC: 61+/-1
• Type slijping: dubbelzijdig
• Gewicht: 80 gram