Santoku

Il coltello Santoku combina le caratteristiche del coltello da chef giapponese (Gyuto) e di un piccolo mannaia. La caratteristica distintiva del coltello Santoku è la forma della lama. Il bordo tagliente è dritto, mentre il dorso, in gran parte parallelo alla lama, si unisce ad essa con una curva dolce. La lama larga e le dimensioni ridotte lo rendono molto maneggevole e comodo da usare. Il coltello Santoku è ideale per tritare e affettare verdure e frutta. È perfetto anche per tagliare e affettare carne disossata. È adatto anche per piatti europei, come la ratatouille, che richiedono di tritare grandi quantità di verdure, sfilettare pesce o tagliare carne.

Che cos'è il coltello Santoku?

Il coltello giapponese Santoku è una combinazione tra il tradizionale coltello da chef e la mannaia da cucina. In giapponese, la parola Santoku significa semplicemente "tre virtù". Il nome del coltello non è quindi casuale e si riferisce in gran parte alla vasta gamma di prodotti con cui il coltello può lavorare senza difficoltà: carne, verdure e pesce. Questa è una spiegazione del nome. Un'altra, secondo alcune opinioni, si riferisce all'uso del coltello, cioè tagliare, tritare e tagliare a cubetti. Indipendentemente dall'origine del nome, si può affermare con sicurezza che il coltello Santoku è uno dei coltelli più versatili, che dovrebbe trovare posto negli utensili di ogni buon chef. Qual è la differenza tra il coltello giapponese Santoku e le lame popolari in Europa? La differenza riguarda, tra l'altro, le proporzioni dei materiali utilizzati nella loro fabbricazione. I coltelli giapponesi contengono decisamente più carbonio, il che li rende più sottili e leggeri, e il lavoro con essi è un po' più confortevole. Inoltre, grazie a un processo di tempra adeguato, i Santoku giapponesi sono elastici e, se trattati correttamente, mantengono la loro affilatura a lungo. La tecnologia avanzata di produzione dei coltelli consente di combinare acciaio inossidabile di altissima qualità con plastica o legno, unendo strettamente questi due elementi.

Nel caso dei coltelli Santoku si possono distinguere tre tipi:

• coltelli con lame in acciaio,
• coltelli con lame in acciaio San Mai (che per molti aspetti ricorda l'acciaio damasco),
• coltelli con lame in ceramica (il tipo meno comune e meno utilizzato).

I tradizionali Santoku erano affilati solo da un lato. Tuttavia, tenendo conto delle crescenti esigenze e necessità degli chef, oggi si trovano molti modelli con lame a doppio taglio. Questi coltelli sono molto precisi, ma per mantenere le loro proprietà devono essere adeguatamente curati e conservati. A causa della lama, bisogna usarli con cautela e attenzione per evitare gravi tagli.

I coltelli Santoku hanno una lama dritta che termina con una curva dolce che unisce il bordo tagliente al dorso. A seconda del tipo, la lunghezza del coltello varia da 14 a 18 cm. Come si può facilmente notare, sulle lame dei coltelli Santoku ci sono piccole rientranze (Granton) il cui scopo è prevenire l'adesione dei prodotti tagliati alla lama.

A cosa serve il coltello Santoku e come usarlo?

Il coltello Santoku è uno strumento universale e multifunzionale, utilizzabile sia da chef professionisti che da amatori. Questo coltello giapponese è una combinazione tra il tradizionale coltello da chef e la mannaia da cucina. La sua costruzione specifica gli permette di gestire bene sia il taglio della carne (verso di sé e lontano da sé), sia il tritare o affettare verdure e frutta. Gli chef professionisti apprezzeranno il coltello Santoku per la possibilità di tagliare sia in modo alto che basso.

Cosa ricordare quando si sceglie un coltello Santoku?

I coltelli da chef sono versatili, precisi e comodi da usare. Tuttavia, è importante scegliere con attenzione, perché non tutti i coltelli chiamati Santoku lo sono davvero. Per questo motivo, bisogna considerare alcuni parametri importanti. I veri coltelli Santoku hanno lame sottili e un angolo di taglio molto acuto (i migliori coltelli hanno un angolo inferiore a 15°, ma si possono ottenere buoni risultati anche con coltelli con angoli tra 15° e 20°).
Inoltre, bisogna prestare attenzione al materiale di fabbricazione. I Santoku non devono essere flessibili, quindi uno dei migliori materiali per la loro realizzazione è l'acciaio, preferibilmente ad alto contenuto di carbonio. Più carbonio contiene l'acciaio, più il coltello sarà forte e resistente. Vale anche la pena considerare l'acquisto di un coltello in acciaio inossidabile che, pur essendo forte e duro, richiede una cura specializzata per mantenere a lungo le sue proprietà.
Bisogna ricordare le rientranze presenti in ogni vero coltello Santoku. La loro presenza serve a prevenire l'adesione dei prodotti alla lama durante il taglio. È una soluzione molto comoda che evita di dover interrompere continuamente il lavoro per pulire il coltello.

Scegliendo un coltello, bisogna considerare molti fattori, tra cui lo spessore della lama. Più è sottile, meglio è. I coltelli Santoku non devono essere flessibili, quindi è importante prestare attenzione alla loro composizione. Le migliori sono le lame in acciaio ad alto contenuto di carbonio, che garantiscono la massima resistenza.

Come prendersi cura dei coltelli Santoku per farli durare più a lungo?

I coltelli da chef Santoku sono comodi e versatili, elementi indispensabili nell'attrezzatura di un buon cuoco. Tuttavia, è importante sapere come curarli per poter godere a lungo delle loro qualità. Prima di tutto, bisogna ricordare di non lavarli in lavastoviglie: sia l'acqua calda ad alta pressione che i detergenti aggressivi possono danneggiare il manico e la lama. Come pulire allora i coltelli? Basta un detergente delicato e acqua tiepida. Dopo il lavaggio, è indispensabile asciugare il coltello. La pulizia è meglio farla subito dopo l'uso. Questo è importante perché i residui di alcuni prodotti (tra cui la frutta) possono causare danni o scolorimenti all'acciaio di cui è fatta la lama. I coltelli Santoku possono essere conservati autonomamente con olio di riso o olio alimentare di ottima qualità. Per la conservazione, le strisce magnetiche e i blocchi di legno sono le soluzioni migliori. Anche se i coltelli giapponesi Santoku sono versatili, non devono essere usati per spaccare ossa o tagliare prodotti molto duri (ad esempio surgelati), né per aprire lattine o conserve. I coltelli giapponesi sono adatti solo per tagliare su taglieri di legno o di materiali plastici (principalmente polietilene e polipropilene).

Per mantenere l'utilità dei coltelli, è importante non solo pulirli, ma anche affilarli. La regola è semplice: più si usa un coltello, più spesso va affilato. L'affilacoltelli per i coltelli giapponesi non può essere casuale: deve essere adeguatamente adattato alle loro caratteristiche. Come scegliere un buon affilacoltelli per il coltello Santoku? Prima di tutto, bisogna verificare la durezza dell'acciaio di cui è fatto il coltello. Solo dopo aver acquisito questa informazione si può cercare l'affilacoltelli adatto. Un affilacoltelli ben scelto è un investimento per un'affilatura eccellente e la buona condizione del coltello, quindi vale la pena scegliere con cura e dopo aver analizzato i parametri del coltello.

Bisogna ricordare che i coltelli Santoku sono piuttosto costosi, quindi richiedono un approccio adeguato. L'affilacoltelli più economico e di dubbia qualità non è una buona soluzione per prolungare la durata e l'utilità del coltello.

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, scegliere un affilacoltelli non è così difficile. Basta ricordare una semplice regola: l'affilacoltelli deve essere adattato al tipo e alla durezza dell'acciaio del coltello.

Perché vale la pena scegliere i coltelli Santoku in cucina?

I coltelli Santoku non sono certo tra i più economici, ma i loro numerosi vantaggi compensano ampiamente il costo elevato. I veri Santoku hanno molti pregi. Uno di questi è la costruzione, che è stata accuratamente progettata e realizzata, così che le mani non si stancano nemmeno dopo un uso prolungato. Chiunque può usare questi coltelli, sia per preparare prelibatezze giapponesi che molti piatti della cucina polacca. I coltelli Santoku possono essere acquistati sia singolarmente che in set.

La lunghezza della lama nei coltelli piccoli di questo tipo è solitamente di 14 cm, mentre nei grandi varia tra 16,5 e 18 cm. I set di coltelli da cucina Santoku sono estremamente maneggevoli, il che permette di tagliare a lungo prodotti duri senza temere l'affaticamento delle mani. Dai un'occhiata anche al nostro ranking dei coltelli da cucina

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