Kanetsugu Pro-J Coltello Santoku 170 mm

Il coltello Kanetsugu Pro-J Santoku, con una lama lunga 170 mm, è l'equivalente giapponese del coltello da chef ed è adatto alla maggior parte delle operazioni in cucina.

Il signor Kawamura, responsabile dell'azienda Seki Kanetsugu, ha scelto l'acciaio ZA-18 di alta qualità della giapponese Aichi Steel Corporation per la produzione dei coltelli «Pro-J». Rispetto al noto e popolare acciaio VG-10, contiene più carbonio (1,20% vs 1,05%), cromo (18,0% vs 15,5%), molibdeno (1,50% vs. 1,20%) e cobalto (1,80% vs 1,5%). W Di conseguenza, l'acciaio ZA-18 può essere temprato a valori più elevati (durezza), pur essendo resistente alle scheggiature e mantenendo il filo meglio del VG-10.

I coltelli della serie Kanetsugu Pro-J hanno una struttura a tre strati e sono forgiati con la tecnica SAN-MAI: ciò significa che un'anima dura in acciaio ZA-18 ad alto contenuto di carbonio è rivestita con acciaio inossidabile AUS-2 più morbido. Grazie a questa struttura, la lama è più flessibile e completamente resistente alla ruggine. Inoltre, i coltelli Kanetsugu Pro-J presentano una splendida finitura martellata chiamata Tsuchime.
Grazie al trattamento termico, questi coltelli raggiungono un'elevata durezza di 61+/-1 sulla scala Rockwell e, grazie al cosiddetto «trattamento sub-zero», ovvero al rapido raffreddamento dell'acciaio a una temperatura di -70 C°, hanno una maggiore aggressività di taglio e mantengono più a lungo il filo. I coltelli presentano il celebre profilo convesso della lama Hamaguri-ba Kanetsugu, che garantisce prestazioni di taglio eccellenti e una perfetta separazione degli alimenti.
Il robusto manico nero è realizzato in legno lamellare ed è rinforzato con due rivetti. Il distanziatore rosso tra il manico e il bolster conferisce al manico un aspetto elegante e si abbina visivamente alla finitura martellata della lama.

Specifiche

• Tipo: Santoku
• Lunghezza della lama: 170 mm
• Lunghezza totale: 300 mm
• Altezza della lama: 45 mm
• Spessore della lama: 2 mm
• Manico: legno pakka impregnato
• Acciaio: ZA-18, finitura "Tsuchime"
• HRC: 61+/-1
• Tipo di affilatura: doppia
• Peso: 200 grammi