Har du köpt din första japanska kniv och är rädd att du ska förstöra den när du slipar? Läs den här artikeln för att ta reda på vilken slip du ska välja och hur du använder den så att dina köksknivars blad - oavsett vilket material de är gjorda av - alltid är vassa och släta, och att det är en ren njutning att laga mat med dem. Upptäck de bästa typerna av slipar som du hittar i vår butik!
Typer av slipar
Låt oss börja med att presentera alla tillgängliga typer av slipar på marknaden. Produkter av denna typ kan främst delas in efter tillverkningsmaterial, i:
- sten-slipar gjorda av slipstenar eller av naturliga eller syntetiska slipkorn bundna med keramiskt bindemedel,
- diamantslipar av metall täckt med syntetiska diamantpartiklar,
- stålslipar i form av stavar eller former i hölje,
- slipar av volframkarbid (en oorganisk förening av kol och volfram, liknande diamant).
Vad slipen är gjord av är viktigt eftersom du behöver ett material som är hårdare än bladet för att slipa din kniv. Förutom materialtypen delas slipar också in efter deras form, i:
- slipar i form av block, även kallade brynen - de är mycket mångsidiga eftersom man på ett skickligt sätt kan slipa nästan alla typer av knivar på dem,
- stavslipar, även kallade musaki eller köksstavar, har formen av en stav med handtag,
- plåtslipar - byggda av slipplattor i ett hölje, mycket enkla att använda,
- specialiserade slipar, till exempel för saxar eller cirkulära knivar.
Behåll kontrollen över slipningen: slipsten för knivar
Vanligtvis rekommenderas stenblockslipar för slipning av olika typer av köksknivar. En obestridlig fördel med att använda dem är att de är mycket mångsidiga och låter dig behålla full kontroll över slipningsprocessen. När du har fått övning i att slipa på en slipsten kommer du att kunna ta professionell hand om skärpan på dina knivar.
Slipning på sten kräver att man skiljer på låg och hög kornstorlek. Dessa termer kan vara lite förvirrande eftersom ju lägre kornstorlek, desto större slipkorn på slipstenen. Blocken i vår butik har olika kornstorlekar eftersom man måste anpassa storleken på slipkornen till knivens slöhetsnivå. I början slipas kniven med en sten med låg kornstorlek för att ta bort större ojämnheter på dess skäryta, och sedan poleras bladet med en slipare med hög kornstorlek. I praktiken ser det ut så att mycket trubbiga knivar först slipas på en sten med kornstorlek 300 eller 400, och för polering använder vi kornstorlek 600 - 800. För knivar som slipas regelbundet räcker det att använda kornstorlek över 800 för att begränsa slipningen av bladet.
Hur använder man en slipsten?
I början kan det verka svårt att slipa kniven på en slipsten, men övning kommer med tiden. Här är en enkel instruktion för att använda sten-slipar (vattenslipstenar för knivar):
- Lägg stenen i vatten i cirka 15 minuter.
- För kniven över sliparen med bladet framåt, dra den från toppen till botten. Ett drag bör täcka hela bladet på stenens yta - detta förhindrar deformation av skäreggen.
- Slipa båda sidor om du inte har ett ensidigt blad. Detta hjälper till att behålla bladets symmetri.
- Försök att hålla en konstant slipvinkel över hela bladets längd. Höjden på knivens rygg reglerar skäreggens vinkel. Ju lägre du håller kniven, desto mindre blir vinkeln (kniven blir vassare men mer ömtålig). En högre rygg ger en skäregg med större vinkel (kniven är vass men inte lika ömtålig).
En stor hjälp när det gäller slipning på sten och att hålla rätt slipvinkel är att använda speciella slipverktyg som hållare och ställ för stenblock. De hjälper till att hålla verktyget stabilt och undvika risken för skärsår under hela processen.
När ska man använda en stavslip?
Stavslipar är inte lika lätta att använda som sten-slipar, men i rätt händer är de lika mångsidiga. Musaki kan vara täckta med olika slipmaterial, vilket gör att de kan anpassas till bladets typ (hårdhet). De tar inte mycket plats, så de kan alltid vara nära till hands, vilket är en extra fördel. Denna typ av slipar ska dras "med fibrerna" på bladet, alltså bort från dig. Endast då ger stavsliparna effekten av en perfekt vass kniv. Det är viktigt att komma ihåg att för att slipa med en stavslip behöver man ett starkt och säkert grepp, så inte alla klarar av denna uppgift.
