Knivar Hinokuni

Knivar Hinokuni tillverkas i verkstaden hos den unge smeden Yukihiro Sakai från Kumamoto-prefekturen på ön Kyushu. Efter många års lärlingstid hos mästaren Daisuke Nishida började han arbeta självständigt med fokus på klassiska smidestekniker och arbete med högkvalitativ kolstål.

Kännetecknet för knivarna Hinokuni är användningen av stålet Shirogami #1, det vill säga White Paper Steel #1. Det är ett högkolhaltigt stål med mycket ren sammansättning, uppskattat i Japan särskilt i knivar av typen Honyaki. Det möjliggör en exceptionellt tunn och aggressiv egg, samtidigt som det är relativt lätt att slipa. Det kräver dock rätt skötsel eftersom kolstål reagerar med fukt och sura ämnen.

Modellerna Hinokuni har ofta kuro-uchi-finish och jämnt slipade, platta eggprofiler. Slipningen är tydlig och tekniskt välutvecklad, vilket ger stabil knivhantering och hög skärkvalitet. Dessa knivar utmärker sig genom mycket bra kvalitet i förhållande till pris, och det växande erkännandet av Sakai-hantverket gör att de allt oftare efterfrågas av medvetna användare.

Kategorin Hinokuni är ett förslag för dem som värdesätter traditionellt japanskt smide, direkt kontakt med kolstål och precision i handfinishen.