Sashimi är en ursprunglig delikatess av fisk som kommer från Japan. Dess älskare kan dock hittas över hela världen – även i Sverige. Denna rätt ger en unik smakupplevelse och gläder samtidigt ögat med sitt fascinerande utseende, vilket gör att dess konsumtion blir en riktig ceremoni. För att förbereda perfekt sashimi måste man först lära sig de typiska snitten som används för att skapa denna rätt. Hur använder man kniven Yanagiba för att förbereda felfria fiskbitar?
Sashimi – en populär japansk delikatess
Vad är egentligen sashimi? Det är en rätt bestående av rått kött – oftast fisk, skaldjur, nötkött eller hästkött. Den bokstavliga översättningen av dess namn betyder "genomborrad kropp" och hänvisar till sättet rätten förbereds och serveras på. Sashimi förväxlas ibland med sushi. Men det är två olika måltider. Den första serveras som huvudrätt, vanligtvis tillsammans med ris och misosoppa, medan den andra är ett gott mellanmål som kan ätas när som helst på dagen. För att förbereda sashimi behöver man en kniv som möjliggör precisa snitt. Ett utmärkt val är Yanagiba, ett måste i varje sushi-mästars utrustning.
Kniv Yanagiba – det bästa verktyget för sashimi
Yanagiba är en kniv som ofta används för att förbereda sushi och sashimi. Den har ett spetsigt och mycket tunt blad som möjliggör mycket tunna skivor av fisk och kött. Yanagiba är ett grundläggande verktyg som du måste ha om du vill laga japanska rätter. Den passar både professionella kockar och amatörer som just börjat prova på att tillaga rå fisk.
Sashimi – de vanligaste snitten
För att förbereda perfekt sashimi måste du skära fisk, skaldjur eller kött i små bitar av rätt storlek. Beroende på vilken produkt som används finns flera typer av snitt:
-
hira-zukuri, det vill säga rektangulärt snitt. Det är det vanligaste sättet som används för de flesta sashimi och tillåter att man gör bitar med en tjocklek på cirka 10 mm, som liknar dominobrickor i form.
-
uzu-zukuri, det vill säga tunt snitt. Det används för vissa fiskar – braxen, plattfiskar eller vitlingar. Med kniven Yanagiba kan du skapa bitar som är cirka 2 cm långa och endast 2 mm tjocka.
-
kaku-zukuri, det vill säga kvadratiskt snitt, som gör det möjligt att skapa bitar av kött eller fisk som är 2x2 cm stora.
-
ito-zukuri, det vill säga mycket tunt snitt. Det är särskilt avsett för fiskar av arten belona och bläckfiskar, där man med kniven Yanagiba förbereder skivor som är tunnare än 2 mm.
Hur förbereder man perfekt sashimi?
När du förbereder sashimi kan du använda fiskar som är lättillgängliga i Sverige, som lax eller tonfisk. Börja med att skala fisken från skinnet och ta bort oaptitliga delar. Använd sedan kniven Yanagiba för att skära filéerna, som du sedan skär i skivor av önskad storlek och tjocklek. Ibland kan du också hitta färdig laxfilé i handeln, vilket gör det snabbare och mindre arbetsamt att förbereda sashimi. Men låt oss återgå till att dela produkten i lämpliga bitar. Ett snitt i cirka 45 graders vinkel framhäver ränderna på fisken, vilket blir en extra dekoration på rätten. Om du kan skära lax eller tonfisk i mycket tunna skivor kan du sedan forma dem till en blomma. Tjockare skivor läggs på tallriken på samma sätt som kallskuret eller paté.
Hur serveras sashimi?
Hur serveras sashimi i Japan? Efter att köttet och fisken skurits i lämpliga bitar läggs de omsorgsfullt upp på tallriken. De dekoreras med vit rädis som är skuren i långa remsor och shisoblad. Det är tillåtet att använda soja eller wasabi som tillbehör, samt ris eller misosoppa som serveras i separata skålar. Det rekommenderas att servera sashimi före rätter med stark smak. På så sätt störs inte dess arom och man kan njuta av denna unika rätt.
Sashimi är en rätt som är något mindre känd än sushi – men lika värd att uppmärksamma. Den passar personer med sofistikerade smaklökar som gillar rätter med rå fisk och kött eller som vill prova dem för första gången. För att förbereda sashimi behövs bara några få ingredienser och en tillräckligt vass kniv, som Yanagiba. Om du har den hemma är det bara några steg kvar till att smaka på denna japanska delikatess som kommer att imponera inte bara på dig utan också på gästerna vid en så speciell middag.
