Santoku

Kniven Santoku kombinerar egenskaperna hos en japansk kockkniv (Gyuto) och en liten kockyxa. Det karakteristiska för kniven Santoku är bladets form. Skäreggen är rak och ryggen, som till stor del är parallell med bladet, förenas med den i en mjuk båge. Det breda bladet och den lilla storleken gör den mycket smidig och bekväm att arbeta med. Kniven Santoku är perfekt för att hacka och strimla grönsaker och frukt. Den är också utmärkt för att skära och dela benfritt kött. Den fungerar även bra för europeiska rätter, t.ex. ratatouille, där stora mängder grönsaker ska strimlas, filéa fisk eller skära kött.

Vad är en kniv Santoku?

Den japanska kniven Santoku är en kombination av en traditionell kockkniv och en kockyxa. På japanska betyder ordet Santoku helt enkelt "tre dygder". Knivens namn är alltså inte slumpmässigt och syftar i stor utsträckning på det breda spektrum av produkter som kniven hanterar utan större svårigheter - kött, grönsaker och fisk. Det är en förklaring till namnet. En annan, enligt vissa åsikter, hänvisar till knivens användning, det vill säga att skära, hacka och tärna. Oavsett namnets ursprung kan man med säkerhet säga att kniven Santoku är en av de mest mångsidiga knivarna som bör finnas i varje bra kocks verktygslåda. Vad är skillnaden mellan den japanska kniven Santoku och de populära europeiska bladen? Skillnaden gäller bland annat proportionerna av material som används vid tillverkningen. Japanska knivar innehåller betydligt mer kol, vilket gör dem tunnare och lättare, och arbetet med dem blir något mer bekvämt. Dessutom, tack vare en lämplig härdningsprocess, är japanska Santoku elastiska och behåller sin skärpa länge om de behandlas rätt. Avancerad knivteknologi möjliggör kombinationen av högkvalitativt rostfritt stål med plast eller trä, vilket förenar dessa två element tätt.

Det finns tre typer av knivar Santoku:

• knivar med stålblad,
• knivar med blad av San Mai-stål (som på många sätt liknar damaskusstål),
• knivar med keramiska blad (den minst vanliga och minst använda typen).

Traditionella Santoku slipades endast på ena sidan. Med tanke på kockars växande krav och behov finns idag många modeller med dubbelslipade blad. Sådana knivar är mycket precisa, men för att behålla sina egenskaper måste de vårdas och underhållas ordentligt. På grund av bladet bör man arbeta försiktigt och uppmärksamt för att undvika allvarliga skärskador.

Knivar Santoku har ett rakt blad som avslutas med en mjuk båge som förenar skäreggen med ryggen. Beroende på typ är knivens längd mellan 14 och 18 cm. Som man lätt kan se finns små fördjupningar (Granton) på bladen på knivar Santoku, vilka förhindrar att skurna produkter fastnar på kniven.

Vad används kniven Santoku till och hur använder man den?

Kniven Santoku är ett mångsidigt, multifunktionellt verktyg som både professionella kockar och amatörer kan använda. Den japanska kniven är en kombination av en traditionell kockkniv och en kockyxa. Den specifika konstruktionen gör att den fungerar bra både för att skära kött (mot sig och från sig) samt för att hacka och strimla grönsaker och frukt. Professionella kockar uppskattar kniven Santoku för dess möjligheter till både höga och låga snitt.

Vad bör man tänka på när man väljer kniv Santoku?

Kockknivar är mångsidiga, samtidigt som de är precisa och bekväma att använda. Det är dock viktigt att välja med omsorg eftersom inte varje kniv som kallas Santoku verkligen är det. Därför bör man ta hänsyn till några viktiga parametrar. Äkta knivar Santoku har tunna blad och mycket skarpa skärvinklar (de bästa knivarna har under 15°, men ganska bra resultat kan också uppnås med knivar med bladvinkel mellan 15-20°).
Man bör också uppmärksamma materialet. Santoku får inte vara flexibla, och ett av de bästa materialen för deras tillverkning är stål, helst högkolhaltigt. Ju mer kol i stålet, desto starkare och mer hållbar blir kniven. Det är också värt att överväga att köpa en rostfri kniv som, även om den är stark och hård, kräver särskild vård för att behålla sina egenskaper längre.
Man bör komma ihåg fördjupningarna som varje äkta kniv Santoku har. De förhindrar att produkter fastnar på kniven under skärning. Det är en mycket bekväm lösning som gör att man inte behöver avbryta arbetet för att rengöra kniven hela tiden.

När man väljer kniv bör man ta hänsyn till många faktorer, bland annat bladets tjocklek. Ju tunnare det är, desto bättre. Knivar Santoku får inte vara flexibla, så man bör uppmärksamma deras sammansättning. De bästa är blad av högkolhaltigt stål, dessa knivar kännetecknas av högsta hållbarhet.

Hur sköter man knivar Santoku för att de ska hålla så länge som möjligt?

Kockknivar Santoku är bekväma och mångsidiga och utgör en nödvändig del av utrustningen för en bra kock. Det är dock viktigt att veta hur man ska ta hand om dem för att kunna njuta av deras användbarhet så länge som möjligt. Framför allt bör man komma ihåg att inte diska dem i diskmaskin - både varmt vatten under högt tryck och starka rengöringsmedel kan skada handtaget och bladet. Hur rengör man då knivarna? Det räcker med milt diskmedel och varmt vatten. Efter tvätt måste kniven torkas noggrant. Rengöring bör helst göras direkt efter användning. Det är viktigt eftersom rester från vissa produkter (bland annat frukt) kan orsaka skador eller missfärgningar på stålet som kniven är gjord av. Knivar Santoku kan underhållas självständigt - det räcker med risolja eller mycket högkvalitativ matolja. När det gäller förvaring fungerar magnetlister och träblock bäst. Även om japanska knivar Santoku är mångsidiga bör man inte använda dem för att hugga ben eller skära mycket hårda produkter (t.ex. frysta varor), och de är inte heller avsedda för att öppna burkar eller konservburkar. Japanska knivar är endast lämpliga för att skära på trä- eller plastskärbrädor (främst polyeten och polypropen).

För att bevara knivarnas användbarhet är det viktigt att inte bara rengöra dem utan också slipa dem. Regeln är enkel: ju oftare kniven används, desto oftare måste den slipas. Slipstenen för japanska knivar får inte vara vilken som helst - den måste anpassas till deras karakteristiska egenskaper. Hur väljer man då en bra slipsten för kniven Santoku? Först måste man kontrollera stålets hårdhet som kniven är gjord av. Först efter att ha fått denna information kan man börja leta efter rätt slipsten. En väl vald slipsten är en investering i utmärkt skärpa och knivens kondition, så det är värt att välja noggrant och efter att ha analyserat knivens parametrar.

Man bör komma ihåg att knivar Santoku är ganska dyra och kräver därför rätt hantering. Den billigaste och tveksamma slipstenen är inte en bra lösning för att förlänga knivens livslängd och användbarhet.

Tvärtemot vad man kan tro är valet av slipsten inte så svårt som det kan verka. Det räcker att komma ihåg en enkel regel - slipstenen måste anpassas till knivens typ och stålets hårdhet.

Varför är det värt att satsa på knivar Santoku i köket?

Knivar Santoku är visserligen inte de billigaste, men deras många fördelar kompenserar definitivt för de höga kostnaderna vid köp. Äkta Santoku har många fördelar. En av dem är konstruktionen som är noggrant planerad och tillverkad, vilket gör att händerna inte blir trötta även efter långvarig användning. Knivarna kan användas av alla, både vid tillagning av japanska delikatesser och många rätter från det polska köket. Knivar Santoku kan köpas både separat och i set.

Bladets längd för små knivar av denna typ är vanligtvis 14 cm, och för stora mellan 16,5 och 18 cm. Set med köksknivar Santoku är mycket smidiga, vilket gör att man kan skära hårda produkter länge utan att oroa sig för trötta händer. Kolla även in vår ranking av köksknivar

Kolla även in andra typer och modeller av japanska knivar:

Sakai Kikumori-knivar Seki Kanetsugu-knivar Takamura-knivar Takahisa-knivar Yanagiba Usuba Deba Kiridashi Övriga knivar Kockkniv Allroundkniv Grönsakskniv Liten universalkniv Chromax Ginsan Shirogami #1 Shirogami #2