Täydellisen veitsen ostaminen on melkoinen haaste – erityisesti aloittelijakokkien kohdalla. Laaja valikoima markkinoilla saatavilla olevia ratkaisuja aiheuttaa usein pohdintoja myös kokeneemmille ruoanlaiton mestareille. Tällaisessa tilanteessa kannattaa tarttua monikäyttöiseen malliin, kuten kokinveitseen tai Santoku. Miten ne eroavat, mihin niitä käytetään ja kumpi versio kannattaa valita?
Kokinveitsi – kokkien suosituin valinta
Kokinveitsi on ajaton työkalu, joka on hyödyllinen monenlaisten ruokien valmistuksessa. Se erottuu pitkällä terällä ja kevyesti kaarevalla reunalla, ja sen koko on yleensä 18-24 cm välillä. Hionta on yleensä kokonaan tasainen, mutta myynnissä on myös osittain tasaisia tai koveria versioita. Kokinveitsen muoto mahdollistaa helpon ja tarkan heiluriliikkeen leikkaamisen – siksi se sopii erinomaisesti isompien tuotteiden pilkkomiseen. Se on erittäin kestävä, ja optimaalisesti suunniteltu kahva tekee siitä myös erityisen mukavan käyttää päivittäisessä käytössä.
Santoku-veitsi – tärkein työkalu japanilaisessa keittiössä
Toinen suosittu monikäyttöinen veistyyppi on Santoku. Se on japanilainen työkalu, jonka nimi tarkoittaa "kolmea käyttötarkoitusta". Tällainen malli selviytyy vaivatta lihan, vihannesten ja kalojen leikkaamisesta. Sen tunnusomainen piirre on terän muoto – suora leikkaava reuna ja kevyesti kaareva selkä. Tämä rakenne mahdollistaa tarkan leikkaamisen pystysuunnassa ja vaakasuunnassa. Santoku-veitsen pituus on yleensä 14-18 cm. Perinteisesti se on teroitettu yhdeltä puolelta, mutta nykyään myynnissä on myös kaksiteräisiä malleja.
Kokinveitsi ja Santoku – rakenteelliset erot
Vaikka kokinveitsellä ja Santoku:lla on samankaltainen käyttötarkoitus, niiden rakenne on melko erilainen. Ensimmäinen mainituista malleista on yleensä pidempi – tämä helpottaa suurten ruokatuotteiden käsittelyä. Santoku sopii puolestaan paremmin pienempien vihannesten tai kalojen leikkaamiseen. Molemmat työkalut eroavat terän muodoltaan: kokinveitsessä se on kaareva, kun taas Santoku:ssa suora. Tässä yhteydessä on myös syytä mainita molempien mallien paino. Kokinveitsi on yleensä painavampi kuin Santoku. Tämä johtuu sen suuremmasta koosta ja valmistuksessa käytetyn materiaalin määrästä.
Santoku-veitsi ja kokinveitsi – käyttötarkoitus
Oletko pohtimassa veitsen valintaa? Ota ensisijaisesti huomioon, mitä ruokatuotteita aiot leikata sillä. Santoku on ihanteellinen työkalu pienempien lihaporsioiden, kalojen ja vihannesten käsittelyyn. Se on kevyempi ja pienempi kuin kokinveitsi – kompaktien mittojensa ansiosta se on ketterämpi, mahdollistaen tarkat leikkaukset vaikeasti saavutettavissa paikoissa. Voit käyttää sitä myös, kun valmistat itämaisia ruokia, kuten sushia tai sashimia.
Jos taas leikkaat päivittäin suuria määriä lihaa tai vihanneksia, kokinveitsi tulee tarpeeseen. Sitä käyttäen voit murskata pähkinöitä, leikata leipää ja murskata tuotteita aromien vapauttamiseksi. Sen suurempi terä mahdollistaa helposti annosten leikkaamisen suurista lihapaloista tai kaloista. Se on myös hyödyllinen leikattujen tuotteiden siirtämisessä kattilaan tai pannulle – lyhentäen näin ruoanlaittoon kuluvaa aikaa.
Kokinveitsi vai Santoku? Mihin kiinnittää huomiota?
Uutta veistä valitessa kannattaa aina sovittaa se omiin mieltymyksiin. Jotkut ihmiset suosivat suurta työkalua, toiset taas pienempiä ja tarkempia malleja.
Sekä kokinveitsi että Santoku ovat suhteellisen monikäyttöisiä vaihtoehtoja. Niiden avulla voit leikata lihaa ja kalaa sekä pilkkoa ja silputa vihanneksia tai hedelmiä. Kiinnitä huomiota kahvan materiaaliin. Paras valinta on puukahvainen malli, joka on esteettisen näköinen, mukava kädessä ja erittäin kestävä.
Monille tärkeä kriteeri on myös ostohinta. Myynnissä on kokinveitsiä tai Santoku-veitsiä alle 300 euron hintaluokassa. Useimmat mallit ylittävät kuitenkin tämän budjetin, mikä liittyy korkeimpaan valmistuslaatuun ja käytettyjen materiaalien tasoon. Vaikka niiden hankintahinta on suurempi, kokinveitset ja Santoku ovat huomattavasti kovempia ja terävämpiä kuin eurooppalaiset mallit. Tämän ansiosta ne palvelevat käyttäjiään pidempään, toimien erinomaisesti keittiön varusteena tai ylellisenä lahjana.
Minkä veitsen kannattaa ostaa – kokinveitsen vai Santoku?
Kuten nimi kertoo, kokinveitsi on ammattilaisten yleisin valinta. Tällainen malli toimii kaikissa tilanteissa, joissa suuremmat mitat ovat etu. Se on monikäyttöinen ja helppokäyttöinen, mikä tekee päivittäisestä työstä todellisen nautinnon. Laadukkaista komponenteista valmistettuna kokinveitsi on erityisen kestävä ja terävä. Lisäksi sen teroittaminen on erittäin helppoa – mahdollistaen työkalun etujen nauttimisen pitkään.
Santoku-veitsi on puolestaan japanilaisen kokinveitsen (jota kutsutaan Gyuto:ksi) ja pienen lihaveitsen yhdistelmä. Voit käyttää sitä paitsi aasialaisten ruokien valmistuksessa myös eurooppalaisten ruokien kohdalla, jotka vaativat vihannesten, lihan tai kalan pilkkomista pieniksi paloiksi. Pienemmän hiilipitoisuuden ansiosta – ja siten ohuemman ja kevyemmän rakenteen vuoksi – Santoku takaa maksimaalisen työskentelymukavuuden. On myös syytä mainita erityinen karkaisuprosessi, jonka ansiosta se säilyttää terävyytensä poikkeuksellisen pitkään.
Kokinveitsi tai Santoku ovat työkaluja, joita ei pitäisi puuttua mistään ammattikeittiöstä. Leikkuutarkkuutensa ja käyttömukavuutensa ansiosta ne ovat suosittuja myös harrastajakokkien keskuudessa. Ne eroavat toisistaan terän muodon, mittojen, painon ja käyttötarkoituksen osalta. Jos tarvitset veistä pienempien tuotteiden käsittelyyn, valitse Santoku. Jos taas haluat nopeasti leikata suuria lihaja tai vihannesmääriä, onnistut siinä kokinveitsellä.
