Gyuto

Japanilainen kokinveitsi, eli veitsi Gyuto on yksi arvostetuimmista keittiövälineistä. Monien keittiöveitsien joukosta tämä erottuu monella tavalla. Toisin kuin muut tuotteet, se on erittäin monipuolinen. Siksi kokinveitsi ei voinut puuttua valikoimastamme! Aitoja japanilaisia veitsiä.

Gyuto, kokinveitsi – mitä se on?

Japanilaiset Gyuto-veitset (jap. "naudanveitsi") tunnetaan monilla nimillä. Niitä kutsutaan usein "ranskalaisiksi veitsiksi" tai "kokinveitsiksi". Japanissa ne tunnetaan nimillä Gyuto, Orosi, Funayuki ja Ko-Yanagi. Mikä on Gyuto-veitsi? Ensisijaisesti se on ehdottomasti käytännöllisin veitsi, joka voi olla hyödyllinen keittiössä. Alun perin sitä käytettiin pääasiassa naudanlihan leikkaamiseen, mutta nykyään sillä on paljon laajempi käyttö. Tällaisia keittiöveitsiä käytetään paitsi lihaan myös vihanneksiin. Sillä voi leikata, pilkkoa ja tehdä tarkkoja viiltoja veitsen kärjellä.

Miltä Gyuto-veitsi näyttää?

Se erottuu muista veitsistä tunnusomaisella muotoilulla. Useimmiten se on valmistettu ruostumattomasta teräksestä ja siinä on leveä terä. Kokinveitsi Gyuto muistuttaa toista japanilaista veistä Santoku. Toisin kuin se, tämä on hieman kapeampi ja sen terä päättyy kärkeen. Sen pituus on 21–27 cm ja terän koko 12–21 cm (Japanissa jopa 26 cm). Terä on leveä ja sileä. Tärkeää on myös sen terävä reuna ja kalteva kaarevuus. Tällainen erityinen rakenne mahdollistaa niin kutsutun keinutustekniikan leikkaamisen. Tämä leikkaustapa perustuu siihen, että veitsi kallistuu kevyesti kärjestä kahvaan päin. Leikkaamisen aikana leikkauspinta on jatkuvasti kosketuksissa leikkuulautaan.

Mistä japanilainen Gyuto on tehty?

Nykyään japanilaiset kokinveitset valmistetaan hiiliteräksen ja ruostumattoman teräksen yhdistelmästä. Tällaisesta seoksesta valmistettu kokinveitsi on erittäin kestävä. On myös syytä mainita, että valmistustapa vaikuttaa tähän. Kokinveitset valmistetaan yhdestä tukevasta metallipalasta – yleensä tangosta. Tämän ansiosta veitset eivät tylsy yhtä nopeasti kuin tavalliset tuotteet.

Mihin Gyuto-veitsiä käytetään?

Kuten veitsen nimi (Gyuto – jap. "naudanveitsi") kertoo, sitä käytettiin alun perin vain naudanlihan leikkaamiseen. Nykyään sen käyttö on laajentunut huomattavasti. Gyuto-veitsi on yksi monipuolisimmista keittiöveitsistä. Nykyään kokinveitsiä käytetään paitsi lihan leikkaamiseen myös moniin muihin tuotteisiin. Sillä voi leikata vihanneksia ja pilkkoa mausteita. Lisäksi tätä veistä voi käyttää jauhamiseen, murskaamiseen, silppuamiseen ja leikattujen tuotteiden siirtämiseen leikkuulaudalta pannulle. Tällainen laaja käyttö tekee japanilaisesta Gyuto-veitsestä monien ammattikokkien suosikin.

Gyuto-kokinveitsen ominaisuudet

Tärkeimpiin japanilaisen Gyuto-veitsen ominaisuuksiin kuuluvat mm.:

• Terävä leikkaava reuna – joka takaa tarkan leikkauksen;
• Tunnusomaiset muodot – pituus 21–27 cm (Japanissa jopa 33 cm) ja leikkaava reuna 12–21 cm (Japanissa jopa 26 cm);
• Erityisesti suunniteltu terä – 13–15 asteen kulmassa, ohut, yhdestä suunnasta viistetty ja usein epäsymmetrinen;
• Veitsen runko – tyyppi full tang tai hidden tang;
• Terän kovuus – yli 58 HRC, mikä on huomattavasti kovempi kuin eurooppalaisissa veitsissä;
• Erityinen vahvistus – ns. bolster.

On myös syytä mainita, että tällaisia keittiöveitsiä ei valmisteta massatuotantona. Ne tehdään usein tilauksesta, ja joidenkin kohdalla odotusaika voi olla jopa puoli vuotta.

Miksi valita japanilainen kokinveitsi?

Gyuto-kokinveitset ovat ammattilaisten usein valitsemia ja suosittelemia keittiöveitsiä. Tätä kannattaa kuunnella – erityisesti siksi, että kokit yleensä pääsevät käsiksi monenlaisiin keittiöveitsiin. Miksi näin? Kuten aiemmin mainittiin, suuri ansio kuuluu veitsen monipuolisuudelle. Japanilaisia Gyuto-kokinveitsiä voi käyttää leikkaamiseen, pilkkomiseen, jauhamiseen ja silppuamiseen monenlaisia ruoka-aineita – ei pelkästään lihaa. Sitä voi käyttää myös vihanneksiin, yrtteihin ja moniin muihin tuotteisiin. Tämä tekee veitsestä korvaavan monia muita veitsiä. Sen käytännöllisyys yhdistyy täydelliseen käteen sopivuuteen ja keveyteen, mikä lisää käyttömukavuutta. Siksi ne sopivat niin ammattilaisten kuin kotikokkienkin tarpeisiin. Jos siis etsit monikäyttöistä veistä, jolla voi tehdä kaikkea – ota huomioon japanilainen Gyuto-kokinveitsi. Se sopii kaikille, jotka haluavat keittiöönsä vähemmän laitteita ja välineitä.

Miten Gyuto-veitsi teroitetaan?

Monista kiistattomista eduistaan huolimatta kokinveitsi ei ole virheetön tuote. Kuten muutkin veitset, sen terä tylsyy ajan myötä. Toisin kuin tavallisissa veitsissä, Gyuto-veitsen terä ei tylsy yhtä usein. Tämä johtuu valmistusteknologiasta ja kestävästä materiaalista. Miten japanilaiset kokinveitset teroitetaan? Japanilaisten veitsien teroitukseen kannattaa käyttää erityistä teroitusvartta ja viimeistellä teroitus teroittimella. Veitsiä voi myös teroittaa nykyaikaisilla sähköisillä teroittimilla, jolloin terä teroittuu nopeammin. Monet ammattilaiskokit kuitenkin pitävät käsin teroittamista parhaana tapana.

Veitsen teroitusmenetelmä tulee myös sovittaa Gyuto-veitsen kovuuteen. Alle 59 HRC kovuuden tuotteet voi teroittaa kotitalouspyöröteroituksella. Kovempien, 59–66 HRC kovuisten veitsien teroitukseen tarvitaan kivi. On myös hyvä käyttää musakia, jotka ylläpitävät terävyyttä. Viikoittain riittää, että veistä vedetään 2–3 kertaa musakilla. Musakiaa käytettäessä on kuitenkin varottava, ettei terä tylsy kokonaan.

Mihin kiinnittää huomiota ostaessa Gyuto-veistä?

Ensinnäkin kannattaa ostaa vain luotettavilta ja hyvämaineisilta myyjiltä. Markkinoilla on paljon tuotteita, jotka eivät tarjoa muuta kuin halvan hinnan. Jotta veitsen ostaminen olisi pitkäaikainen sijoitus, on hyvä varmistaa tuotteen alkuperä. Tärkeä kriteeri on myös veitsen kovuus. Laadukkaiden japanilaisten kokinveitsien Gyuto kovuuden tulisi olla vähintään 59 HRC (max 66 HRC). Kovuus vaikuttaa myös teroitustapaan. Alle 59 HRC kovuuden veitset voi teroittaa pyöröteroituksella, kovemmat vaativat kiven. Japanilaisia veitsiä näillä ominaisuuksilla löydät verkkokaupastamme.

Kokinveitsi – arvostelut

Käyttäjien mielipiteet kokinveitsestä kertovat kaiken – tämä tuote on yksi monipuolisimmista keittiövälineistä. Japanilainen klassinen kokinveitsi sopii sekä ravintoloiden että kotien käyttöön. Japanilainen kokinveitsi on täynnä kontrasteja – se on kevyt, vaikka kooltaan melko suuri. Se tarjoaa tarkan leikkauksen ja on vertaansa vailla siinä, kuinka monen tuotteen käsittelyyn sitä voi käyttää. Ammattilaisten suosituimpia merkkejä ovat erityisesti sepän mestareina tunnetut Hideo Kitaoka ja Sioru Kamo. Useimmiten ne ovat ruostumatonta terästä. Ne ovat erinomaisia japanilaisia veitsiä.

Missä ostaa Gyuto-kokinveitsiä?

Japanilaisia Gyuto-kokinveitsiä voi ostaa sekä verkosta että hyvin varustetuista keittiötarvikeliikkeistä. Laadukkaita tuotteita hyvään hintaan löytyy verkkokaupastamme Hamono.pl. Valikoimassa on mm. merkkejä kuten Brieto, Global, Masamoto, Misono, Nagomi, Tojiro, Kyocera, Takahisa Damascus, Takeshi Saji, Tamahagane ja Masahiro. Japanilaiset keittiöveitset tunnetaan korkeasta laadustaan ja kestävyydestään, mikä on usein todettu.

Hamono - ammattimaiset kokinveitset! Takuu keittiöveitsille, parhaat japanilaiset veitset. Katso myös keittiöveitsien ranking

Tutustu myös muihin japanilaisten veitsien tyyppeihin ja malleihin:

Masamoto-veitset Masashi Yamamoto -veitset Masahiro-veitset Masutani-veitset Sujihiki Kiritsuke Petty/Paritus Honesuki Karsintaveitsi Leipäveitsi Viipalointiveitsi/Sashimi Kalan käsittelyveitsi Sushiveitset Aogami #2 Aogami Super AUS-8 AUS-10