Veitset käyttötarkoituksen mukaan

Keittiöveitset käyttötarkoituksen mukaan ovat tuotekategoria, josta löydät täydellisen veitsen valittuihin keittiötoimiin ottaen huomioon elintarvikkeen tyypin. Vastoin odotuksia veitsen sovittaminen kokin työn luonteeseen ei ole niin yksinkertainen tehtävä. Suuri merkitys on sekä kahvalla että terällä, jonka tulisi helpottaa leikkaamista, pilkkomista tai viipalointia sen sijaan, että se vaikeuttaisi niitä. Oikein käyttötarkoitukseen valittu veitsi tekee työskentelystä keittiössä sujuvampaa ja miellyttävämpää. Mihin keittiöveitsiä sitten käytämme?

Keittiöveitsien käyttötarkoitukset

On kiistatonta, että keittiöveitsisarjat ovat välttämättömiä jokaisessa kodissa ja ravintolassa. Ilman sopivia teriä ei voi valmistaa välipaloja, keittoja tai pääruokia. Veitset ovat välttämättömiä lihan, vihannesten, hedelmien, yrttien käsittelyyn sekä leivän annosteluun. Tuotteen koostumuksesta ja halutusta pilkkomistavasta riippuen saatamme tarvita eri tyyppistä veistä. Eri terät soveltuvat:

• pilkkomiseen,
• viipalointiin,
• fileointiin (ei-toivottujen osien poistamiseen lihasta ja kalasta),
• täyttämiseen (lihan täyttäminen),
• fileointiin,
• kuutioimiseen,
• suikaleiden leikkaamiseen,
• kuorimiseen,
• leikattujen tuotteiden siirtämiseen,
• koristeluun.

Tietenkin on olemassa monikäyttöisiä veitsiä, jotka sopivat moniin eri käyttötarkoituksiin, mutta monet terät on muotoiltu siten, että ne yksinkertaistavat tiettyä toimintoa maksimaalisesti parantaen kokin työskentelymukavuutta. Sopiva veitsi tarkoittaa myös suurempaa turvallisuutta keittiössä ja pidempää käyttöikää - emme voi esimerkiksi leikata luuta tai jäätyneitä lihapaloja millä tahansa veitsellä.

Mitä veistyyppien käyttötarkoituksia erotamme?

Veitsien jako käyttötarkoituksen mukaan voi koskea niiden käyttötarkoitusta suhteessa tehtäviin, joita terällä tehdään, sekä elintarvikkeisiin, joissa terä toimii parhaiten. Erotamme siis:

• kokin veitset,
• monitoimiveitset,
• yleisveitset,
• vihannesveitset (ja hedelmät),
• leipäveitset,
• fileerausveitset,
• viipalointiveitset,
• kalojen käsittelyveitset,
• sushiveitset.

Tämän perusteella voi valita veitsisarjan, joka on tarkoitettu tietynlaisten aterioiden valmistukseen. Leipäveitsi on välttämätön leivän leikkaamiseen aamiaisella, kun taas viipalointiveitsi sopii leikkeleiden annosteluun. Monikäyttöisimmät ovat kokin veitset, joita käytetään leikkaamiseen, pilkkomiseen ja leikattujen palojen siirtämiseen terällä. Tällainen malli on välttämätön jokaisessa keittiössä, jopa kaikkein harrastelijamaisimmassa.

Miksi veitsiä kannattaa valita käyttötarkoituksen mukaan?

Jotkut ajattelevat tarvitsevansa vain yhden yleisveitsen, joka mahdollistaa erilaisten aterioiden valmistamisen ja sopii sekä lihan, vihannesten että leivän leikkaamiseen. Totuus on kuitenkin se, että edes monitoiminen kokin veitsi ei ole täydellinen jokaiseen keittiössä tehtävään toimintaan. Se ei sovi esimerkiksi tarkkaan fileointiin tai vihannesten kuorimiseen. Jokaisessa kodissa tarvitaan siis sarja, joka koostuu vähintään muutamasta eri veitsestä, joissa on lyhyt ja pitkä terä, sahalaitainen, leveä, teräväkärkinen sekä hieman kaareva. Jokainen näistä ominaisuuksista vaikuttaa hieman eri toiminnallisuuteen. Sahalaitainen veitsi sopii täydellisesti leivän leikkaamiseen, pyöristetty vatsa toimii erinomaisesti yrttien pilkkomiseen ja lyhyt veitsi sopii muun muassa hedelmien ja vihannesten kuorimiseen. Jokaisella veistyyppillä on siis oma tehtävänsä keittiössä.