Anryu Santoku 18 cm Kurouchi Tsutchime Aogami Super Octagon

Anryu Santoku 18 cm Kurouchi Tsuchime Aogami Super on käsin taottu keittiöveitsi japanilaisen käsityötaidon ytimestä, Anryu Hamonon verstaalta Echizenistä. Verstasta johtaa nykyään Takumi Ikeda, mestari Katsushige Anryun neljännen sukupolven perillinen. Tässä mallissa perinteiset valmistustekniikat yhdistyvät moderniin toimivuuteen, mikä takaa erittäin tarkan leikkuun ja terän kestävyyden.

Veitsen ydin on valmistettu Aogami Super (Blue Super Steel) -teräksestä, joka on yksi Japanin kovimmista ja arvostetuimmista hiiliteräksistä ja jonka kovuus on 63–64 HRC. Ydin on päällystetty ruostumattomalla teräksellä (san-mai), mikä helpottaa huoltoa hiiliteräksen leikkuuominaisuuksista tinkimättä. Terä on viimeistelty kurouchi-tyyliin, ja siinä on lisäksi tsuchime-vasarointijälkiä. Ne antavat terälle tunnusomaisen ilmeen ja vähentävät ruoka-aineiden tarttumista terän pintaan. Kasumi-kiillotus korostaa teräskerrosten välistä rajaa.

Terän geometria on viimeistelty tehokkuutta silmällä pitäen: ohut poikkileikkaus leikkuureunan takana, selvästi kapeneva paksuus (distal taper) ja kaksipuolinen hionta (50/50) takaavat sujuvan työskentelyn ja hallinnan. Ruusupuusta valmistettu kahdeksankulmainen kahva tarjoaa pitävän otteen ja hyvin tasapainotetun veitsen.

Tekniset tiedot

• Merkki: Katsushige Anryu
• Valmistusmaa: Japani
• Veitsen tyyppi: Santoku
• Terän pituus: 17,2 cm
• Veitsen kokonaispituus: 31,1 cm
• Terän leveys kahvan luota: 4,7 cm
• Terän leveys keskikohdasta: 4,4 cm
• Terän paksuus kahvan luota: 4,7 mm
• Terän paksuus keskikohdasta: 2,1 mm
• Kahvan pituus: 12,7 cm
• Kahva: kahdeksankulmainen, ruusupuuta, pakka-puinen päätyhela
• Teräksen tyyppi: Ydin Aogami Super (ruostuvaa terästä), kuoret ruostumatonta terästä
• Terän viimeistely: Tsutchime (vasaroitu), Kurouchi
• Terän kovuus: 63+/-1 HRC
• Teroitustyyppi: kaksipuolinen
• Paino: 151 g