Kanetsugu Miyabi Issin kokkiveitsi 180 mm

Useimpiin keittiötöihin sopiva Kanetsugu Miyabi Issin Gyuto, jonka terän pituus on 180 mm, on japanilainen vastine kokkiveitselle.

Kanetsugu Miyabi Issin -sarjan veitset on valmistettu runsashiilisestä ruostumattomasta teräksestä kolmikerrosrakenteella, jota kutsutaan SAN-MAI-rakenteeksi. Tämä menetelmä tarkoittaa, että veitsen ydin on taottu kovasta, runsashiilisestä AUS-8-teräksestä, joka on sitten päällystetty pehmeällä SUS-410-teräksellä. Näin AUS-8-teräksestä valmistettua kovaa ydintä suojaavat pehmeän SUS-410-teräksen ulkokerrokset, jotka tuovat veitselle myös joustavuutta.
Karkaisuprosessissa Miyabi Issin -veitsien kovuus nousee tasolle 57-58 HRC, minkä ansiosta niiden terävyys säilyy pitkään ja ne on helppo teroittaa uudelleen.
Kahva on valmistettu luonnollisesta, ruskeasta ruusupuusta, ja se on vahvistettu kahdella niitillä. Kahvan valmistukseen käytetty puu on asianmukaisesti käsitelty, ja se kestää kosteutta ja lämpöä. Miyabi Issin -sarjan veitsiä suositellaan sekä ammattilaisille että harrastajille, jotka ovat vasta aloittamassa tutustumista japanilaisiin veitsiin.

Seki Kanetsugu on yksi Japanin Sekin kaupungin vanhimmista keittiöveitsien valmistajista. Yrityksen perusti yli 100 vuotta sitten Matsujiro Kawamura, Kanetsugun jälkeläinen. Kanetsugu oli kuuluisa samuraimiekkojen valmistaja (1336-1392).

Tekniset tiedot

• Tyyppi: Gyuto / kokkiveitsi
• Terän pituus: 180 mm
• Kokonaispituus: 300 mm
• Terän korkeus: 42 mm
• Terän paksuus: 1,6 mm
• Kahva: ruusupuu
• Teräs: AUS-8-ydin, SUS410-kuoret
• HRC: 57-58
• Teroitustyyppi: kaksipuolinen
• Paino: 100 grammaa