Kanetsugu Miyabi Issin Santoku 170 mm

Useimpiin keittiötöihin sopiva Kanetsugu Miyabi Issin Santoku, jonka terän pituus on 170 mm, on japanilainen vastine kokkiveitselle.

Kanetsugu Miyabi Issin -sarjan veitset on valmistettu runsashiilisestä ruostumattomasta teräksestä kolmikerrosrakenteella, jota kutsutaan SAN-MAI-rakenteeksi. Tällä menetelmällä veitsen ydin taotaan kovasta runsashiilisestä AUS-8-teräksestä, jonka päälle lisätään pehmeät SUS-410-teräskerroksen. Näin AUS-8-teräksinen kova ydin on suojattu pehmeän SUS-410-teräksen ulkokerroksilla, jotka tekevät veitsestä myös joustavamman.
Karkaisuprosessissa Miyabi Issin -veitsien kovuudeksi saadaan 57-58 HRC, minkä ansiosta ne säilyttävät niille annetun terävyyden pitkään ja ne on helppo teroittaa uudelleen.
Kahva on valmistettu luonnollisesta ruskeasta ruusupuusta ja vahvistettu kahdella niitillä. Kahvassa käytetty puu on käsitelty asianmukaisesti, ja se kestää kosteutta ja lämpötilan vaihteluita. Miyabi Issin -sarjan veitsiä suositellaan niin ammattilaisille kuin harrastajillekin, jotka ovat vasta aloittamassa tutustumistaan japanilaisiin veitsiin.

Seki Kanetsugu on yksi Seki-kaupungin vanhimmista keittiöveitsien valmistajista. Yrityksen perusti yli 100 vuotta sitten Matsujiro Kawamura, Kanetsugun jälkeläinen, joka oli kuuluisan samuraimiekkojen valmistajan (1336-1392) perillinen.

Tekniset tiedot

• Tyyppi: Santoku-veitsi
• Terän pituus: 170 mm
• Kokonaispituus: 290 mm
• Terän korkeus: 45 mm
• Terän paksuus: 1,6 mm
• Kahva: ruusupuu
• Teräs: AUS-8-ydin, SUS410-päällyskerrokset
• HRC: 57-58
• Teroitustyyppi: kaksipuolinen
• Paino: 100 grammaa