Masahiro Bessen Yanagiba -veitsi, 27 cm

27 cm:n terällä varustettu Masahiro Yanagiba on siro, pitkäteräinen veitsi, joka on tarkoitettu erittäin ohuiden viipaleiden leikkaamiseen ja kalan fileointiin. Aasialaisessa keittiössä, erityisesti sushia ja sashimia valmistettaessa, Yanagiba on korvaamaton. Perinteisesti toispuoleisesti teroitettuna se takaa tarkan leikkuujäljen, helpottaa ainesten erottelua toisistaan ja jättää sileän, kiiltävän pinnan – tärkeän osan japanilaista keittiötä. Nimi ”Yanagi” tulee sanasta ”paju”, mikä viittaa tämän puun pitkiin, taipuisiin oksiin, jotka innoittivat veitsen muotoilua.

Yanagiban tärkeimmät ominaisuudet ovat:

• Pituus – Pitkä terä leikkaa vain yhteen suuntaan ("itseä kohti"), jolloin leikkuujäljestä tulee tasainen ja tarkka, eikä siihen jää siksak-jälkiä.
• Paksuus – Ohut terä leikkaa vähäisellä voimalla, joten se ei vahingoita, murskaa eikä revi tuotteita.
• Kovuus ja kestävyys – Laadukkaasta kovasta teräksestä valmistetut veitset voidaan teroittaa täydellisen teräviksi, ja ne ovat erittäin kestäviä.
• Rakenne – Erityisesti suunnitellun terän ansiosta leikatut viipaleet irtoavat helposti veitsestä, mikä tekee työskentelystä vaivatonta.

Yanagiba on erinomainen valinta niille, jotka etsivät tarkkaa työvälinettä kalan käsittelyyn ja japanilaisten ruokien valmistamiseen.

Bessen-sarjan veitset on valmistettu japanilaiseen perinteeseen nojautuen, ja niiden inspiraationa ovat vuosisatojen ajan hiotut samuraimiekkojen taontataidot. Terät on valmistettu runsashiilisestä teräksestä (hiilipitoisuus 1,1 %), minkä ansiosta niiden kovuus on 61-63 HRC. Kokeneiden käsityöläisten tekemän yksipuolisen teroituksen ansiosta nämä veitset tarjoavat poikkeuksellisen terävyyden ja leikkaustarkkuuden, jotka sopivat vaativille käyttäjille.

Kahva on valmistettu vaaleasta magnoliapuusta, joka on kevyttä ja kestävää. Kokonaisuutta vahvistaa muovinen rengas, joka lisää kestävyyttä. Tarkka viimeistely takaa käyttömukavuuden ja ensiluokkaisen ulkonäön.

Perinteinen japanilainen keittiö perustuu suurelta osin kalaan ja vihanneksiin, joita valmistetaan monin eri tavoin. Niiden käsittelyyn tarvitaan erikoistyökaluja, jotka tunnetaan japanilaistyylisinä veitsinä. Veitset, kuten Deba, Yanagiba ja Usuba, kuuluvat jokaisen sushimestarin perusvarustukseen ja takaavat tarkan työskentelyn sekä erinomaiset tulokset.

Terästyyppi:	Hiiliteräs (Ki-gami No.2)
HRC:	61-63
Kahvan materiaali:	magnoliapuu
Teroitustapa:	yksipuolinen
Mitat:
Kokonaispituus (A):	414 mm
Terän pituus (B):	260 mm
Leveys (C):	33 mm
Paksuus (D):	ei saatavilla
Paino:	195 g

Hyödyllisiä tietoja:

• Kaikki Masahiro-veitset ovat erittäin teräviä, joten suosittelemme käsittelemään niitä asianmukaisen varovaisesti.
• Masahiro-veitsiä ei saa käyttää pakastettujen tuotteiden leikkaamiseen (lukuun ottamatta tähän tarkoitukseen suunniteltua sarjaa).
• Älä käytä veitsiä muuhun kuin elintarvikkeiden käsittelyyn.
• Käytä leikkaamiseen puisia tai muovisia leikkuulautoja.
• Älä pese veitsiä astianpesukoneessa, sillä se vahingoittaa leikkuusärmää.
• Pese veitsi lämpimällä vedellä ja astianpesuaineella.
• Kuivaa veitsi kuivaksi pesun jälkeen.

https://www.youtube.com/watch?v=jdQeWtwoCJk