Kés Bunka Masahiro MV-H 165 mm acél MBS-26

A Bunka Masahiro MV-H 165 mm MBS-26 acélból készült kés univerzális feladatokra készült — a 165 mm-es pengét MBS-26 acélból készítették, amelyet 58–59 HRC keménységre edzettek. Az 80/20-as aszimmetrikus élköszörülés 35%-kal vékonyabb vágóélt eredményez, mint a szimmetrikus köszörülés, ami közvetlenül kisebb vágási ellenállást jelent.

Az MBS-26 acél molibdén-vanádium tartalmú, magas széntartalmú rozsdamentes acél a VG-10 családból. A háromlépcsős edzési folyamat 58–59 HRC keménységet biztosít — az él hosszú ideig éles marad gyakori élezés nélkül, ugyanakkor nem törékeny a tipikus konyhai használat során.

Az 80/20-as aszimmetrikus köszörülés azt jelenti, hogy az él letörése 80% arányban az egyik oldalon, 20% arányban a másikon történik. Ennek eredményeként az él 35%-kal vékonyabb, mint a szimmetrikus köszörülésnél, ami jelentősen csökkenti a vágási ellenállást. A POM (polioximetilén) markolat vízálló és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik — az anyag nem szívja magába a nedvességet vagy a szagokat. A markolatot három szegecs rögzíti, és a penge és a markolat között fém megerősítés (bolster) található.

Az MV-H sorozatot európai és amerikai konyhai technikákhoz tervezték, ahol a vágás mellett aprítás is gyakori. A klasszikus japán pengékhez képest az MV-H pengék kissé vastagabbak és ellenállóbbak az oldalsó terhelésekkel szemben — ami fontos a intenzív vendéglátóipari munkában. A gyártó a Masahiro, egy családi vállalkozás, amely 1932 óta folyamatosan működik Seki-ben, a japán késkészítés központjában.

A Bunka egy általános célú kés, amely jól használható zöldségek julienne-re vágásához, fűszernövények aprításához, hús és hal szeleteléséhez, valamint káposzta vagy hagyma vágásához a vágódeszkán. A széles pengeprofil megkönnyíti a felvágott hozzávalók összegyűjtését, a penge lapos hátsó része pedig teljes érintkezést biztosít a deszkával egyenletes mozdulatoknál. A jellegzetes, fordított tanto profil precízséget ad a hegynek, ami hasznos a finomabb befejező munkákhoz, például a trimmeléshez vagy a filék bőrének eltávolításához.

A 165 mm-es hosszúság a Bunka-t a kompakt Petty és a teljes méretű Gyuto közé helyezi — ez a méret szabadságot ad a mozgásban a háztartási konyhában és kényelmet nyújt közepes méretű hozzávalók feldolgozásához. A kés sikeresen helyettesítheti a santoku-at vagy a klasszikus séfkést. Ha szélesebb áttekintést keres az ilyen formájú késekből, a Bunka különböző méretekben és sorozatokban elérhető.

A Bunka MV-H 165 mm kés alkalmas otthoni szakácsok számára, akik egy sokoldalú eszközt keresnek, amely helyettesíti a santoku-at vagy a séfkést — a 58–59 HRC keménység hosszú élélettartamot biztosít professzionális élező háttér nélkül is. Profi szakácsoknak a 165 mm-es méret jól használható mis en place állomásokon, ahol a pontosság számít zöldségek és halak esetén korlátozott munkaterületen. Ha a munka főként nagy húsdarabokat vagy hosszú termékeket foglal magában, amelyek teljes pengéshúzást igényelnek — a megfelelőbb választás a 210–240 mm hosszúságú Gyuto.

• Mosás: kizárólag kézzel, meleg vízben, mosogatószerrel — a mosogatógép gyorsítja a vágóél kopását és a korróziót a penge és a markolat találkozásánál; mosás után törölje szárazra.
• Élezés: 1000–2000-es szemcseméretű vízkő a vágóél helyreállításához, 3000–6000-es a simításhoz. Az 80/20-as aszimmetrikus köszörülésnél tartsa meg az arányokat — több időt és nyomást az 80%-os oldalon.
• Korlátozások: ne használja fagyasztott termékek vágására — a penge hajlamos mikrosérülésekre kemény jégbe ütközve; ne használja emelőként vagy csontvágásra.
• Tárolás: mágneses sín vagy egyéni tok — védi az élt és megakadályozza a kontaktust más evőeszközökkel a fiókban.
• Vágódeszka: használjon fa vagy műanyag deszkákat — az üveg, kerámia és kő károsítja az élt.

A Masahiro MV-H sorozatot nyugati konyhai technikákhoz tervezték — a pengék vastagabbak és ellenállóbbak, mint a klasszikus japán sorozatokban, így jobban bírják az aprítást és az oldalsó terheléseket. A sorozat ötvözi a japán acélművességet (MBS-26, 58–59 HRC) az európai szokásokhoz közelebb álló geometriával és súllyal. A Bunka kés elérhető készletek részeként is — ha átfogó felszerelést keres, nézze meg a Masahiro kínálatában elérhető konfigurációkat.

Műszaki adatok

• Márka: Masahiro
• Penge hossza (mm): 165
• Késtípus: Bunka
• Felhasználás: Univerzális, Zöldségekhez és gyümölcsökhöz
• Acél: MBS-26
• Keménység (HRC): 58–59
• Köszörülés: aszimmetrikus (80/20)
• Markolat stílusa (wa / yo): yo (nyugati)
• Markolat anyaga: POM
• Penge stílusa: migaki
• Vágóél típusa: sima