Toshihiro Wakui Santoku 180 mm Nashiji Shirogami#2

A japán kulináris kiválóság hagyománya ihlette Santoku kés a nyugati szakácskés megfelelője, és sokoldalúan használható a konyhai feladatok széles körében. A „Santoku” név „három erényre” utal: a vágásra, a darabolásra és a szeletelésre, kiemelve a kés sokoldalúságát. A kés egyre népszerűbb az európai szakácsok körében széles pengéjének és ergonomikus méretének köszönhetően, amelyek kényelmet és irányíthatóságot biztosítanak használat közben.

A kovácsmester Toshihiro Wakui, aki a neves Yoshikane Hamono műhelyben szerzett tapasztalatot, jelenleg saját márkaneve alatt dolgozza meg az acélt Sánjóban. Egykor titokban őrzött munkái ma már világszerte elismerést aratnak. A Wakui kések White 2 acélból kovácsolt pengéit rendkívüli élesség és tartósság jellemzi, így használatuk zökkenőmentes vágást tesz lehetővé.

A kések gyártásához használt SAN-MAI módszer a Shirogami#2 acél kemény magját lágy rozsdamentes acél külső rétegekkel ötvözi, egyensúlyt teremtve a rugalmasság és a tartósság között. A hőkezelés után a penge lenyűgöző, 63-64 HRC keménységet ér el, ami a mesterszintű kézművesség bizonyítéka. A penge esztétikus Nashiji mintázata nemcsak díszítőelem, hanem a praktikumot is szolgálja: segít csökkenteni az étel penge felületéhez tapadását.

A világos magnóliafából készült, „WA” stílusú, nyolcszögletű késmarkolatot a kényelem és a stabilitás jegyében tervezték, jobb- és balkezesek számára egyaránt. A hagyományos gyártási módszereket modern dizájnnal ötvöző Wakui késeket a konyhakések iparágának leginnovatívabb és legígéretesebb termékei között tartják számon, amelyek nemcsak funkcionalitást, hanem egyedi stílust is kínálnak használóiknak.

Műszaki adatok

• Márka: Toshihiro Wakui
• Gyártási hely: Sanjo, Japán
• Kés típusa: Santoku kés
• Penge hossza: 18,4 cm
• Kés teljes hossza: 32,5 cm
• Pengeszélesség a markolatnál: 5,3 cm
• Pengeszélesség középen: 4,7 cm
• Pengevastagság a markolatnál: 4,4 mm
• Pengevastagság a penge közepén: 2,9 mm
• Markolat hossza: 12,6 cm
• Markolat: magnóliafa, bivalyszarv markolattő
• Acél típusa: Shirogami#2 mag (rozsdásodó), rozsdamentes acél borítás
• Pengefelület: Nashiji
• Penge keménysége: 63-64 HRC
• Élezés típusa: kétoldalas
• Súlya: 174 g