Om du redan har professionella kockknivar och vill ta hand om dem på rätt sätt, följ några grundläggande regler: slipa dina knivar regelbundet, diska dem inte i diskmaskinen, förvara dem inte i diskhon, torka dem efter tvätt och skär inte frysta produkter. Om du vill veta mer om hur du tar hand om kockknivar kan du läsa vår detaljerade guide här.
Korrekt förvaring av knivar är mer än bara en organisatorisk fråga om att hitta rätt plats i köket.
Rätt förvarade knivar håller sig vassare längre och pryder samtidigt ditt kök. Det finns tre grundläggande sätt att förvara kockknivar: på väggen med hjälp av en magnetlist, på köksbänken i ett knivblock eller i en låda med en speciell organiserare. Oavsett vilket sätt du väljer, när du planerar att köpa rätt tillbehör för förvaring av kockknivar, tänk på några viktiga saker.
Magnetlist
Om du har plats på väggen är en magnetlist verkligen en utmärkt idé för att förvara kockknivar och andra köksredskap, som saxar eller grönsaksskalare. Det är också ett väldigt bra sätt att visa upp dem, så allt är tillgängligt och synligt – du behöver inte leta efter rätt kniv som är gömd t.ex. i en låda. Om du har vackra japanska knivar är du säkert stolt över dem och vill inte gömma dem från världen :) Magnetlisten är enligt oss den säkraste metoden för att förvara kockknivar eftersom den har minimal kontakt med skäreggen och därför inte förstör den.
När du väljer en magnetlist, tänk på dess storlek och möjligheten att köpa till extra delar, som t.ex. krokar för att hänga köksredskap. Ett annat aspekt är ytbehandlingen av listen. Vi kan välja mellan olika material och anpassa listen efter kökets inredning och personliga estetiska preferenser – personligen gillar jag mest de i trä. De mest populära är lister gjorda av naturligt trä och lister av olika plastmaterial. Kunder köper också gärna klassiska lister i rostfritt stål, som är lättast att hålla rena. Om din magnetlist för knivar har starka magneter, kom ihåg att först sätta kniven mot listen med den trubbiga sidan, alltså ryggen på kniven, för att undvika att skada knivens egg och magnetlisten. Det är bra att vänja sig vid detta.
Nedan finns en lista över våra rekommenderade magnetlister för kockknivar.
Knivblock
Om du har lite plats i köket eller om en list helt enkelt inte passar in i rummets inredning kan ett knivblock vara en lämplig lösning.
Knivblock är bekväma och mobila – de står oftast nära där du arbetar och ger snabb och enkel tillgång till knivarna. Vissa knivblock säljs tillsammans med ett set kockknivar, andra finns att köpa separat utan knivar.
När du väljer knivblock bör du främst tänka på hur många knivar blocket rymmer. Det är särskilt viktigt om du just börjar samla ditt "knivdrömteam" :) Vissa knivblock är lutande, vilket gör det bekvämt att skjuta in knivarna i en vinkel. Sådana knivblock tar dock oftast lite mer plats på köksbänken. Om du letar efter en lösning som sparar plats och ser mer elegant ut, välj ett block där knivarna sätts i uppifrån.
För att ta hand om dina kockknivar på rätt sätt är det viktigt hur du sätter i och tar ut knivarna ur blocket: kom ihåg att bara knivens rygg ska ha kontakt med blocket. På så sätt slipar du inte ner dina knivar och förstör inte ditt knivblock. Knivblock är tyvärr svåra att hålla rena (särskilt springorna där knivarna skjuts in), så rengöring kräver rätt tillbehör.
Förvaring av kockknivar i låda
Om du inte har plats på väggen eller köksbänken, eller om du har små barn, är förmodligen den bekvämaste och säkraste platsen att förvara knivarna i en låda. Det är skrämmande att tänka på vad som skulle kunna hända om ett litet barn fick syn på ett glänsande föremål på magnetlisten eller i knivblocket... En ordentligt säkrad kniv i lådan är helt säker och dold från nyfikna barns blickar. Du vill förstås inte att dina kockknivar ska bli skadade eller slöa, därför bör eggen på knivarna som förvaras i lådan vara ordentligt skyddad. Vissa möbelföretag erbjuder speciella organiserare för knivar – om du inte har sådana rekommenderar vi att du skaffar eggskydd. Tack vare dem kommer eggen inte att komma i kontakt med varandra eller andra redskap i lådan, och du kan lugnt nå ner i lådan utan risk för skärsår.
Saya, alltså träfodral för kockknivar
Ursprungligen syftar ordet "Saya" på det japanska fodralet för en samurajsvärd. Ett sådant fodral gjordes av ett lätt material, oftast trä, och täcktes med en dekorativ lack. Numera används Saya för att förvara kockknivar. Det är ett mycket effektivt sätt att skydda knivens egg under transport eller när du bara vill förvara den i en låda eller på en hylla. För att Saya ska skydda eggen väl bör den passa perfekt till eggen – helst köpt tillsammans med kniven, valet av Saya kan du också diskutera med säljaren. Våra Saya är handgjorda av en liten verkstad. De är gjorda av askträ, som är mycket motståndskraftigt mot fukt. Ytbehandlingen med dansk olja framhäver träets ådring och skyddar dessutom mot vatten. Vid "ingången" på varje Saya finns ett hål för en tapp som "låser" kniven i fodralet och skyddar eggen från att glida ut.
