Nakiri

Veitset Nakiri – japanilainen vihannesveitsi

Jos olet koskaan katsonut kokkia pilkkomassa vihanneksia, olet varmasti miettinyt, miten hän saa aikaan niin tasaisia ja ohuita viipaleita. Salaisuus on japanilainen Veitsi Nakiri. Pilkkomalla tai silppuamalla veitsellä Nakiri varmistamme, että vitamiinit ja ravintoaineet päätyvät wokiin, pannulle tai kattilaan, eivätkä valu leikkuulaudalle. Veitsi Nakiri sopii myös vihannesten pilkkomiseen ja silppuamiseen sekä luuttoman lihan annosteluun. Tämä veitsi rakastaa kovia vihanneksia.

Nakiri-bōchō (japaniksi – vihannesten leikkausveitsi) on japanilainen vihannesveitsi. Tämän veitsen tunnusomainen piirre on sen suorakulmainen muoto – siinä ei ole kärkeä, ja sen leikkaava reuna on suora tai hieman kaareva. Veitsi Nakiri juontaa juurensa aina 1600-luvulle asti. Tuohon aikaan sitä käytettiin yhtenä kahdesta perusveitsestä japanilaisessa keittiössä. Toinen vihannesveitsi, Deba, oli tarkoitettu lihalle ja kalalle. Vanhan Japanin aikoina veitsi Nakiri oli monikäyttöisempi kuin nykyään, mutta nykyisin sen muodon vuoksi sitä ei käytetä lihan leikkaamiseen, erityisesti luullisen lihan. Tämän veitsen terän pituus vaihtelee mallin mukaan. Kaupastamme voi valita terän pituuden 16,5 cm:stä 18 cm:iin.

Vihannesveitsi kuin lihamiekka

Veitsi Nakiri muistuttaa suosittua lihamiekkaa. Kuten lihamiekalla, sillä on suorakulmainen terä, jossa on tasainen reuna, mutta sen terä on huomattavasti ohuempi. Keittiöveitset Nakiri ovat myös paljon kevyempiä kuin lihamiekka. Lihamiekka soveltuu erinomaisesti lihan annosteluun, ja se selviää jopa luista tai rustoista. Sen sijaan veitset Nakiri on suunniteltu leikkaamaan tasaisia ja ohuita viipaleita. Voi käydä niin, että veitsen Nakiri käyttöön tottumattomat yrittävät käyttää sitä lihamiekan tavoin, leikkaamalla sillä lihaa luun kanssa. Sitä ei kuitenkaan tule käyttää näin, koska se voi haljeta tai jopa katketa.

Hyvin samankaltainen veitsi kuin Nakiri on myös veitsi Usuba, jota käytetään myös viipaleiden leikkaamiseen, mutta veitset Nakiri ovat teroitettu molemmilta puolilta, kun taas Usuba vain yhdeltä. Usuba mahdollistaa vielä ohuempien viipaleiden leikkaamisen kuin Nakiri, mutta sen käyttö on vaikeampaa, joten se on pääasiassa ammattilaisten käytössä. Veitsi Nakiri on paljon suositumpi eurooppalaisten ja amerikkalaisten kokkien keskuudessa kuin vihannesveitsi Usuba, ja se sopii myös aloittelijoille.

Veitsi Nakiri

Veitsellä Nakiri leikkaaminen mahdollistaa erittäin tasaiset palat tai viipaleet, koska liikuttaessa veitsen terää ylös ja alas koko terä koskettaa leikkuulautaa. Tämän ansiosta se sopii jopa kaikkein herkimpien vihannesten leikkaamiseen ilman pelkoa vihanneksen vaurioitumisesta. Paksummat, painavammat keittiöveitset saattavat murskata leikattavat vihannekset, jolloin ne eivät enää näytä yhtä esteettisiltä. Terän suora reuna mahdollistaa tarkat leikkaukset kaikenlaisille vihanneksille. Veitsi Nakiri suoriutuu tästä paremmin kuin muut veitset. Veitset Nakiri ovat erityisen tehokkaita sekä pehmeiden että kovien vihannesten ja hedelmien leikkaamisessa. Se on ihanteellinen silppuamiseen, koska se on erittäin ohut ja kevyt. Veitsen käyttöä helpottaa myös terän korkeus, koska koko veitsen pinta koskettaa jopa suurempia vihanneksia, kuten kaalia. Veitsen muoto mahdollistaa myös leikattujen vihannesten helpon siirtämisen leikkuulaudalta wokiin tai kattilaan. Se suoriutuu erinomaisesti juureksista, kuten porkkanasta, persiljan juuresta tai selleristä. Veitsellä Nakiri voi myös silputa kaikki yrtit ja mausteet. Tämä lihamiekka, riippumatta terän koosta ja painosta, soveltuu myös tehokkaaseen lihan annosteluun sekä vihannesten pilkkomiseen ja silppuamiseen.

Vihannesveitsi erityisesti kaukoidän ruokiin

Veitsi Nakiri mahdollistaa erilaisten leikkaustekniikoiden käytön, kuten julienne (pitkät, ohuet tikut), chiffonade (lehtivihannesten leikkaaminen ohuiksi nauhoiksi), brunoise (pieni kuutio) tai paysanne (ohuet viipaleet). Tämä vihannesveitsi toimii parhaiten leikkaamalla ylös ja alas. Tämän ansiosta leikkaus on paremmin hallittua, koska se tapahtuu vain yhteen suuntaan. Edestakainen leikkaaminen on käytännössä tarpeetonta tämän tyyppisellä veitsellä. Japanilaiset veitset Nakiri, jotka on tarkoitettu vihannesten silppuamiseen, toimivat useimmissa maailman keittiöissä.

Vihannesveitsi Nakiri sopii sekä harrastelijoille että ammattilaisille, jotka haluavat saada täydellisesti leikattuja vihanneksia ja hedelmiä.

Veitsi Nakiri sopii erinomaisesti kaikenlaisiin aasialaisiin ruokiin, erityisesti yhdessä muiden japanilaisten keittiöveitsien kanssa. Sillä voi nopeasti pilkkoa vihanneksia esimerkiksi wokkia varten. Se ei kuitenkaan ole varattu vain aasialaisen keittiön ystäville. Veitset Nakiri sopivat kaikille, jotka rakastavat monipuolisuutta keittiössä. Sen avulla voi silputa vihanneksia menettämättä arvokkaita vitamiineja. Koska vihannekset ja hedelmät leikataan tarkasti, ne eivät murskaannu liian paksun ja painavan terän alla. Tämä estää mehun valumisen leikkuulaudalle ja mehu pysyy vihannes- tai hedelmäpaloissa. Tämä mahdollistaa suuremman ravintoaineiden säilymisen ruoanvalmistuksen aikana.

Vihannesveitsi Nakiri – yhteenveto

Keittiöveitset Nakiri näyttävät hieman lihamiekalta. Niissä on kuitenkin huomattavasti ohuempi terä, joka sopii täydellisesti myös herkimpien vihannesten silppuamiseen ilman, että vihannes vaurioituu. Veitsen Nakiri suora terä mahdollistaa leikkaamisen yhdellä liikkeellä aina leikkuulaudalle asti ilman vetämistä tai työntämistä. Tämä tarkoittaa, että leikkaus on paremmin hallittua, koska se tapahtuu vain yhteen suuntaan.

Kun käytät veistä Nakiri vihannesten ja hedelmien leikkaamiseen, sinun tulee noudattaa tiettyä kaavaa. Veitsen Nakiri kärki on suora, mikä tekee siitä erittäin helppokäyttöisen. Leikkaamisen aikana veistä tulee liikuttaa vain ylös ja alas, ei sivusuunnassa. Lyhyt harjoittelu veitsen Nakiri kanssa tekee sekä harrastelijoista että ammattilaisista kykeneviä helposti saamaan täydellisesti silputut vihannekset ja hedelmät.
Kaikki tuotteet, jotka ovat saatavilla kaupassamme, voi yhdistää muihin saman sarjan astioihin. Vihannes- ja hedelmäveitsi on yksi tärkeimmistä työkaluista jokaisessa keittiössä. Meidän kokoelmamme veitset erottuvat erittäin terävällä terällään ja erityisesti muotoillulla, ergonomisella kahvallaan. Kun sinulla on tällainen varustus, olet valmis mihin tahansa keittiötehtävään. Vihannesveitsi Nakiri – tarkka japanilainen veitsi, joka on tunnettu maailmanlaajuisesti. Muistetaan, että Japanissa on vuosisatojen ajan siirretty perinnettä valmistaa erityisiä teriä – erilaisia lihan käsittelyyn, kalan leikkaamiseen sekä vihannesten silppuamiseen ja hedelmien pilkkomiseen.

Kaupastamme löydät perinteiset japanilaiset veitset Nakiri. Liity monien tyytyväisten kokkien joukkoon!

Tutustu myös muihin japanilaisten veitsien tyyppeihin ja malleihin:

Hideo Kitaoka -veitset Hokiyama-veitset Kiridashi-veitset Yanagiba Usuba Deba Kiridashi Muut veitset Pääkokin veitsi Monitoimiveitsi Vihannesveitsi Pieni yleisveitsi Ruostumattomasta teräksestä valmistetut veitset Hiiliteräksestä valmistetut veitset Damaskusteräksestä valmistetut veitset Aogami #1