Kiritsuke

Hvad kendetegner Kiritsuke?

Det siges ofte, at Kiritsuke er synonymt med høj status. Dette skyldes, at det kræver tid og intensiv træning at mestre brugen af den korrekt. De største kokkemestre kan bruge denne kniv på en måde, så det er svært at opfange den teknik, de anvender - produkterne synes at falde fra hinanden på næsten mystisk vis. Kiritsuke er en ret alsidig kniv. Den kan bruges til at tilberede sushi eller carpaccio og mange andre retter med delikate, bløde ingredienser. Det dobbeltslebne blad klarer skæring af råt kød i skiver med et enkelt glat snit. Den kan også lette rensning af fisk, især fjernelse af skind.

Hvordan ser Kiritsuke ud?

Kiritsuke er en kniv til sushi med en meget dynamisk, næsten aggressiv linje. Til beskrivelse af dens konstruktion bruges referencer til andre traditionelle japanske knive - nemlig Yanagiba og Usuba (kokkekniv). Kiritsuke har en længde, der ligner Yanagiba, men bladets profil som Usuba. Det, der flydende forbinder disse to typer blade i ét værktøj, er den skarpt afskårne spids. Kiritsuke kan slibes på én eller begge sider. Enkelslebne knive af denne type er en fremragende hjælp i køkkenet, men kræver stor erfaring og en sikker hånd fra kokkens side. Dobbeltslebne Kiritsuke knive er derimod lettere at bruge og lige så alsidige.

Ikke kun en kniv til sushi - hvad kan Kiritsuke bruges til?

Kiritsuke kan erstatte Yanagi-kniven, Usuba eller Yanagiba i køkkenet. Den egner sig til at skære og filetere fisk samt til at skære dem i skiver til sushi eller sashimi. Den klarer sig også godt med grøntsager og frugter. Det er derfor ikke overraskende, at Kiritsuke ofte betragtes som en universal kniv. Den bruges dog oftere af professionelle, da færdigheder i at håndtere sådan et blad ikke opnås fra den ene dag til den anden. Produktet fungerer både i kødelskerens køkken og hos veganere eller vegetarer. Grebet på Kiritsuke ligger godt i hånden, og kniven er let og meget skarp, så det er ikke en udfordring at skære både hårde og bløde fødevarer. Det er værd at bruge Kiritsuke, når man skærer fisk, så hvert stykke bliver perfekt glat, uden flosset kant, og kødet fast og saftigt. Sådanne knive bruges dog ikke kun til fiskeretter. Kiritsuke kan også bruges til at skære rødbeder, tomater eller agurker i skiver.

Er Kiritsuke en god gave?

Kiritsuke er ikke så alsidig som Usuba eller Deba, men den er en fremragende gave - især til ægte entusiaster af japansk madlavning og til dem, der især værdsætter interessant design. Kiritsuke kan ikke nægtes et karakteristisk udseende. Bladet er formet på en måde, der minder om aggressive, dynamiske håndbevægelser. Ved arbejde tillader den kokken at udføre opgaver hurtigt og professionelt. Når teknikken til at bruge den til skæring eller skiveskæring er mestret, kan man tilberede retter lynhurtigt og med et langt mere æstetisk resultat. Som alle japanske knive udmærker Kiritsuke sig ved enestående håndværk. Producenterne fra det Blomstrende Kirsebærlands land bruger stål af højeste kvalitet og naturligt træ til at skabe dette produkt, hvilket giver værktøjet skarphed, hårdhed og slidstyrke samt lethed og ergonomi. Kiritsuke er ikke kun forbeholdt kokke - også amatørkokke kan med succes bruge den. Kniven vil være en fantastisk dekoration i deres hjem og et eksklusivt visitkort for værten.

Se også andre typer og slags japanske knive:

Sakai Kikumori knive Seki Kanetsugu knive Takamura knive Takahisa knive Yanagiba Usuba Deba Kiridashi Andre knive Kokkekniv Multifunktionskniv Grøntsagskniv Lille universal kniv Chromax Ginsan Shirogami #1 Shirogami #2