En japansk køkkenkniv er garanti for højeste kvalitet og ren fornøjelse under arbejdet i køkkenet. Japanske køkkenknive er meget skarpe og smukt udførte. De udgør et stilfuldt og funktionelt supplement til ethvert køkken. For at køkkenknive kan tjene os i mange år, skal vi lægge lidt indsats i at passe ordentligt på dem.
Om japanske køkkenknive
Køkkenknive fra Japan er kendetegnet ved meget hårde klinger - i gennemsnit er klinger hærdet til niveauet 58-60 HRC, hvilket er en fuldstændig tilstrækkelig hårdhed, men nogle gange har knivene endda 65-67 HRC. Til sammenligning har populære tyske eller svenske knive en klingehårdhed på 53-55 HRC. Takket være korrekt hærdning og typen af stål, er japanske knive blandt de bedste køkkenknive i verden, som muliggør de tyndeste og mest præcise snit. Hvis du i øjeblikket bruger "supermarkedsknive", vil du mærke et stort kvalitetsløft, når du laver det første snit med en japansk kniv.
Som hovedregel bør vi udvise alle forholdsregler, når vi bruger køkkenknive, da vi har med meget skarpe redskaber at gøre. Så hvad skal man være opmærksom på?
Hvordan man bruger en køkkenkniv
Når du udfører et bestemt arbejde, er det værd at bruge den kniv, der er designet til det; til hakning er den bedste kniv Nakiri, til skiver kniv Sujihiki og til brød en takket brødkniv.
Når du bruger kniven, så prøv ikke at bøje klingen til siderne - hvis kniven ikke er tilstrækkeligt fleksibel, kan du knække klingen. Det er bedst at bevæge kniven op og ned på en måde, så klingen ikke bøjes.
Det er stærkt frarådet at skære hårde produkter, undgå frostvarer og kød med ben. Når du skærer dem, sløver du kniven eller i værste fald flækker klingen. Skærebrættet bør være af træ, plastikbrætter fungerer også godt. Jeg fraråder bestemt skærebrætter af sten eller glas.
For at kunne bruge kniven sikkert, skal den være skarp. Når vi skærer med en sløv kniv, skal vi lægge meget kraft i, hvilket forårsager ukontrollerede bevægelser med klingen, og det øger risikoen for ulykker i køkkenet.
Vask af køkkenkniv
Vask straks din kniv i hånden efter brug og tør den fx med et papirhåndklæde eller en klud. Hvis du har knive lavet af kulstofstål, fx Aogami eller Shirogami, skal du vaske kniven straks efter brug, da kulstofstålknive meget hurtigt begynder at misfarves ved kontakt med vand eller sure ingredienser. Sushi-mestre bruger som regel kulstofstålknive og som du kan bemærke, tørrer de deres knive af med en klud hele tiden under arbejdet. Undgå aggressiv kemi eller ru svampe. Det er meget vigtigt, at under ingen omstændigheder vaske knive i opvaskemaskinen - rengøringsmidlet ødelægger skaftet, og vaskecyklussen kan sløve eller endda beskadige kniven.
Hvordan man opbevarer en køkkenkniv
Opbevar din kniv først og fremmest sikkert, så børn ikke har adgang til den. Du bør ikke opbevare kniven løst i en skuffe, da den kan støde mod andre redskaber og du kan sløve din kniv. Til opbevaring af knive fungerer magnetlister og knivblokke bedst, du kan også bruge specielle klinge-beskyttere. Hvis du rejser med dine knive, skal du huske at beskytte klinger ordentligt.
Vedligeholdelse af køkkenknive
Hvis du har kulstofstålknive og ved, at du ikke vil bruge dem i længere tid, fx fordi du tager på ferie, kan du beskytte klingen med olie for at være sikker på, at klingen er 100% beskyttet mod fugt.
Slibning af køkkenknive
Alle vores knive er eventyrligt skarpe, når de tages ud af æsken, og de forbliver sådan i lang tid, men hvor længe afhænger af, om du bruger kniven hjemme eller arbejder på en restaurant. Til sidst kommer det tidspunkt, hvor du skal slibe din kniv. Og vi ved, at det ikke er en god idé at bruge en sløv kniv, så det er bedre ikke at vente til sidste øjeblik. Til daglig vedligeholdelse af skærekanten anbefaler jeg brug af en musaki - den kan være af stål, keramik eller diamant. Jeg mener, at den bedste måde at slibe køkkenknive på er ved brug af vådsten. På markedet findes der mange løsninger og systemer til slibning af knive, fra de enkleste til dem, der kræver særlige færdigheder.
Vedligeholdelse af skaftet
De fleste køkkenknive har håndtag lavet af træ, men de er ordentligt forstærkede og imprægnerede, så de ikke behøver større pleje. Undtagelsen er traditionelle japanske knive, hvis håndtag er lavet af naturligt træ, og det er værd at behandle dem med olie eller trævoks en gang hver par måneder.
