Kiritsuke

Quelles sont les caractéristiques de Kiritsuke ?

On dit souvent que Kiritsuke est synonyme de statut élevé. Cela vient du fait que maîtriser son utilisation correcte demande du temps et des exercices intensifs. Les plus grands maîtres culinaires savent utiliser ce couteau de manière à ce qu'il soit difficile de discerner leur technique - les produits semblent se décomposer en morceaux d'une manière presque mystique. Kiritsuke est un couteau assez polyvalent. On peut préparer avec lui des sushis ou du carpaccio ainsi que de nombreux autres plats à base d'ingrédients délicats et tendres. La lame affûtée des deux côtés gère la découpe en tranches fines de viandes crues d'un seul coup lisse. Il peut aussi faciliter l'éviscération des poissons, notamment pour enlever leur peau.

À quoi ressemble Kiritsuke ?

Kiritsuke est un couteau pour préparer les sushis avec une ligne très dynamique, presque agressive. Sa construction est décrite en référence à d'autres couteaux japonais traditionnels - à savoir Yanagiba et Usuba (couteau de chef). Kiritsuke a une longueur similaire à Yanagiba, mais le profil de la lame est celui de Usuba. Ce qui relie harmonieusement ces deux types de lames dans un seul outil est la pointe biseautée à un angle aigu. Kiritsuke peut être affûté d'un seul côté ou des deux côtés. Les couteaux affûtés d'un seul côté de ce type sont une aide précieuse en cuisine, mais exigent une grande expérience et une main habile du cuisinier. En revanche, les couteaux Kiritsuke affûtés des deux côtés sont plus faciles à utiliser tout en restant aussi polyvalents.

Pas seulement un couteau pour préparer les sushis - à quoi sert Kiritsuke ?

Kiritsuke peut remplacer en cuisine le couteau Yanagi, Usuba ou Yanagiba. Il convient pour couper et fileter les poissons, ainsi que pour les trancher en fines lamelles pour sushi ou sashimi. Il se débrouille aussi bien avec les légumes ou les fruits. Il n’est donc pas étonnant que Kiritsuke soit considéré comme un couteau universel. Cependant, ce sont surtout les professionnels qui l’utilisent, car la maîtrise d’une telle lame ne s’acquiert pas du jour au lendemain. Ce produit convient aussi bien à la cuisine des amateurs de viande qu’à celle des adeptes de plats végétaliens ou végétariens. Le manche de Kiritsuke tient bien en main, et le couteau lui-même est léger et très tranchant, ce qui rend la découpe des produits durs ou tendres facile. Il est conseillé d’utiliser Kiritsuke lors de la découpe du poisson pour que chaque morceau soit parfaitement lisse, non effiloché, et que la chair reste ferme et juteuse. Cependant, ces couteaux ne servent pas uniquement pour les plats de poisson. Le couteau Kiritsuke peut aussi être utilisé pour trancher des betteraves, des tomates ou des concombres.

Le couteau Kiritsuke est-il un bon cadeau ?

Le couteau Kiritsuke n’est pas aussi universel que Usuba ou Deba, mais il fait un excellent cadeau - surtout pour les véritables passionnés de cuisine japonaise et les personnes qui apprécient avant tout un design intéressant. On ne peut nier à Kiritsuke un aspect distinctif. La lame est profilée d’une manière qui évoque des mouvements de main agressifs et dynamiques. Lors du travail, elle permet au cuisinier d’exécuter les tâches rapidement et professionnellement. Une fois la technique maîtrisée pour couper ou trancher, on peut préparer les plats très rapidement et avec un résultat beaucoup plus esthétique. Comme tous les couteaux japonais, le Kiritsuke se distingue par un savoir-faire exceptionnel. Pour fabriquer ce produit, les producteurs du pays du Soleil Levant utilisent de l’acier de la meilleure qualité et du bois naturel, ce qui confère à l’outil tranchant, dureté, résistance à l’usure, ainsi que légèreté et ergonomie. Kiritsuke n’est pas réservé exclusivement aux chefs - les amateurs passionnés de cuisine peuvent aussi l’utiliser avec succès. Ce couteau sera une décoration spectaculaire dans leur intérieur et une carte de visite exclusive pour l’hôte.

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