Santoku

El cuchillo Santoku combina las características del cuchillo japonés de chef (Gyuto) y un pequeño cuchillo de carnicero. La característica distintiva del cuchillo Santoku es la forma de la hoja. El filo es recto y el lomo, en gran parte paralelo al filo, se une a él con una curva suave. La hoja ancha y el tamaño pequeño hacen que sea muy manejable y cómodo de usar. El cuchillo Santoku es ideal para picar y cortar en juliana verduras y frutas. También es perfecto para cortar y filetear carne sin hueso. También funciona bien para platos europeos, como el ratatouille, que requieren cortar grandes cantidades de verduras, filetear pescado o cortar carne.

¿Qué es el cuchillo Santoku?

El cuchillo japonés Santoku es una combinación del cuchillo tradicional de chef y el cuchillo de carnicero. En japonés, la palabra Santoku significa simplemente "tres virtudes". Por lo tanto, el nombre del cuchillo no es casual y se refiere en gran medida a la amplia gama de productos con los que el cuchillo puede manejarse sin dificultad: carne, verduras y pescado. Esa es una explicación del nombre. Otra, según algunas opiniones, se refiere al uso del cuchillo, es decir, cortar, picar y cortar en cubos. Independientemente del origen del nombre, se puede afirmar con seguridad que el cuchillo Santoku es uno de los cuchillos más versátiles que debería estar en el equipo de cualquier buen chef. ¿Cuál es la diferencia entre el cuchillo japonés Santoku y las hojas populares en Europa? La diferencia radica, entre otras cosas, en las proporciones de los materiales utilizados en su fabricación. Los cuchillos japoneses contienen mucho más carbono, por lo que son más delgados y ligeros, y trabajar con ellos es un poco más cómodo. Además, gracias al proceso adecuado de templado, los Santoku japoneses son elásticos y, si se cuidan adecuadamente, mantienen su filo durante mucho tiempo. La tecnología avanzada de fabricación de cuchillos permite combinar acero inoxidable de la más alta calidad con plástico o madera, fusionando estrechamente estos dos elementos.

En el caso de los cuchillos Santoku se pueden distinguir tres tipos:

• cuchillos con hojas de acero,
• cuchillos con hojas de acero San Mai (que en muchos aspectos se asemeja al acero damasco),
• cuchillos con hojas cerámicas (el tipo menos común y menos utilizado).

Los tradicionales Santoku se afilaban solo por un lado. Sin embargo, teniendo en cuenta las crecientes demandas y necesidades de los cocineros, hoy en día se pueden encontrar muchos modelos con hojas de doble filo. Estos cuchillos son muy precisos, pero para mantener sus propiedades deben ser cuidados y mantenidos adecuadamente. Debido al filo, se debe trabajar con ellos con precaución y atención para evitar cortes graves.

Los cuchillos Santoku tienen un filo recto que termina en una curva suave que une el filo con el lomo. Dependiendo del tipo, la longitud del cuchillo varía entre 14 y 18 cm. Como se puede notar fácilmente, en las hojas de los cuchillos Santoku hay pequeñas hendiduras (Granton) cuya función es evitar que los productos cortados se peguen al cuchillo.

¿Para qué sirve el cuchillo Santoku y cómo usarlo?

El cuchillo Santoku es una herramienta universal y multifuncional que pueden usar tanto cocineros profesionales como aficionados. Este cuchillo japonés combina el cuchillo tradicional de chef y el cuchillo de carnicero. Su construcción específica hace que funcione bien tanto para cortar carne (hacia uno mismo y alejándola), como para picar o cortar en juliana verduras y frutas. Los cocineros profesionales apreciarán el cuchillo Santoku por su capacidad para cortes altos y bajos.

¿Qué tener en cuenta al elegir un cuchillo Santoku?

Los cuchillos de chef son versátiles, precisos y cómodos de usar. Sin embargo, es importante elegirlos con cuidado, ya que no todos los cuchillos que llevan el nombre Santoku realmente lo son. Por eso, hay que tener en cuenta varios parámetros importantes. Los verdaderos cuchillos Santoku tienen hojas delgadas y un ángulo de corte muy agudo (los mejores cuchillos tienen menos de 15°, pero también se pueden obtener buenos resultados con cuchillos con un ángulo de hoja entre 15-20°).
Además, también hay que prestar atención al material de fabricación. Los Santoku no deben ser flexibles, por lo que uno de los mejores materiales para su fabricación es el acero, preferiblemente de alto carbono. Cuanto mayor sea el contenido de carbono en el acero, más fuerte y duradero será el cuchillo. También vale la pena considerar la compra de un cuchillo de acero inoxidable que, aunque es fuerte y duro, para mantener sus propiedades durante más tiempo requiere un cuidado especializado.
Hay que recordar las hendiduras que tiene cada verdadero cuchillo Santoku. Su presencia evita que los productos se adhieran al cuchillo durante el corte. Es una solución muy conveniente que evita tener que interrumpir el trabajo constantemente para limpiar el cuchillo.

Al elegir un cuchillo, hay que tener en cuenta muchos factores, entre ellos el grosor de la hoja. Cuanto más delgada sea, mejor. Los cuchillos Santoku no deben ser flexibles, por lo que hay que prestar atención a su composición. Las mejores serán las hojas de acero de alto carbono, estos cuchillos se caracterizarán por la mayor durabilidad.

¿Cómo cuidar los cuchillos Santoku para que duren más?

Los cuchillos de chef Santoku son cómodos y versátiles, siendo un elemento indispensable en la cocina de un buen cocinero. Sin embargo, es importante saber cómo cuidarlos para poder disfrutar de sus propiedades durante mucho tiempo. Sobre todo, hay que recordar no lavarlos en el lavavajillas: tanto el agua caliente a alta presión como los detergentes fuertes pueden dañar el mango y la hoja. ¿Cómo limpiar entonces los cuchillos? Basta con un detergente suave y agua tibia. Después de lavar, es imprescindible secar el cuchillo. La limpieza es mejor hacerla justo después de usar el cuchillo. Esto es importante porque los residuos de algunos productos (entre ellos frutas) pueden dañar o decolorar el acero del que está hecho el cuchillo. Los cuchillos Santoku se pueden conservar por uno mismo: basta con aceite de arroz o un aceite comestible de muy buena calidad. En cuanto al almacenamiento, las tiras magnéticas y los bloques de madera son los mejores. Aunque los cuchillos japoneses Santoku son versátiles, no deben usarse para partir huesos o cortar productos muy duros (por ejemplo, congelados), ni para abrir latas o conservas. Los cuchillos japoneses solo deben usarse para cortar sobre tablas de madera o de plástico (principalmente polietileno y polipropileno).

Para mantener la utilidad de los cuchillos, hay que recordar que no solo es importante limpiarlos, sino también afilarlos. La regla es simple: cuanto más se use un cuchillo, más a menudo debe afilarse. La chaira para cuchillos japoneses no puede ser cualquiera: debe adaptarse a sus características. ¿Cómo elegir una buena chaira para el cuchillo Santoku? Primero hay que comprobar la dureza del acero del cuchillo. Solo después de conocer esta información se puede buscar la chaira adecuada. Una chaira bien elegida es una inversión en un filo excelente y en la condición del cuchillo, por lo que vale la pena elegirla cuidadosamente y tras analizar los parámetros del cuchillo.

Hay que recordar que los cuchillos Santoku son bastante caros, por lo que requieren un cuidado adecuado. La chaira más barata y de calidad dudosa no es una buena solución para prolongar la durabilidad y utilidad del cuchillo.

Contrario a lo que parece, elegir una chaira no es tan difícil como podría parecer. Basta con tener en cuenta una regla simple: la chaira debe adaptarse al tipo y dureza del acero del cuchillo.

¿Por qué vale la pena apostar por los cuchillos Santoku en la cocina?

Los cuchillos Santoku no son los más baratos, pero sus numerosas ventajas compensan con creces el gasto considerable en su compra. Los verdaderos Santoku tienen muchas ventajas. Una de ellas es su construcción, que ha sido cuidadosamente planificada y realizada, por lo que las manos no se cansan incluso después de usarlos durante muchas horas. Cualquiera puede usar estos cuchillos, tanto para preparar delicias japonesas como muchos platos de la cocina polaca. Los cuchillos Santoku se pueden comprar tanto individualmente como en juego.

La longitud de la hoja en los cuchillos pequeños de este tipo suele ser de 14 cm, y en los grandes, entre 16,5 y 18 cm. Los juegos de cuchillos de cocina Santoku son muy manejables, lo que permite cortar productos duros durante mucho tiempo sin temor a cansar las manos. También consulta nuestro ranking de cuchillos de cocina

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