Santoku

Veitsi Santoku yhdistää japanilaisen kokinveitsen (Gyuto) ja pienen lihaveitsen ominaisuudet. Veitsi Santoku tunnistaa terän muoto. Leikkuureuna on suora ja selkä, joka on suuressa osassa terää lähes yhdensuuntainen, yhdistyy siihen pehmeällä kaarella. Leveä terä ja pieni koko tekevät siitä erittäin kätevän ja mukavan käyttää. Veitsi Santoku sopii erinomaisesti vihannesten ja hedelmien pilkkomiseen ja silppuamiseen. Se soveltuu myös hyvin luuttoman lihan leikkaamiseen ja viipalointiin. Se toimii myös eurooppalaisten ruokien, kuten ratatouillen, valmistuksessa, joissa vaaditaan suurten vihannesmääriä silppuamista, kalojen fileointia tai lihan leikkaamista.

Mikä on veitsi Santoku?

Japanilainen veitsi Santoku on yhdistelmä perinteistä kokinveistä ja lihaveistä. Japanin kielessä sana Santoku tarkoittaa yksinkertaisesti "kolme hyveitä". Veitsen nimi ei siis ole sattumanvarainen, vaan viittaa suurelta osin laajaan valikoimaan tuotteita, joiden kanssa veitsi suoriutuu vaivatta – liha, vihannekset ja kala. Tämä on yksi selitys nimelle. Toisen osan mielipiteistä mukaan nimi liittyy veitsen käyttötarkoitukseen, eli leikkaamiseen, silppuamiseen ja kuutioimiseen. Riippumatta nimen alkuperästä, voidaan rohkeasti todeta, että veitsi Santoku on yksi monipuolisimmista veitsistä, joka tulisi löytyä jokaisen hyvän kokin työvälineistä. Mikä ero on japanilaisen veitsen Santoku ja Euroopassa suosittujen terien välillä? Ero koskee muun muassa niiden valmistuksessa käytettyjen materiaalien suhteita. Japanilaiset veitset sisältävät selvästi enemmän hiiltä, minkä vuoksi ne ovat ohuempia ja kevyempiä, ja niiden kanssa työskentely on hieman mukavampaa. Lisäksi japanilaiset Santoku ovat karkaistun prosessin ansiosta joustavia, ja oikein hoidettuina ne säilyttävät terävyytensä pitkään. Kehittynyt veitsenvalmistusteknologia mahdollistaa korkealaatuisen ruostumattoman teräksen yhdistämisen muoviin tai puuhun tiiviisti liittäen nämä kaksi osaa.

Veitsi Santoku -tyyppejä on kolme:

• teräksiset terät,
• terät San Mai-teräksestä (joka monin tavoin muistuttaa damaskin terästä),
• keraamiset terät (harvinaisimmat ja vähiten käytetyt).

Perinteiset Santoku teroitettiin vain yhdeltä puolelta. Kasvavien vaatimusten ja kokkien tarpeiden vuoksi nykyään on saatavilla monia malleja, joissa on kaksipuoliset terät. Tällaiset veitset ovat erittäin tarkkoja, mutta niiden ominaisuuksien säilyttämiseksi ne on hoidettava ja huollettava asianmukaisesti. Terän vuoksi niiden kanssa on työskenneltävä varoen ja tarkkaavaisesti vakavien viiltojen välttämiseksi.

Veitsissä Santoku on suora terä, joka päättyy pehmeään kaareen, joka yhdistää leikkuureunan ja selän. Veitsen pituus vaihtelee tyypistä riippuen 14–18 cm välillä. Kuten helposti huomaa, veitsen Santoku terissä on pieniä uria (Granton), joiden tehtävänä on estää leikattavien tuotteiden tarttuminen veitsen terään.

Mihin veitsi Santoku on tarkoitettu ja miten sitä käytetään?

Veitsi Santoku on monikäyttöinen työkalu, jota voivat käyttää sekä ammattilaiskokit että harrastelijat. Tämä japanilainen veitsi yhdistää perinteisen kokinveitsen ja lihaveitsen ominaisuudet. Sen erityinen rakenne tekee siitä sopivan sekä lihan leikkaamiseen (itseensä ja poispäin) että vihannesten ja hedelmien silppuamiseen ja pilkkomiseen. Ammattilaiskokit arvostavat veitsiä Santoku niiden mahdollisuudesta leikata sekä korkealta että matalalta.

Mitä kannattaa muistaa valittaessa veistä Santoku?

Kokinveitset ovat monipuolisia, tarkkoja ja mukavia käyttää. On kuitenkin syytä valita ne harkiten, sillä kaikki veitset, jotka kantavat nimeä Santoku, eivät välttämättä ole aitoja. Tästä syystä on tärkeää ottaa huomioon muutama olennainen parametri. Aidot Santoku veitset ovat ohuilla terillä ja erittäin terävällä leikkauskulmalla (parhailla veitsillä alle 15°, mutta hyviä tuloksia saa myös veitsillä, joiden terän kulma on 15–20°).
Lisäksi on kiinnitettävä huomiota valmistusmateriaaliin. Santoku ei saa olla joustava, ja siksi yksi parhaista materiaaleista niiden valmistukseen on teräs, mieluiten korkeahiilinen. Mitä enemmän hiiltä teräksessä on, sitä vahvempi ja kestävämpi veitsi on. Kannattaa myös harkita ruostumattomasta teräksestä valmistettua veistä, joka on vahva ja kova, mutta säilyttääkseen käyttöominaisuutensa pidempään vaatii erityistä huolenpitoa.
On muistettava urat, joita jokaisessa aidossa Santoku veitsessä on. Ne estävät tuotteiden tarttumisen veitsen terään leikkaamisen aikana. Tämä on erittäin kätevä ratkaisu, jonka ansiosta ei tarvitse keskeyttää työtä jatkuvasti veitsen puhdistamiseksi.

Veistä valittaessa on otettava huomioon monia tekijöitä, kuten terän paksuus. Mitä ohuempi se on, sitä parempi. Santoku veitset eivät saa olla joustavia, joten on kiinnitettävä huomiota niiden koostumukseen. Parhaat ovat korkeahiiliteräksestä tehdyt terät, jotka ovat erittäin kestäviä.

Kuinka hoitaa Santoku veitsiä, jotta ne kestävät mahdollisimman pitkään?

Kokinveitset Santoku ovat mukavia ja monipuolisia, ja ne ovat välttämätön osa hyvän kokin keittiön varustusta. On kuitenkin tärkeää tietää, miten niitä tulee hoitaa, jotta niiden käyttöarvo säilyy mahdollisimman pitkään. Ensinnäkin on muistettava, ettei niitä saa pestä astianpesukoneessa – kuuma vesi korkealla paineella ja voimakkaat pesuaineet voivat vahingoittaa kahvaa ja terää. Miten sitten puhdistaa veitset? Tarvitaan vain mietoa pesuainetta ja lämmintä vettä. Pesun jälkeen veitsi on kuivattava huolellisesti. Puhdistus kannattaa tehdä heti käytön jälkeen. Tämä on tärkeää, sillä joidenkin tuotteiden jäämät (esim. hedelmät) voivat aiheuttaa teräksen vaurioitumista tai värjäytymistä. Santoku veitsiä voi huoltaa itse – riittää riisiöljy tai laadukas ruokaöljy. Säilytykseen sopivat parhaiten magneettiset listat ja puiset telineet. Vaikka japanilaiset Santoku veitset ovat monikäyttöisiä, niillä ei saa hakata luita tai leikata erittäin kovia tuotteita (esim. pakasteita), eikä niitä ole tarkoitettu tölkkien tai purkkien avaamiseen. Japanilaiset veitset sopivat ainoastaan puu- tai muovilevyillä (pääasiassa polyeteeni- ja polypropeenilevyillä) leikkaamiseen.

Veitsien käyttökelpoisuuden säilyttämiseksi on muistettava, että tärkeää on paitsi puhdistus myös teroitus. Periaate on yksinkertainen: mitä useammin veitsiä käytetään, sitä useammin ne on teroitettava. Japanilaisten veitsien teroitin ei voi olla mikä tahansa – sen on oltava sopiva veitsen ominaisuuksiin. Miten valita hyvä teroitin veitselle Santoku? Ensin on tarkistettava teräksen kovuus, josta veitsi on valmistettu. Vasta tämän tiedon perusteella voi alkaa etsiä sopivaa teroitinta. Oikein valittu teroitin on sijoitus erinomaiseen terävyyteen ja veitsen kuntoon, joten valinta kannattaa tehdä huolellisesti ja veitsen parametrien analysoinnin jälkeen.

On hyvä muistaa, että Santoku veitset ovat melko kalliita, joten ne vaativat asianmukaista huolenpitoa. Halpa ja epäluotettava teroitin ei ole hyvä ratkaisu veitsen kestävyyden ja käyttökelpoisuuden pidentämiseksi.

Vaikka teroittimen valinta ei ole niin vaikeaa kuin voisi kuvitella, on hyvä pitää mielessä yksi yksinkertainen sääntö – teroitin on sovitettava veitsen terän tyyppiin ja kovuuteen.

Miksi kannattaa valita keittiöön Santoku veitset?

Vaikka Santoku veitset eivät ole halvimpia, niiden monet edut korvaavat selvästi niiden hankintaan liittyvät kustannukset. Aidot Santoku veitset tarjoavat monia etuja. Yksi niistä on huolellisesti suunniteltu ja valmistettu rakenne, joka estää käsiä väsymästä pitkänkin käytön jälkeen. Veitsiä voivat käyttää kaikki, sekä japanilaisten herkkujen että monien puolalaisten ruokien valmistuksessa. Santoku veitset voi ostaa yksittäin tai sarjana.

Pienten veitsien terän pituus on yleensä 14 cm ja suurten 16,5–18 cm. Santoku keittiöveitsisarjat ovat erittäin käteviä, mikä mahdollistaa pitkänkin kovien tuotteiden leikkaamisen ilman huolta käsien väsyttämisestä. Tutustu myös keittiöveitsien rankingiin

Tutustu myös muihin japanilaisten veitsien tyyppeihin ja malleihin:

Sakai Kikumori -veitset Seki Kanetsugu veitset Takamura-veitset Takahisa-veitset Yanagiba Usuba Deba Kiridashi Muut veitset Kokinveitsi Monitoimiveitsi Vihannesveitsi Pieni monikäyttöveitsi Chromax Ginsan Shirogami #1 Shirogami #2