Posiadający szeroki profil nóż Kiritsuke ma bardzo wszechstronne zastosowanie i jest niezwykle popularny w zachodniej kuchni. Nóż ten stanowi połączenie noży Gyuto i Nakiri, posiadając najbardziej cenione cechy ich obydwu.
Cały proces produkcyjny wytwarzania tych pięknych noży jest ręczny i zajmuje się nim Masashi-san. Mistrz sztuki samodzielnie wykuwa stal, ale również nakłada szlify i wykonuje ostrzenie noża, a na końcu także osadza rękojeść.
Wykuwanie noży z serii Masashi SLD realizowane jest z wykorzystaniem techniki SAN-MAI. Ostrze składa się z 3 warstw i posiada bardzo twardy rdzeń wykuty ze stali SLD. Z miękkiej stali nierdzewnej wykonane są natomiast warstwy zewnętrzne, które mają za zadanie ochronę rdzenia. Technika produkcyjna San-mai gwarantuje, że ostrza są elastyczne, a także wytrzymałe. Podczas obróbki cieplnej noże osiągają niezwykle wysoką twardość (rzędu 60-62 HRC). Aby noże charakteryzowały się niepowtarzalnym japońskim wyglądem, przy wykończeniu ostrza Kurouchi stosuje się nieprzetworzoną stal w czarnym kolorze. Z kolei jasne drewno pakka wykorzystywane jest do wytwarzania rękojeści o kształcie oktagonalnym w stylu „WA”. Jest ona komfortowa w użytkowaniu zarówno dla osób praworęcznych, jak też leworęcznych
Reviews
There are no reviews yet.