Filtrowanie

Kiedy znasz się nieco na japońskich nożach kuchennych, możesz wybrać potrzebny model na podstawie rodzaju ostrza. W japońskiej sztuce wykuwania noży każde ostrze ma bowiem swoje charakterystyczne cechy, podyktowane przyszłym zastosowaniem. Do obierania warzyw i owoców niezbędny jest nóż krótki, z cienkim ostrzem, który świetnie leży w dłoni i pozwala usuwać skórkę bez marnowania produktu. Z kolei do siekania ziół płynnym, kołyszącym ruchem potrzebne jest ostrze z łagodnie zaokrąglonym brzuścem, który delikatnie odbija się od deski. Każde japońskie ostrze ma swoją określoną długość, kształt, typ szlifu. Na tej podstawie wyróżniamy następujące podkategorie noży japońskich według ostrza:

Czy któregoś z nich brakuje w Twojej kolekcji?

Dlaczego istnieje aż tyle rodzajów japońskich noży?

Japońskie noże słyną z ostrości, twardości i wytrzymałości. Wynika ona z zastosowania wysokiej jakości stali, odpornej na korozję czy zarysowania, a także bardzo łatwo poddającej się szlifowaniu. Jednak za popularnością japońskich noży stoi znacznie więcej. To przede wszystkim funkcjonalność, której źródło znajdujemy w ergonomicznej, ale także specjalnie opracowanej konstrukcji ostrza i rękojeści. Poszczególne ostrza japońskich noży mogą różnić się:

  • grubością,
  • szerokością,
  • rodzajem szlifu – jednostronny, dwustronny,
  • ukształtowaniem brzuśca,
  • długością.

Część japońskich noży przypomina noże europejskie, inne są zupełnie wyjątkowe. Przykładowo, Gyuto stanowi japońską wersję klasycznego noża szefa kuchni, ale już Bunka, czyli nóż z charakterystycznym czubkiem o bardzo agresywnej linii, to jeden z lepiej rozpoznawalnych noży japońskich, dla którego trudno wskazać europejski odpowiednik. Różnorodność japońskich ostrzy wynika z chęci dostosowania ich budowy do charakteru pracy z poszczególnymi produktami oraz do samych metod pracy. Możemy wyróżnić więc noże stworzone do:

  • plastrowania,
  • siekania,
  • krojenia,
  • obierania,
  • porcjowania,
  • rozgniatania,
  • oddzielania mięsa od kości i tak dalej.

Wiele japońskich noży łączy jednak różne przeznaczenia, stając się wielofunkcyjnymi i niemal w pełni uniwersalnymi. Doskonałym przykładem takiego ostrza jest to stosowane w nożach Gyuto, czyli nożach szefa kuchni, które służą do krojenia, siekania, plastrowania, ale też przenoszenia pociętych kawałków z deski do garnka lub patelni.

Poza tym, różne ostrza zaprojektowano także z myślą o różnych produktach spożywczych. Każdy z nich ma nieco inną konsystencję, inną teksturę. Do krojenia twardych warzyw i owoców potrzebujemy więc innego ostrza niż do krojenia miękkiego mięsa. Jeśli odpowiednio dobierzemy nóż do planowanej pracy i wykorzystywanego produktu, uzyskamy idealne efekty i zagwarantujemy sobie maksymalny komfort. Kawałki mięsa nie będą postrzępione, plastry wędliny wyjdą wyjątkowo cienkie i gładkie, a zioła uda się posiekać w kilka sekund. Jeśli więc znasz nazwy japońskich noży i wiesz, czym cechują się ich ostrza, wybierz produkt na podstawie jego oryginalnej nazwy japońskiej.