Tojiro Shirogami Yanagiba 270mm

Podstawowym nożem profesjonalnych sushi masterów jest Tojiro Shirogami Yanagiba 270 mm o długim i zarazem wąskim ostrzu. Jest ono jednostronnie ostrzone i zapewnia dużą wygodę oraz łatwość krojenia czy plastrowania. Nóż Yanagiba znajduje zastosowanie przede wszystkim w pracach przy przyrządzaniu sashimi oraz sushi. Wywodzi się on z rejonu Osaki (położonym w Kansai).

Seria profesjonalnych noży kuchennych Tojiro Shirogami bazuje na tradycyjnym japońskim stylu. Zawiera noże ostrzone jednostronnie, które świetnie nadają się do przygotowywania potraw typu sushi czy sashimi. Ich trzywarstwowe ostrze ma rdzeń z wyjątkowo twardej węglowej stali o nazwie Shirogami (White Steel), podczas gdy zewnętrzna warstwa stworzona jest ze stali miękkiej. Stosowana technika hartowania pozwala na otrzymanie doskonałej jakości ostrza (61 +/- 1 HRC) o bardzo twardym rdzeniu i świetnych właściwościach tnących. Każdy nóż z serii Tojiro Shirogami jest ręcznie wykuwany, a także ręcznie wykańczany. Piękna rękojeść z japońskiego drzewa HO ozdobiona jest estetyczną skuwką. Ponieważ noże te nie są nożami nierdzewnymi, trzeba we właściwy sposób o nie dbać.