Sujihiki - Nóż do Plastrowania


Noże Sujihiki

Nóże Sujihiki to w zasadzie japońska wersja zachodniego noża do krojenia. Te noże kuchenne występują w wielu różnych kształtach i rozmiarach, ale większość z nich ma dwustronne krawędzie, w przeciwieństwie do Yanagibas, które są zwykle szlifowane z jednej strony z wklęsłym tyłem. Wyjątkowo ostre, wytrzymałe ostrze dzięki ręcznemu ostrzeniu w podwójnym procesie gradacji. Większość lubujących się w kuchennych zadaniach używa go głównie do krojenia praktycznie każdego rodzaju surowego mięsa (zwłaszcza większych kawałków), jak również do oddzielania go od kości .

Japoński nóż kuchenny do plastrowania Sujihiki to rodzaj noża porównywanego do Yanagiby, a nawet nazywanego jej zachodnim odpowiednikiem. Podstawową różnicę pomiędzy ich ostrzami stanowi szlif. W przypadku noży Sujihiki jest on dwustronny, symetryczny, co przekłada się na zupełnie inną jakość pracy i łatwość ostrzenia. Noże do plastrowania posiadają wąskie ostrze i ostry kąt krawędzi, dzięki czemu można wykorzystywać je do przecinania składników przy minimalnym wysiłku. Połączenie ostrego kąta szlifowania ostrza i odpowiedniej techniki cięcia pozwala zminimalizować ryzyko uszkodzeń krojonej powierzchni, co ma szczególnie duże znaczenie w przypadku potraw takich jak spożywane na surowo ryby. Noże Sujihiki mają od 21 do 36 cm długości, przy czym najpopularniejsze rozmiary takich modelów to 24, 27 i 30 cm. Jest wyraźnie większy od typowego noża uniwersalnego, a jego klinga, choć zbliżona długością do noża szefa, jest od niego węższa, a tym samym sam nóż jest zauważalnie lżejszy

Czym jest nóż Sujihiki?

Sujihiki tłumaczy się dosłownie jako "krajalnicę do mięsa" (flesh slicer), gdyż właśnie ten rodzaj ostrza robi to najlepiej. Nóż do plastrowania idealnie nadaje się do krojenia surowego mięsa i ryb, a także pieczeni z drobiu i innych mięs przygotowanych w dowolny sposób. Dzięki wydłużonemu ostrzu nóż do plastrowania pozwala ciąć mięso jednym długim i płynnym ruchem, zamiast przesuwania ostrzem do przodu i do tyłu ruchem piły. Sprawia to, że plastrowanie gwarantuje efekt uzyskania perfekcyjnych kawałków mięsa. Co więcej, zmniejszona powierzchnia ostrza zapobiega przywieraniu do niego odciętych kawałków wszelkich produktów. Nóż do plastrowania - Sujihiki pozwoli na przygotowanie Carpaccio czy innych dań z ultracienkimi plasterkami. Hartowane w kilkustopniowym procesie temperaturowym regulowanym, zapewnia długą żywotność ostrza, a także całego noża.

Do czego służy nóż Sujihiki? 

Noże Sujihiki zostały stworzone do obróbki ryb i mięsa. Precyzyjne ostrze, symetrycznie wyszlifowana krawędź tnąca i optymalna długość noża sprawiają, że pozwala on ciąć każdego rodzaju mięso jednym, płynnym ruchem. Noże do plastrowania nadają się zarówno do mięsa surowego, jak i poddanego obróbce termicznej - pieczonego, gotowanego, grillowanego, duszonego, wędzonego. Z noża Sujihiki można korzystać więc podczas przygotowywania potrawy oraz przy jej serwowaniu. Jego ostrze świetnie sprawdza się także podczas plastrowania wędlin. Za sprawą ostrej i symetrycznej krawędzi noży tego rodzaju możliwe jest precyzyjne i bardzo estetyczne krojenie mięs, z zachowaniem ich oryginalnego smaku, soczystości i konsystencji. Ogromne znaczenie ma to zwłaszcza w przypadku ryb spożywanych na surowo.  

Kiedy warto postawić na nóż do plastrowania Sujihiki?

Nóż Sujihiki dedykowany jest filetowaniu, okrawaniu i krojeniu na drobne kawałki ryb oraz mięsa. Świetnie sprawdza się podczas odcinania ścięgien i tłuszczu od kawałków mięsiwa, a także podczas siekania mięsa i ryb. Można korzystać z niego również w trakcie filetowania i oskórowania. Długie i bardzo precyzyjne ostrze umożliwia przekrojenie mięsa lub ryby jednym ruchem ciągnącym, pozostawiając po sobie idealnie gładkie, nieposzarpane brzegi. Nóż do plastrowania Sujihiki polecany jest osobom, które często pracują z mięsem i rybami, krojąc je drobno, filetując i okrawając. Jeżeli jednak w kuchni pracuje się jedynie z rybami, wystarczający do tego celu będzie nóż Yanagi, czyli tradycyjny model noża o jednostronnym ostrzu, stworzony właśnie w tym celu. 

Co można przygotować nożem Sujihiki?

Japońskie noże do plastrowania Sujihiki stanowią japońską wersję zachodnich noży do krojenia. Można gładko i bez wysiłku przecinać nimi mięso i ryby, przygotowując między innymi apetyczne sushi. Warto pamiętać przy tym, że ostrze to nie nadaje się do krojenia mięs z kością. Jednak przeznaczenie noża Sujihiki nie ogranicza kucharza do zastosowania tego typu ostrza wyłącznie do pracy z produktami mięsnymi. Noża do plastrowania można używać również do krojenia cieniutkich plastrów z warzyw, na przykład w celu przygotowania carpaccio z buraka. Sujihiki to także ostrze niezbędne w domach osób, które często serwują na swoim stole różnego typu pieczenie, mięso duszone czy grillowane. Stal nierdzewna to najczęstszy materiał z jakiego są wykonywane te noże. Ponadto i dealnie nadaje się do porcjowania wędlin, szynki, czy też pieczonego drobiu. Stal nierdzewna charakteryzuje się niezwykłą twardością i wytrzymałością, co przekłada się na długą żywotność noża jak i ostrza, które ostrzone jest ręcznie w podwójnym procesie gradacji, przez co zapewnia precyzję krojenia oraz łatwość ostrzenia.

Noże do plastrowania Sujihiki (bardzo wytrzymałe ostrze) występują w wielu rozmiarach i wzorach do wyboru, co pozwala dobrać je idealnie do swoich potrzeb, oczekiwań i preferencji, również w zakresie designu tego typu akcesoriów. System ostrzenia gwarantuje bardzo wysoką ostrość i długotrwałą pracę bez konieczności ponownego ostrzenia. Noże od Hamono to połączenie wygody użytkowania, efektywności pracy i zastosowań prozdrowotnych. 

Sprawdź pozostałe noże kuchenne

Nóż Szefa KuchniJapoński nóż SantokuNoże BunkaNóż do warzyw NakiriNoże KiritukeNóż kuchenny uniwersalnyNóż do TrybowaniaNóż do chlebaNoże YanagibaNoże UsubaNoże Deba

Product added to wishlist

W celu świadczenia usług na najwyższym poziomie stosujemy pliki cookies, które będą zamieszczane w Państwa urządzeniu (komputerze, laptopie, smartfonie). W każdym momencie mogą Państwo dokonać zmiany ustawień Państwa przeglądarki internetowej i wyłączyć opcję zapisu plików cookies.