W sprzedaży dostępne są noże o odmiennych rodzajach i kształtach ostrzy. Ich budowa determinuje przeznaczenie, umożliwiając realizację szeregu czynności – od cięcia i krojenia przez siekanie czy filetowanie. Prawidłowo dobrany kształt noża przełoży się na dynamikę jego obsługi, poprawiając wydajność i efektywność prac. Jak zatem wybrać odpowiednie do swoich potrzeb rozwiązanie?
Ostrze proste
Prosty nóż to klasyczny typ narzędzia. Uważa się go za jeden z najczęściej stosowanych oraz chętnie wybieranych ze względu na swoją uniwersalność. Nóż prosty posiada delikatnie zaokrągloną krawędź, która zwiększa jego długość ostrza. Taki model dobrze sprawdza się podczas skórowania i krojenia mięsa. Z tego względu jest on szczególnie często stosowany przez myśliwych, jak również kucharzy specjalizujących się w obróbce wołowiny, jagnięciny i dziczyzny.
Ostrze uniwersalne
W każdej kuchni przydatny będzie nóż uniwersalny. To pośredni model, który będzie niezbędny w wielu zróżnicowanych zadaniach. Jego ostrze cechuje się uniwersalną długością i grubością. Jest węższe i krótsze, niż w nożu szefa kuchni, a zarazem szersze i dłuższe aniżeli w typowym obieraku. Możesz korzystać z niego podczas przygotowywania półproduktów czy bardziej wymagających prac, takich jak m.in. wykrawanie. Krótki model pozwoli Ci także na wygodne obranie owoców i warzyw, natomiast dłuższy – na precyzyjne porcjowanie mięsa.
Ostrze do filetowania
Nóż do filetów to model przydatny podczas filetowania i skórowania. Posiada długie i cienkie ostrze, nierzadko delikatnie zakrzywione ku górze. Jego duży brzuch umożliwia wykonywanie szybkich, precyzyjnych cięć – dzięki czemu praca przebiega sprawnie. Długość ostrza wpływa na grubość i stopień krzywizny. Im jest ono krótsze, tym cieńsze i bardziej elastyczne. Z uwagi na fazę dłuższą niż w przypadku większości innych ostrzy, nóż do filetowania cechuje się doskonałą ostrością, a zarazem nieco mniejszą trwałością.
Ostrze do pieczywa
Specyficznym rodzajem ostrza jest to przeznaczone do pieczywa. Jest ono ząbkowane na całej długości. Posiada drobne, ostro zakończone ząbki lub nieco łagodniejsze, ukształtowane w formie fali. Taka budowa sprawia, że nóż do pieczywa dobrze radzi sobie zarówno z twardą, spieczoną skórką, jak i miękkim wnętrzem – nie miażdżąc go i nie zgniatając. Takie narzędzie przyda się również podczas krojenia dużych i twardych owoców, takich jak chociażby ananas.
Ostrze tasaka do mięsa
Równie oryginalny typ krawędzi można zaobserwować w tasaku do mięsa. Posiada on prostokątne lub łukowate ostrze. Niekiedy klinga jest wyposażona w otwór na końcu grzbietu, umożliwiający zawieszenie narzędzia. Jego krawędź tnąca zazwyczaj jest wyprowadzona pod większym kątem i nie jest ostrzona na brzytwę, co wpływa na jej wytrzymałość i brak podatności na wyszczerbianie. Solidny tasak umożliwi krojenie mięsa – samego lub z kością, a także rąbanie grubszych kości.
Ostrze tasaka chińskiego
Nieco inny rodzaj ostrza posiada tasak chiński, dedykowany do obróbki warzyw. Choć jest on bardzo podobny do modelu do mięsa, jego przeznaczenie jest odmienne. Prosta krawędź tnąca nie posiada żadnych łuków, a zarazem jest dość delikatna i wysoko hartowana. Gwarantuje to świetne efekty przy krojeniu i siekaniu warzyw oraz owoców – zarówno tych bardziej miękkich, jak i twardych. Tasak chiński nie nadaje się do dzielenia i rąbania mięsa oraz kości, gdyż grozi to wybrzuszeniami lub wyłamaniem krawędzi tnącej.
Ostrze do trybowania
Jeśli zdarza Ci się często wykrawać kawałki mięsa z kości, w Twojej kuchni powinien znaleźć się nóż do trybowania. Posiada on wąską i niezbyt długą klingę, która może być elastyczna lub półelastyczna – jednak nieco bardziej sztywna, niż w modelach do filetowania. Jego wąskie ostrze jest zazwyczaj łukowato wygięte, umożliwiając wykonywanie cięć w najtrudniej dostępnych miejscach – przy skórze czy wzdłuż kręgosłupa. Poszczególne modele mogą być ostrzone asymetrycznie, co pozwala na uzyskanie cieńszej i znacznie ostrzejszej krawędzi tnącej.
Chcesz kupić nowy nóż kuchenny? Koniecznie zwróć uwagę na kształt jego krawędzi. Budowa ostrza wpływa bowiem bezpośrednio na przeznaczenie narzędzia oraz cel, do jakiego jest dedykowane. Ma ona także znaczenie dla dynamiki cięcia oraz wydajności i efektywności działania. Z tego względu wybór noża nie powinien być pochopny i przypadkowy, lecz starannie przemyślany. Dzięki temu zyskasz pewność, że skutecznie zaspokoi on Twoje potrzeby, ułatwiając realizację zaplanowanych w kuchni prac.
