Przygotowując sałatkę, zupę lub danie główne, możesz pokroić produkty w różne kształty. Do jednych potraw odpowiednia będzie kostka lub słupki, podczas gdy do innych – cieniutkie plastry. Przystępując do krojenia, pamiętaj o stosowaniu się do pewnych zasad. Dzięki temu warzywa i owoce będą prezentować się doskonale, a efekt Twojej pracy będzie w pełni profesjonalny.
Krojenie warzyw i owoców w kostkę
Technika krojenia w kostkę to jedna z najczęściej spotykanych metod w kuchniach na całym świecie. Warzywa pokrojone w mniejsze lub większe sześciany są bowiem podstawą wielu potraw. Możesz spotkać kilka jej rodzajów: Brunoise – czyli kostki 1-2 mm, Macedoine – o boku około 5 mm, a także Mirepoix, czyli nieregularnie pokrojona i dość duża kostka o wielkości sięgającej 1-3 cm. Co istotne, technika krojenia w kostkę jest także stosunkowo prosta – nie sprawiając problemu nawet początkującym kucharzom. Chcesz ją zastosować? Sięgnij po nóż szefa kuchni lub wielozadaniowy, które pozwolą Ci na przygotowanie foremnych kostek.
Jeżeli planujesz pokroić warzywa lub owoce w okrągłym kształcie (np. cebule, pomidory, jabłka, a także marchew bądź pietruszkę), na początku przekrój je wzdłuż na pół. Następnie ułóż je płaską stroną do dołu, w razie potrzeby odcinając końcówki. Krój produkt wzdłuż na plastry o wybranej grubości, nie rozdzielając ich jednak od siebie. Na zakończenie obróć jarzynę lub owoc o 90 stopni i ponownie ją pokrój, tym razem w poprzek.
Krojenie produktów w plastry
Kolejną popularną metodą krojenia warzyw są plastry. Technikę tą nazywamy Vichy. Zdaniem niektórych jest ona przeznaczona wyłącznie do marchewek, według innych natomiast – do wszystkich jarzyn o walcowatym kształcie. Tak przygotowane produkty możesz dodać do sałatek i zup, a także wykorzystać do udekorowania dań głównych czy szwedzkiego stołu. Pamiętaj, aby podczas pracy korzystać z odpowiednio ostrego noża. Dzięki temu unikniesz jego ześlizgiwania się z powierzchni produktu, realizując zaplanowane prace szybko i bezpiecznie.
Aby przygotować cienkie talarki, krój warzywo w poprzek, odcinając kawałki o zbliżonej grubości. Docelowy kształt plastrów będzie zależeć od nachylenia noża względem deski – mogą być one okrągłe bądź bardziej podłużne, wrzecionowate. Duże lub nieco grubsze talarki możesz dodatkowo przekroić na pół.
Krojenie jarzyn i owoców w słupki
Ostatnią, ale chętnie stosowaną przez profesjonalnych kucharzy metodą krojenia są słupki – drobne niczym zapałki Julienne lub nieco grubsze Batonnets. Wymagają one sporej precyzji, zarazem gwarantując doskonały efekt wizualny. Najłatwiej wykonać je, używając specjalnego noża do warzyw o wielkości dostosowanej do krojonego produktu. Musi być on odpowiednio ostry i pozbawiony ząbków, co pozwoli na przygotowanie perfekcyjnych słupków o wybranej grubości.
Jak kroić warzywa lub owoce w słupki? Podziel produkt na dwie lub trzy równe części. Następnie krój go na jednakowej szerokości płaty. Obracając je na bok, na zakończenie prowadź cięcia w taki sposób, aby powstały słupki o pożądanej grubości. Aby przyspieszyć pracę, możesz równocześnie kroić nawet kilka warstw. Pamiętaj jedynie, aby były one tak samo szerokie.
Chcesz kroić jak profesjonalista? Wykorzystaj powyższe techniki! Opisany w tym artykule krótki kurs krojenia w kostkę, plastry czy słupki pozwoli Ci przygotować warzywa lub owoce w najpopularniejszych kształtach. Nie zapominaj przy tym o niezwykle istotnej roli noża. Tylko odpowiednio dobrane i naostrzone narzędzie umożliwi precyzyjne prowadzenie cięć, których efekt zachwyci zarówno domowników, jak i zaproszonych na przyjęcie gości.
