Hideo Kitaoka Deba 16,5 cm Aogami

Hideo Kitaoka Deba 16,5 cm Aogami #2 to tradycyjny japoński nóż przeznaczony do obróbki ryb. Profil Deba został zaprojektowany z myślą o filetowaniu, porcjowaniu oraz oddzielaniu głów i ości mniejszych oraz średnich ryb. Masywna klinga i charakterystyczna geometria pozwalają wykonywać precyzyjne cięcia z wysoką kontrolą, zachowując jednocześnie odpowiednią sztywność ostrza. Jest to narzędzie stworzone do klasycznej japońskiej techniki przygotowywania ryb.

Rdzeń klingi wykonano ze stali Aogami #2, cenionej za bardzo dobrą trwałość krawędzi tnącej, wysoką ostrość oraz łatwość ponownego ostrzenia. Twardość 62 +/- 1 HRC umożliwia uzyskanie stabilnej i precyzyjnej krawędzi odpowiedniej do wymagających prac przy rybach. Klinga posiada rdzewny rdzeń oraz okładziny z żelaza, co nadaje nożowi tradycyjny charakter, ale wymaga systematycznej pielęgnacji. Po każdym użyciu nóż należy dokładnie umyć, osuszyć i przechowywać w suchym miejscu, aby ograniczyć powstawanie korozji i naturalnej patyny.

Klingę wykończono w stylu Migaki, czyli z gładką, polerowaną powierzchnią podkreślającą klasyczną formę noża. Grzbiet o grubości 7,3 mm przy rękojeści zapewnia wysoką sztywność konstrukcji, która jest charakterystyczna dla noży Deba. Jednostronny szlif pozwala uzyskać wyjątkowo precyzyjne prowadzenie ostrza podczas filetowania i oddzielania mięsa od ości, dlatego model ten najlepiej sprawdzi się w rękach osób znających technikę pracy nożami jednostronnie ostrzonymi.

Oktagonalna rękojeść z drewna magnolii została wyposażona w skuwkę z drewna pakka. Taki zestaw materiałów zapewnia pewny chwyt oraz komfort podczas pracy z większą siłą nacisku. Masa 263 g oraz odpowiednio wyważona konstrukcja wspierają stabilność prowadzenia ostrza, co ma szczególne znaczenie podczas precyzyjnej obróbki ryb.

Specyfikacja: