Jak dbać o nóż kuchenny

Japoński nóż kuchenny to gwarancja najwyższej jakości i czysta przyjemność podczas pracy w kuchni. Japońskie noże kuchenne są bardzo ostre i pięknie wykonane. Stanowią stylowy i funkcjonalny dodatek do każdej kuchni. Żeby noże kuchenne służyły nam przez długie lata, musimy włożyć trochę wysiłku i odpowiednio o nie zadbać.

O japońskich nożach kuchennych

Noże kuchenne z Japonii charakteryzują się bardzo twardymi ostrzami – średnio ostrza są hartowane na poziomie 58-60 HRC i jest to twardość całkowicie wystarczająca, ale czasem noże mają nawet 65-67 HRC. Dla porównania, popularne noże niemieckie czy szwedzkie mają twardość ostrza na poziomie 53-55 HRC. Dzięki odpowiedniemu hartowaniu i rodzaju użytej stali, noże japońskie są jednymi z najlepszych noży kuchennych na świecie, umożliwiających najcieńsze i najdokładniejsze cięcia. Jeśli obecnie używasz noży “marketowych”, to poczujesz ogromny przeskok jakościowy, gdy wykonasz pierwsze cięcie nożem japońskim.
Co do zasady, używając noży kuchennych powinniśmy zachować wszelkie środki ostrożności, gdyż mamy do czynienia z bardzo ostrymi narzędziami. A więc, na co zwrócić uwagę?


Jak używać noża kuchennego

Wykonując konkretną pracę warto używać noża do tego zaprojektowanego, do siekania najlepszy będzie nóż Nakiri, do plastrowania nóź Sujihiki a do pieczywa ząbkowany nóż od chleba

Gdy używasz noża staraj się nie wyginać ostrza na boki – jeśli nóż nie jest wystarczająco elastyczny możesz ułamać ostrze. Najlepiej jest wykonywać ruchy nożem w górę i w dół w taki sposób, aby nie wyginać ostrza.

Krojenie twardych produktów jest mocno niewskazane, unikaj mrożonek i mięsa z kośćmi. Krojąc je stępisz nóż lub w najgorszym przypadku wyszczerbisz ostrze. Deska do krojenia powinna być drewniana, dobrze też sprawdzają się deski z tworzyw sztucznych. Zdecydowanie odradzam deski do krojenia z kamienia lub ze szkła.
Aby można było bezpiecznie używać noża, musi być on ostry. Gdy kroimy tępym nożem musimy włożyć dużo siły i tym samym spowodować niekontrolowany ruch ostrza, przez co łatwiej o nieszczęście w kuchni.

Mycie noża kuchennego

Zaraz po użyciu umyj ręcznie swój nóż i osusz go np. ręcznikiem papierowym lub ściereczką. Jeśli masz noże wykonane ze stali węglowej, np. Aogami czy Shirogami, umyj nóż natychmiast po użyciu, gdyż noże ze stali węglowej bardzo szybką zaczynają się odbarwiać w kontakcie z wodą lub kwaśnymi składnikami. Sushi masterzy przeważnie używają noży ze stali węglowej i, jak możesz zauważyć, w trakcie pracy co chwilę przecierają swoje noże ściereczką. Unikaj agresywnej chemii czy szorstkich gąbek. Bardzo ważne, aby po żadnym pozorem nie myć noży w zmywarce – detergent niszczy rękojeść a proces mycia może stępić a nawet uszkodzić nóż.

Jak przechowywać nóż kuchenny

Przechowuj swój nóż przede wszystkim w sposób bezpieczny, tak aby nie miały do niego dostępu dzieci. Nie powinieneś przechowywać noża luźno w szufladzie, gdyż może obijać się o inne sprzęty i możesz stępić swój nóż. Do przechowywania noża najlepiej sprawdzają się listwy magnetyczne i bloki na noże, możesz tez używać specjalnych ochraniaczy na ostrze. Jeśli podróżujesz ze swoimi nożami pamiętaj, aby zabezpieczyć odpowiednio ostrza.
Konserwacja noży kuchennych
Jeśli posiadasz noże ze stali węglowej i wiesz, że nie będziesz używał noży przez dłuższy czas, bo np. jedziesz na urlop, możesz zabezpieczyć ostrze olejkiem, aby mieć pewność, że ostrze będzie w 100% zabezpieczone przed wilgocią.


Ostrzenie noży kuchennych

Wszystkie nasze noże po wyjęciu z pudełka są bajecznie ostre i takie pozostaną przez długi czas, ale jak długo zależy, od tego czy używasz noża w domu czy pracujesz w restauracji. W końcu przyjdzie ten moment i będziesz musiał naostrzyć swój nóż. A wiemy, że używanie tępego noża nie jest najlepszym pomysłem i lepiej nie czekać do ostatniej chwili. Jeśli chodzi o codzienną konserwację krawędzi tnącej to polecam używanie musaka – może być stalowy, ceramiczny lub diamentowy. Uważam, że do właściwego ostrzenia noży kuchennych najlepszym sposobem jest użycie kamieni wodnych. W kwestii ostrzenia noży na rynku dostępnych jest sporo rozwiązań i systemów, od najprostszych po te wymagające odpowiednich umiejętności. 

Konserwacja rękojeści

Większość noży kuchennych posiada rękojeści wykonane z drewna, jednakże są one odpowiednio wzmacniane i impregnowane tak że nie potrzebują większych zabiegów pielęgnujących. Wyjątkiem są tradycyjne noże japońskie których rękojeści są wykonane z naturalnego drewna i warto raz na parę miesięcy potraktować je olejem lub woskiem do drewna.

    Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *