Jak wybrać idealny japoński nóż kuchenny do domu i restauracji

Planujesz zakup nowego noża? Doskonale! Na rynku dostępnych jest wiele fajnych noży kuchennych, dlatego napisaliśmy ten artykuł, aby ułatwić Ci wybór. Podczas selekcji noża kuchennego warto wziąć pod uwagę trzy główne kwestie:

Kształt noża – Jakiego typu noża potrzebujesz?
Konserwacja – Jaki rodzaj konserwacji (w tym stali) jest dla ciebie odpowiedni?
Estetyka – Jaki wygląd sprawi, że będziesz podekscytowany jego używaniem?

Kupując japoński nóż, inwestujesz w coś, z czego będziesz mógł korzystać przez resztę życia. Wszystkie oferowane przez nas noże kuchenne są pięknie wykonane i posiadają wysoką jakość, którą uwielbiamy i chcemy przekazać naszym klientom. Dlatego możesz być pewien, że każdy nóż, który przypadnie Ci do gustu w naszym sklepie, jest niezwykle wysokiej jakości.

Jaki typ noża kuchennego będzie dla Ciebie najlepszy?

Naszym zdaniem, powinieneś zacząć swoją przygodę z od japońskiego noża Szefa Kuchni znanego również jako „Gyuto”, lub jeśli wolisz coś bardziej związanego z japońskim stylem, proponujemy noże „Santoku”, „Kiritsuke” lub „Bunka”

Gyuto to japońska wersja noża szefa kuchni, ma ostrze o długości zazwyczaj między 18 a 30 centymetrów. Gyuto jest wszechstronny i nadaje się do różnych zadań kuchennych, takich jak krojenie, siekanie, filetowanie i krojenie mięsa, ryb i warzyw.
Santoku jest to nóż o długości ostrza zazwyczaj między 13 a 18 centymetrów. Ma charakterystyczne, szerokie ostrze i jest znany ze swojej wszechstronności. Santoku jest idealny do krojenia, siekania i drobniejszych prac kuchennych.
Bunka lub Kiritsuke to nóż, który łączy cechy noża Gyuto i Santoku. Bunka jest wszechstronnym nożem i nadaje się do różnych zadań kuchennych, takich jak krojenie, siekanie i drobienie. Kiritsuke jest tradycyjnie nożem, którym tradycyjnie posługują się najlepsi szefowie kuchni w Japonii.

Gdy już wybierzesz swój pierwszy wszechstronny nóż, możesz rozszerzyć swój zestaw o mniejszy nóż tzw. „Petty”. Jeśli natomiast często przygotowujesz potrawy z warzyw, warto rozważyć noże Nakiri, które zostały specjalnie zaprojektowane do krojenia i szatkowania warzyw.

Wybór odpowiedniego noża kuchennego może być na początku przytłaczający, zwłaszcza jeśli jesteś nowy w temacie japońskich noży kuchennych. W większości przypadków, noże Szefa Kuchni, Petty i Nakiri są wystarczające dla większości miłośników gotowania. Jednak Japończycy mają o wiele szerszy wybór noży kuchennych, dedykowanych do bardziej specyficznych zadań. Aby dowiedzieć się więcej o innych rodzajach noży, zapraszamy do odwiedzenia naszej strony.

Czytaj także: ranking japońskich noży kuchennych

Nóż kuchenny ze stali węglowej czy ze stali nierdzewnej?

Kiedy już zdecydujesz, jaki rodzaj noża Cię interesuje, ważnym wyborem będzie stal użyta do jego produkcji. Stal węglowa i nierdzewna to dwa główne typy stali, między którymi musisz się zdecydować.

Noże ze stali węglowej: Noże wykonane ze stali węglowej są cenione za swoją wyjątkową ostrość i zdolność do trzymania ostrości przez długi czas. Stal węglowa jest jednak bardziej podatna na rozwój patyny i wymaga starannego czyszczenia i konserwacji. Noże ze stali węglowych są bardzo lubiane przez profesjonalnych szefów kuchni i miłośników gotowania, którzy doceniają ich doskonałą agresję cięcia. Ciekawe rozwiązanie to noże ze stali węglowej które mają okładziny ze stali węglowej, dzięki temu pielęgnacja jest bardzo łatwa. Najpopularniejsze stale węglowe to: Aogami Super, Aogami #2, Shirogam i#2, Shirogami #3, SK5.
Noże ze stali nierdzewnej: Noże wykonane ze stali nierdzewnej są łatwiejsze w utrzymaniu i bardziej odporne na rdzę niż noże ze stali węglowej. Noże z tej stali są popularne zarówno wśród profesjonalistów, jak i amatorów kuchni, którzy cenią sobie łatwość użytkowania i konserwacji. Najpopularniejsze stale nierdzewne to VG-10, AUS-8, AUS-10.
Noże ze stali proszkowej: Noże wykonane ze stali proszkowej są nowoczesnym rozwiązaniem, które łączy cechy stali węglowej i nierdzewnej. Zaawansowana technologia produkcji polega na mieszaninie proszków różnych stopów, co pozwala uzyskać ostrze o doskonałej wytrzymałości, ostrości i odporności na rdzę. Noże z tej stali są cenione za swoją trwałość i doskonałe właściwości tnące, a jednocześnie są łatwiejsze w utrzymaniu niż noże ze stali węglowej. Najpopularniejsze stale proszkowe to R2, ZDP-189.

Warto jednak zauważyć, że powyższe opisy są bardzo ogólne, a różne noże mogą mieć różne właściwości w zależności od konkretnych marek, modeli i procesów produkcyjnych.

Ważnym czynnikiem do rozważenia jest również twardość noża. Japońskie noże są zazwyczaj bardzo twarde, co pozwala im utrzymywać ostrą krawędź tnącą przez długi czas. Jednak im twardsza stal, tym bardziej kruche może być ostrze i trudniej je naostrzyć. Japońskie noże zazwyczaj mają twardość na skali Rockwella wynoszącą od 58-60, co zapewnia dobrą trwałość krawędzi tnącej. Noże o twardości 65-66 lub wyższej są bardziej podatne na wykruszanie, ale utrzymują krawędź przez bardzo długi czas.

Jak dbać o japoński nóż kuchenny?

Kolejnym aspektem do rozważenia jest łatwość pielęgnacji i ochrony noża. Bez względu na rodzaj noża, nie powinien być myty w zmywarce. Po każdym użyciu noże należy dokładnie wytrzeć, wysuszyć i przechowywać w bezpiecznym miejscu, niedostępnym dla dzieci. W naszym sklepie polecamy magnetyczne drewniane stojaki na noże jako doskonałe rozwiązanie do przechowywania i prezentacji noży w kuchni. Jeśli podróżujesz lub chcesz przechowywać nóż w szufladzie, dobrym wyborem będzie drewniany pokrowiec Saya. W przypadku noży ze stali węglowej, które nie będą używane przez dłuższy czas, zalecamy używanie oleju kameliowego, który ochroni ostrze przed czynnikami zewnętrznymi.

Kwestie estetyczne noża kuchennego

Wygląd noża również ma znaczenie dla wielu osób. Noże kuchenne mogą być nie tylko narzędziami, ale także dziełami sztuki. Japońscy kowale stosują różne techniki wykończenia, począwszy od prostego, czarnego wykończenia „kurouchi”, aż po skomplikowane wzory ze stali damasceńskiej. Każdy kowal wybiera wykończenie, które najlepiej pasuje do jego umiejętności i stylu pracy.

Rękojeść i uchwyt noża to kolejne elementy, które warto wziąć pod uwagę. Istnieją dwa główne style: rękojeść „Yo” i „wa”. Rękojeść wa jest lekka, zwykle o ośmiokątnym lub owalnym kształcie, co zapewnia wygodę podczas użytkowania. Jest to tradycyjny styl, który sprawia, że nóż jest lżejszy i bardziej poręczny w dłoni. Dodatkowo, rękojeść wa umożliwia łatwą wymianę, jeśli rękojeść zostanie zużyta lub chcesz zmienić jej wygląd. Rękojeść Yo to bardziej znany styl, z pełnym trzpieniem, często nitowanym i bardzo wytrzymałym. Wybór między tymi stylami zależy od osobistych preferencji i komfortu.

Podsumowanie

Jeśli szukasz swojego pierwszego japońskiego noża kuchennego i masz problem z wyborem, nie martw się – chętnie pomożemy:) Jeśli okaże się, że wybór którego dokonałeś nie jest najlepszy, gwarantujemy Ci możliwość zwrotu lub wymiany noża na inny w ciągu aż 30 dni od zakupu. Nie musisz podawać powodu, po prostu zwróć nóż, a my oddamy Ci pieniądze. Pamiętaj, aby kierować się naszymi poradami przy wyborze noża – uwzględnij budżet, rodzaj noża i stali a dopiero na końcu walory estetyczne. Wygodne filtry na naszej stronie z pewnością ułatwią Ci poszukiwanie wymarzonych noży 🙂

Poniżej przedstawiamy kilka naszych bestsellerów, które mogą Cię zainteresować. Mamy nadzieję, że nasze porady i oferta pomogą Ci w wyborze idealnego noża kuchennego.